這道菜選用鮮嫩的江團魚，塞入調制好的糯米臘肉餡，用稻草捆扎好，將魚肉的嫩、臘肉的香、糯米的軟、稻草的清香味有機搭配在一起；再采用先炸后文火慢燉的方式，加入骨湯提味；成菜咸香誘人，微辣爽口，湯菜一體，十分暢銷！
——曉燕
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PART 1
初加工 將新鮮江團魚750克宰殺制凈，在魚肚內塞入100克糯米臘肉餡，用稻草捆扎緊。
熟處理 1.鍋中倒入色拉油2千克，燒至六成熱時，放入包好的魚，炸至表皮起泡、顏色金黃時撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，加入自制豆瓣醬40克，姜片、蒜粒各5克炒香，倒入清湯1千克，放入炸好的魚，加入螺絲椒30克、紅泡椒10克蓋蓋大火煮20分鐘，再改小火煮20分鐘后盛出，點綴蔥花2克，出品時把草繩剪開，用勺扒開魚肚，再在糯米上澆一勺魚湯即可。
▲濃湯文火稻草魚▲
糯米臘肉餡 將臘肉20克切成0.6厘米見方的丁，放入鍋中煸香，再加入蒸熟的糯米100克，拌勻成餡。
自制豆瓣醬 將郫縣紅油豆瓣醬500克、皇冠豆瓣王1千克、李錦記排骨醬250克混合攪拌均勻即可。
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采編 | 是八角呀 霍東
視覺 | 隋隋
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