這款火焰菜“金榜題名”直接在餐桌上操作，儀式感十足！好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐氣氛，火焰熄滅還會散發出獨特的酒香、玫瑰香味及蹄髈的肉香味。再結合秘制蒜味醬料食用，糯而不膩，鮮甜微酸，回味無窮。
——曉燕
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PART 1
招牌火焰菜
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初加工 1.選用蘇北黑毛豬蹄髈1.1千克左右，去除皮毛后，焯水洗凈，放入鍋中，以水淹過蹄髈為宜，加蔥、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火燒開，轉中火煮90分鐘，撈出放涼，改好刀。2.手工餛飩8只，入開水鍋煮至斷生，撈出。
熟加工 1.餛飩入熱油中炸至表面微黃色，瀝油撈出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分鐘，取出扣入盤中，取200克秘制醬料加熱，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、芝麻油5克、三絲（蔥絲、青紅椒絲）15克點綴，用炸好的餛飩圍邊。3.用錫紙包好菜品，放入銅盤上，撒入花瓣點綴，擺上祝福語，上桌，開加熱器，放入銅盤，此時溫度達到110℃-120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克，玫瑰露酒25克）點火即可。
▲金榜題名▲
秘制醬料 海鮮醬油、六月鮮醬油各60克，香醋70克，鮮辣汁、原湯各20克，白糖30克，味精5克，攪拌均勻即可。
1.蹄髈一定要選新鮮黑毛豬，約重1.1千克左右，這種豬以紅薯、玉米等粗糧喂養，至少1年才能出欄，肉質緊實、肥瘦均勻。2.注意醬料一定要當天調配。3.表演火焰溫度控制好，不能太低或太高。
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采編 | 是八角呀 霍東
視覺 | 隋隋
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