一句話多賺幾個億！這套秘籍麥當勞、肯德基都在用

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1854期

在餐廳內，從顧客的視覺、聽覺、嗅覺、味覺等方面，設計一些環節給他驚喜，往往能起到四兩撥千斤的營銷效果。

海底撈就是細節營造大師，它的套路從消費者進門就開始展現。這種極致的“觸點營銷”，往往讓人欲罷不能。

◎ 餐飲老板內參 于聰聰

餐飲老板做營銷，往往會花不少力氣在餐廳外，以提高品牌認知度，吸引顧客到店消費。

其實，那些已經進店消費的顧客，也應該是重點營銷的對象。從顧客出現在你的餐廳門口，到消費后離店，處處都是可以營銷的地方。

設計一些”小心機“，花不了多少錢，卻會讓顧客記住你的餐廳，甚至會主動傳播，何樂而不為呢？

今天，內參君梳理了一些餐廳在不同環節的“小心機”，來看看它們都有什么絕招！

有趣的互動，能提高顧客進門的概率

關于吃飯這件事，不少人目的并不明確，是有選擇困難癥的。如果你在餐廳門口設置有趣的環節，把消費者的目光吸引過來，那么，就能提高消費者踏進你家餐廳的可能性。

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挑戰將計時器按到10秒 成功后能免單

有一些餐廳啥火用啥。比如，最近抖音上比較火的挑戰“10秒免單”模式，就被一些餐廳采用了。

顧客可以隨心挑戰這個游戲，按下按鈕，如果計時器正好停在10秒整，就算挑戰成功，即可享受免單。如果按到秒數為 9.99 至10.0999，也能得到一份餐廳贈送菜品。

與此類似的還有“跳遠打折”，男生跳遠達到2.8米就能免費，女生達到2.4米免單；“摸麻將打折”，把麻將牌里的餅牌挑出，食客摸到幾餅就打幾折。

把這些互動環節放在餐廳門口，一來可以吸引路人的關注，二來也讓打折活動變得更有價值感，顧客付出后收獲的打折，會讓他們更珍惜。

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給排隊超過2小時的顧客，免費發電影票

不少餐廳高峰期常常有顧客在門口排隊等位的情況。

等待本身十分無聊、枯燥，時間一長難免引起顧客抱怨。這時，優秀的餐廳卻能利用排隊提升顧客體驗，其中一個絕招就是：讓顧客干點兒啥，而不是干等。

像免費美甲、打撲克、打麻將，這些已經司空見慣。所以，最近又出現了一種新的方式，請顧客看電影。

都一家烤魚店，在高峰期會向排隊候餐的顧客發電影票，勸說排隊時間超過2小時的人，取完排號單先去看一場電影。看完電影后，再來美美地吃頓烤魚。

這樣一來，顧客的侯餐時間，就不會被白白浪費，排隊本身也變成了一種享受，不再是受罪。

對于餐廳來說，讓顧客提前有所收獲，在某種程度上也能降低排隊流失率的問題。

處處制造小驚喜 服務員一句話提升營業額

顧客進入餐廳后，接下來就要開始點餐了。在這個環節，從服務員話術到菜單設置等，都可以給顧客制造一些“小驚喜”。

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菜品由餐廳制作，價格由顧客決定

天津一家餐館推出一道菜叫“隨心所欲”，顧客如果點了這道菜，并不知道會吃到什么樣式的菜，一切都是未知的。

而且，這道菜值多少錢，并不是由餐廳來定，而是吃這道菜的顧客。顧客覺得值多少錢，就付多少錢。

與此類似的，還有四川一家餐廳推出促銷活動，在活動期間重點推廣5道菜。顧客在5道菜里選擇一道，隨意給價格。只要顧客愿意，一分錢也可以。

通常，菜品的定價由餐廳決定，這樣的活動，反其道而行之，把主動權交給了顧客，帶來不確定性，也帶來意外和驚喜。

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麥肯服務員的經典話術 一句話提升營業額

這類促銷活動，主要目的是提升體驗和顧客粘性。而服務員在點餐時的話術，則能發揮以一當十的作用，直接提升營業額。

大魚餐飲學院的《連鎖餐飲營銷實戰營》課堂上，王冬明老師總結了麥當勞、肯德基門店點餐時常問的4個經典話術，簡單直接進行快推式產品營銷：

前三句話讓你多消費了18元，最后一句“您還需要點什么”，因為多說這一句話，快餐業巨頭每年多賺回幾個億。（想知道其中的奧妙，戳右方鏈接：點餐營銷技巧：1分鐘里，你已經被麥當勞“套路”了4次）

從感官、情感等方面設計互動 提升菜品價值感

顧客點完菜后，就是用餐環節了。在這期間，餐廳如果從感官、情感等方面設計一些互動，可以賦予菜品更高的價值感，讓顧客感覺物超所值！

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向顧客演示制作過程，提升菜品價值感

成都一家美蛙魚頭火鍋店，直接把后廚的制作部分移到了餐桌。

顧客點好餐后，服務員5分鐘后會上齊所有備料，擺滿一桌，然后邊做邊介紹食材和制作手法，“美蛙和魚頭現殺的，經過10分鐘腌制，魚頭中放了木瓜來保持鮮嫩……”。

這樣的操作，在成本不變的情況下，既大大提升了后廚效率，推動整個門店的運轉速度；在服務員的制作和介紹過程中，也無形中提升了產品本身的價值感。

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西餐廳找外國大廚在前廳晃悠，凸顯產品的正宗

一家西餐廳在剛開業期間，讓一名外國廚師在就餐高峰期，一身廚師裝扮去前廳，和顧客進行溝通互動。

他會用非常不正宗的中國話詢問顧客：好吃嗎？等顧客回答之后，他再說一句中文：謝謝。

大廚只是去前廳晃悠了一圈，和顧客聊聊天，其實沒費什么勁。

但是，他和顧客的溝通，一方面顯示了其對產品和顧客反饋的關注度，另一方面，也悄無聲息的向顧客傳遞出一個信息：我們的產品真的很正宗。

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在內包裝上設置小心機，主動撩顧客

不少餐廳可能經常在產品的外包裝上設置互動，主打卷餅類輕餐的暴風卷卻在包裝的內部動起了小心思。

暴風卷的餅，外包裝分為3個部分，顧客撕著吃，不會吃得滿手油。同時，撕開外包裝后，顧客還會發現包裝的內部有不同的文字。

如：

聽說你單身，

我可以把你卷回家嘛？

你會不會忽然的出現，

在這家卷餅店。

不動聲色地撩顧客，這種新式很有趣，還能帶來意外驚喜，在感情上就瞬間拉進了。

很多顧客主動在微博上分享吃卷餅時收獲的驚喜瞬間。

積分送實名杯 讓頭回客變回頭客

心理學上有一個定律叫“峰終定律”：人們對一件事的印象，往往只能記住兩個部分，一個是過程中的最強體驗，峰；一個是最后的體驗，終。

因此，顧客就餐結束，離店前的最后5分鐘，對一家餐廳的印象很重要，這常常決定著他會不會再次來消費，成為回頭客。

現在，不少品牌都很重視餐后服務。

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撈王送用餐結束的顧客上車，并記下車牌號

滴滴系列安全事件爆發后，撈王專門推出了“餐后平安乘車”服務。

顧客用餐結束后，想打車前往下一個目的地，可以把姓名和聯系方式告知服務員。服務員會送顧客上車，并記錄下出租車的車牌號碼。

用餐結束后，餐廳主動提供的暖心服務，很容易讓顧客覺得安心，對品牌留下極好的印象。

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憑借積分兌換專屬杯子，讓顧客變回頭客

幾乎所有餐廳都有積分制，這也是營銷的常規方式之一。對于大部分餐廳來說，積分多用于兌換菜品或者小禮品。

日本有一家餐廳，卻通過獨特的積分促銷制度，成功地讓頭回客變成了回頭客。

這家店會對每一位來就餐的顧客進行登記，消費一次記一分。集齊日間50分、夜間20分的顧客，將免費獲得一只實名杯。

杯子上刻有客人的名字和座右銘，由餐廳保管。

客人以后每次來店消費，都能使用自己的專屬杯子。慢慢地，甚至有客人也帶來了自己的專屬筷子，和杯子放置在一起。

這種個性化定制的積分方式，贏得了顧客的一致好評。餐廳開業兩年后，持有專屬杯子的顧客已突破150人。

這些在餐廳內設計的“小心機”，在營銷學上有個術語，叫“觸點營銷”。觸點就是視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺等五官所接觸到每一個點。

從門口、入座、點單、用餐、買單等環節，重視這些觸點對顧客的體驗，并利用一定的營銷手段，使他們對餐廳形成好印象，進而促成復購。

宣稱從不做廣告的海底撈，就是“觸點營銷”的大師，店內每個環節都有營銷點。甚至從消費者剛踏上海底撈所在樓層，海底撈服務員對他微笑鞠躬時，營銷就開始了。

觸點營銷做得好，往往能起到四兩撥千斤的效果。

不過，還是那句話，做任何營銷的前提是：你的產品一定要能站得住腳。否則，玩再多花樣，都是白搭。

第3期連鎖餐飲營銷實戰營報名進入倒計時，打造會賺錢營銷體系，解鎖更多實戰技巧，如果你也想提升店面銷售額，這些營銷技能趕緊學起來吧。

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