餐飲行業，服務員是最難招和最難留的。怎么留住新員工，讓員工留下來就需要店長的管理了。
不過有很多人會說，新員工就由老員工帶好了，店長只需要在旁邊協助即可。但是很多時候，餐飲店長直接帶會讓員工更加快進入狀態，并且效率會提高很多。更重要的就是店長的表率作用更能贏得員工的忠誠度。
因此，店長要先弄清楚這個新員工懂什么，不會什么，有什么優勢和缺點，再來教他。
讓他做
一些新進員工會犯“經驗主義”的毛病，習慣性地按自己以往的思維處理事情，甚至自以為是。這時我們首先要做的是了解員工的真實水平，最好的辦法就是“你做我看”。不是一開始就告訴對方應該怎么做，所謂“不憤不啟，不悱不發”，先讓對方在最真實的狀態下把自己的優缺點展現出來。盡量不要讓他只是嘴巴講講，要做出來。
定方案
根據新員工的表現，店長可以知道他欠缺的地方，因此可以確定培訓的內容的框架。這時店長要根據人員自身的特點和目前任務的需求，對培訓內容按照優先順序排列，不能用蠻灌的方法，要講究循序漸進。
做給他看
要讓新員工意思到自己的問題，什么方法都不如店長示范給他看更直接，做完后大家一起尋找差距。店長要注意此時充當的是引導者而不是教育者的角色，尋找差距的目的是要讓對方發現努力的方向，而不是彰顯店長的自身實力。當差距明確后，此時需要店長對如何縮小差距進行解讀，回答“為什么”和“怎么做”的問題。在解讀之前，店長要注意站在員工角度，把即將要解讀的內容能帶來的好處和利益傳達給對方，能提升說服力，達成溝通效果。
讓他再做
實踐是檢驗真理的唯一標準，說一千遍也不如實實在在地動手做一遍，而且是說完就要做，要趁熱打鐵。在演練中再次發現問題，糾正偏差，再讓他重新做一次。這個環節是將“你”的知識和技能轉化為“他”的最關鍵的環節，一定不能草草了事，要保持足夠的耐心。
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