《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：這兩年，奶茶行業迅速崛起，如果你是忠實的奶茶愛好者，你肯定知道蜜雪冰城連鎖茶飲，在全國開了上萬家加盟店，成為奶茶店的數量之最。
如果你是一個奶茶愛好者，對一家茶飲品牌絕不陌生。它就是近兩年來迅速崛起的明星公司，這個品牌叫喜茶。據喜茶官方發布消息，截至2019年12月31日，喜茶已在全球43個城市開出390家門店，較上一年新增主力店157家，GO店63家。新增小程序用戶1582萬，小程序用戶總數達到2150萬。單店最大單日銷量達4879杯，單店全年最大銷量達1137690杯。銷量最高城市深圳全年突破2000萬杯。根據以上數據不難看出，喜茶已經當仁不讓的成為中國新式茶飲的領軍企業。
而一向很受歡迎的喜茶就在最近被爆出又有大動作。7月12日，喜茶通過官方公眾號宣布，將推出一條新的汽水產線，首批產品為主打0糖、0脂、0卡路里+膳食纖維的瓶裝汽水。
其實這已經不是喜茶第一次跨界了。今年3月，喜茶上線天貓旗艦店，除了茶飲，還上線了果汁、酸奶、餅干等產品。清明，又聯合盒馬推出了兩款青團產品。用五月一個月的時間，合作的聯動品牌就有五個，包括和Wonderlab推出聯名款代餐，和回力推出聯名帆布鞋，和QQ音樂推出聯名綠鉆卡等。
從喜茶的業務來看，其旗下的產品大多為手工調制，消費者在門店取走，或者外賣打包。消費場景十分有限，換言之，如果喜茶不走出舒適圈，或許永遠只能賺一杯奶茶的錢。
喜茶看到了自身的局限性，也在努力的突破，從創立之初創立客單較低的子品牌喜小茶，聯合品牌推出周邊，三年時間合作過的品牌超過50個。類別有服飾潮牌、文創、生活用品、美妝護膚等等。與上述品牌捆綁銷售的情況仍不得而知，但與青團的合作，使網友在公開社交平臺吐槽，稱口感差，與喜茶飲品的高品質相差甚遠。可以看出，喜茶高頻的合作各品牌，目的為了將自己的品牌形象不斷向年輕化、潮流化靠攏，也希望培養更多的死忠粉。
此次推出無糖汽水產品線，除了喜茶的線下門店、線上小程序之外，喜茶的這款新產品還將進入到部分便利店、商超進行售賣，則赤裸裸的體現出喜茶想要放長線掙錢的野心。
這樣跨界的方式其實并不罕見，國內品牌王老吉剛開現泡涼茶店，那邊同仁堂也開了一家現泡草本功能茶店！國外品牌無印良品前面才在成都、上海、臺灣打造主打“素之食”的餐廳，跟著歐舒丹和科顏氏也來湊熱鬧。跨界成為現在的一大潮流！
而此次喜茶推出的無糖汽水開局就銷量火爆！在官宣新品的當晚，喜小茶汽水就進入了薇婭的直播間。有了“直播一姐”強大帶貨力的加持，喜小茶汽水一夜便賣出30萬瓶，首發25000箱汽水被搶空。
不僅是線上，喜小茶汽水在線下的布局也收獲了較好的成績。
自7月12日起，廣東地區的7-Eleven便利店就已上架喜小茶汽水。有手快的人已經搶先去7-Eleven了解喜小茶汽水的售賣情況，據說，貨架上的喜小茶汽水已寥寥無幾。7月16日后，喜茶汽水還會進入上海、杭州、無錫、蘇州、嘉興這5個城市的全家便利店。
為什么喜茶推出的汽水銷量很火爆，迅速的占領了市場呢？主要原因在于無糖。碳酸飲料因其二氧化碳的刺激口感被許多人追捧，又被稱為“肥宅快樂水”。但當健康理念成了越來越多消費者的訴求，0糖0脂“喝不胖”便再也無法被飲品行業忽視。
喜茶此次推出的0糖0脂并不是一個新概念，前有可口可樂涉足，后有網紅氣泡水品牌元氣森林占據市場。不同于可口可樂單純的0糖，元氣森林和喜茶汽水都在0糖的基礎上加入了代糖赤蘚糖醇，即使無糖也有甜味，滿足了口感和健康的雙重需求。
今年這個夏季，各類無糖汽水的冒出讓消費者們應接不暇：元氣森林代工廠的健力寶，前一個月推出了0糖0脂”“含膳食纖維”的微泡水。近日，健力寶又重拾運動飲料的概念，推出“零糖零脂”版本的健力寶。
《青春有你2》的大火，使THE9成員的代言接了一個又一個，其中，就有農夫山泉TOT氣泡飲。該氣泡水包含3種口味，分別是米酒、檸檬紅茶和柚子綠茶味。
相比以上兩位，青島啤酒推出的“輕零”就顯得低調不少。比起青島啤酒，瓶身上“漢斯小木屋”的標識顯得更為矚目。除此之外，元氣森林還不斷在原有基礎上添加新口味，比如最近由張雨綺代言的乳酸菌口味；可口可樂、百事可樂等“碳酸元老”也在無糖的基礎上做了很多新的嘗試。
無糖汽水早已經成為各位“大佬”競爭的資本，在這么激烈的競爭中，喜茶能夠一夜銷出30萬瓶，勢必也是因為喜茶的品牌影響力。喜茶在跟年輕人的互動方面一直遙遙領先，包括產品和門店的設計，客戶看到的地方，都屬于品牌范圍。
這些都是由創始人自己親抓，用產品玩新內容，精心打造產品細節營造生活體驗感等等方面都已為自身積累了人氣，自然會擁有更好的品牌影響力。說到喜茶品牌的影響力，它是新茶飲中的佼佼者，那為什么如此受歡迎？從以下幾點可以看出：
第一，喜茶調用了茶文化系統，增厚了品牌的內涵，過去的奶茶店是喝不出茶的味道的，喜茶是第一家把茶和奶分開的品牌。把自己定位在“靈感、設計、禪意”，在茶身上做了大量功夫。首創了芝士茶有金鳳、四季春、普洱等不同品種。在點餐區，也會用幾個大玻璃罐放滿茶葉，強化茶元素。奶茶是一個流行飲料，跟茶文化相結合，能襯托一種古典美。這樣喜茶和行業其他品牌的差異化就出來了，品牌的內涵超過其他品牌，能喚起消費者的文化認同。第二、直接展示過程喜茶為了獲取消費者的信任，把制作的過程完完全全展示在用戶面前。比如水果茶，喜茶的水果都是現切，現切水果不僅好喝，味道還新鮮。
第三、用產品玩新內容 2019年喜茶推出了一個新產品“5倍放大款養樂多”，一個放大版的養樂多罐，上線幾天就賣了30萬杯。連微博的話題“石榴養樂多波波冰”的閱讀量都高達1.9億。
除了產品，喜茶的門店設計也是花了不少心思。喜茶的門店是有意做差異化設計的，去過的朋友都會覺得裝修很好看。喜茶的門店不是用來坐著聊天的，而是當做一個景觀來拍照，吸引用戶去打卡，拍完了發朋友圈和抖音。喜茶還要求所有門店的裝修風格不能一致，重復性的裝修會讓用戶覺得膩，風格多變，才能讓用戶覺得有新鮮感，才愿意常去消費。
現在喜茶一共有8種門店類型，各具特色。有以女性消費者為主的粉色系，極具藝術摩登范的黑金店。
將中國傳統茶葉與鮮奶相結合，創新形成差異化口味的新式茶飲，創新性和獨特性是顧客追捧喜茶的重要原因。為讓顧客有更好的味覺體驗。喜茶研發的產品在茶葉加工階段就是定制的，不簡單使用市場上能買到的茶葉，而在上游就根據自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產定制茶。充分抓住年輕人審美的元素，符合當下年輕人喜歡社交、追求洋氣的“輕奢”生活狀態，這也是喜茶成功的關鍵點。
喜茶上游茶葉供應商遍布印度、臺灣、河南、廣西等地并在不斷增加。據報道，喜茶茶原料的成本在400元/斤，放在傳統茶行業內屬于中高端水準。喜茶產品價格跨度大，從9-30元覆蓋了不同的消費人群，主力價位在20-30元，顯著高于普通奶茶店，又低于星巴克等主流咖啡店的價格。
喜茶雖然店面選址都在商場或購物街等高價位的地段，但是店面小，只需要三兩個員工便可支撐日常運營。喜茶采用了確保流量的銷售渠道和小面積的店面模式形成了經營的渠道模式。
喜茶在營銷策劃上大范圍投放軟文廣告，完全瞄準年輕消費者，牢牢地抓住年輕人“不喝一次就out”的特點。通過新媒體宣傳造勢，盡最大可能讓喜茶的名字出現在大家的視線里。可見，喜茶的成功不是偶然，而是自身一步步努力的成果。任何一家成功的餐飲品牌也都是如此，投機取巧是無法長久立足的。微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：老劉聊餐飲
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/YANG
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