豬爽肉炒藕尖
制作 周偉武
亮點 藕尖的晶瑩剔透與肉粒的金黃焦香相結合，美味可口，酸脆爽口，出菜便捷。
初加工 1.將豬頸肉200克洗凈切成1厘米見方丁，加入鹽2克腌制入味。2.藕尖、秋葵各150克洗凈，斜切成段。
熟處理 1.平底鍋倒入色拉油30克，放入肉丁，慢火煎至兩面金黃，取出。2.將藕尖在平底鍋內翻炒數下后倒入煎好的肉粒，紅彩椒片、黃彩椒片各20克炒勻，加入鹽、雞粉各1克調味，炒勻后盛出即可。
香芒西檸雞
制作 周偉武
亮點 清爽可口，操作簡單，美味可口，毛利高。
初加工 1.去骨雞腿250克加入玫瑰露酒10克，鹽、味精各4克腌制入味。2.熟透的芒果200克洗凈去皮去核取肉，改刀成厚片。
熟處理 1.將腌好的雞肉蘸上雞蛋液，裹上面包糠入五成熱的油鍋中浸炸至熟，升高油溫后復炸至酥脆，撈出瀝油，切成片。2.將雞肉與芒果間隔擺入盤中。3.取西檸汁200克放入入鍋中熬開，淋在盤中30克即可上桌。
自制西檸汁 濃縮檸檬汁500克加入純凈水2.5千克攪勻，倒入凈鍋中，再擠進6個鮮檸檬的汁，加白糖800克、白醋100克小火煮開，加入吉士粉100克拌勻至粘稠即成。
紅棗黃芪蒸乳鴿
制作 廖景存
亮點 滋補養生，出菜迅速，采用蒸的方法可以鎖住營養與水分。
初加工 1.乳鴿1只宰殺制凈，去掉頭部和腳趾，斬成小塊，沸水焯2分鐘去除血水，撈出瀝干水分。2.焯好的乳鴿肉加入料酒、色拉油各10克，蔥段、姜絲各5克，生抽8克，鹽2克拌勻，腌制15分鐘。
熟處理 在腌好的乳鴿中倒入生粉10克攪拌均勻，裝盤，放入黃芪5克、枸杞10克、紅棗6顆，入蒸箱蒸20分鐘取出即可。
制作 廖景存
亮點 出菜迅速，操作簡單便捷。
初加工 魷魚300克洗凈，切花刀，再切塊，放入蔥段、姜片各3克，鹽、雞粉各1克，料酒5克攪拌均勻，腌制10分鐘。
熟處理 腌好的魷魚再加入田七、桃仁、紅花各3克，放入蒸箱中蒸6分鐘，取出裝盤即可。
豉汁蒸牛柳
制作 廖景存
亮點 咸鮮可口，出菜迅速，可批量制作。
初加工 1.去籽青椒、紅椒各20克切條；牛肉200克切成牛柳。2.牛柳加入料酒3克，姜末、蒜末各5克，生抽7克，鹽、雞粉各2克，豆豉8克，放入青紅椒條拌勻，腌制15分鐘，裹上薄薄一層干淀粉，再倒入色拉油10克拌勻，再腌制10分鐘。
熟處理 將腌好的牛柳裝盤，入蒸箱蒸15分鐘，取出后撒上蔥花3克即可。
芥蘭金針蒸肥牛
制作 廖景存
亮點 清淡可口，葷素搭配。
初加工 金針菇150克洗凈、去根；芥蘭60克洗凈，切去葉子，斜刀切段；朝天椒3克洗凈，切圈。
熟處理 1.盤子四周擺上金針菇、芥蘭、肥牛片250克，加入姜末、蒜末各3克，切好的朝天椒圈，淋上料酒5克，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至熟，取出。2.起鍋倒入盤中多余的湯汁，加入鹽、雞粉、白胡椒粉各1克，生抽5克拌勻成調味汁，澆在食材上即可。
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