年關將近，你的餐廳準備好了嗎？這些問題需要提前預防

首先我們要確認一件事——過年了，餐廳是放假還是營業呢？

餐飲人早已習慣了，別人的法定節假日是自己忙得“飛起來”的時候，臨近年關，很多餐飲人都比較惆悵。一年沒回家了，過年我要不要放假回家呢？放假吧，怕錯過了盈利期，營業吧，怕沒生意。到底該怎么辦呢？

大家可以根據這些因素去判斷：

如今越來越多的家庭將年夜飯轉向了承辦宴席的餐廳。所以，過年期間絕大多數的消費場景以家庭聚餐為主，主打單人消費或一人餐的店，在過年期間，肯定不占競爭優勢，這些餐廳，過年就可以放假回家吃個團圓飯了。

過年期間的消費場景與城市有關，一、二線城市節假日期間，基本上都是“空城”，務工人員都返鄉了，所以，一、二線城市的本地人家庭消費較多。四、五線城市家庭在外就餐的比例比較少。

除了城市的不同外，每個城市不同的地段過年期間生意的火爆程度也不同。居民區比商務區的生意更好，商務區餐廳可以與附近上班族的休假時間一致，這樣既能回家看看，又不會耽擱原本的生意。

趁著春節假期外出旅游是越來越多年輕人的選擇。馬蜂窩大數據顯示，春節旅游目的地熱榜中，成都、廣州、拉薩、北京、珠海，熱度漲幅均超過100%，排名第一的成都漲幅更達到250%。熱門旅游城市景區附近的餐飲在春節期間正是生意火爆之時，當然要營業了。

往年的生意情況是餐廳要不要營業最直接的參考指標，如果餐廳往年生意火爆，那今年肯定是要接著開門的，如果往年生意不太理想，那今年就可以關門回家團圓了。

過年了，員工想回家是情理之中，如果餐廳在過年期間想開業，就必須考慮到餐廳人手的問題。對員工來說，一邊是回家團圓的期盼，另一邊是過年加班可能享有的高額工資和獎勵，以及很好的輪休安排。

所以老板要提前制定春節上班期間的福利政策，來咨詢員工意見。如果員工加班意愿比較大，那春節期間營業就水到渠成，如果激勵效果不好，老板也不能勉強員工，強迫員工在春節期間上班，非常容易導致員工消極怠工，影響餐廳口碑。

由于春節期間對員工的激勵、食材成本的上升，餐廳的壓力也不小。餐廳老板最好提前算好預計收益，看看投入產出比是否值得過年期間一大幫人勞心勞力，如果值得，那就趁著過年大賺一筆了。如果不值得，放個假輕松一下，早日回家團圓也是一件美事。

留人比招人付出的成本要低得多。如果招人招不進來，餐廳就只能靠留人了。針對春節這個特殊的時間段，餐廳經營者要有足夠的預見性，并早做準備。

老員工在年底為何提出辭職？多半有三個因素：一是確實想在春節與家人團聚；二是春節人手不夠，一個人頂幾個人用，這種勞累實在承受不了；三是餐廳管理不善，員工受到不公正待遇卻又無處申訴。

針對這種分析，留住餐廳既有員工，可以從以下幾個方面入手：

1、年終獎（或年底紅包）計劃方案提早發布，讓員工心理上有所期待。可以把年終獎的實際發放時間盡量延后，建議在春節前10天左右最佳。

2、鼓勵并獎勵春節期間堅守服務崗位的員工。餐廳可以指定春節加班獎勵、獎金、補助等的發放辦法，對于提出辭職過年的員工，要與其真誠交流，表明餐廳對員工的需要和對員工的重視，同時承諾春節過后優先安排其補休年假，甚至發放年后休假補助。

3、春節前餐廳管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐廳管理者要做到少批評、多表揚；少扣分、多獎分；多組織茶話會，多聽員工建議；深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細節上關心員工。

4、抓先鋒，樹典型。春節前餐廳多搞一些員工評優活動，可以從服務態度、營銷技巧、服務技能、工作激情等多方面入手，評一些優秀員工出來，并給予重獎。目的就是通過正項激勵調動起春節期間員工的工作激情。

5、春節時餐飲企業可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動，既豐富員工文化生活，又增強企業凝聚力和美譽度。

另外，企業也可以老總的名義給每位員工家庭寫一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝福卡的小禮物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心形式傳遞企業對員工及其家人的重視和關愛，使員工更樂于和安心在企業工作。

6、春節要帶著員工過得熱鬧些、溫暖些。春節期間員工情緒很敏感，容易波動，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。

企業要主動營造過年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺孤獨。

餐廳在人手不足的情況下，可以外包部分工作，以盡量減輕值臺服務員的工作壓力。

比如春節期間可以轉用專業餐具洗滌公司的消毒餐具，這樣就可以節約餐具清洗消毒的人力投入，而把節約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現場等。

此外，“鐘點工”、“寒假工”也是春節期間補充人力的可行選項。這類用工往往因為地域、時間等原因，成本不高，而且靈活、方便，把一些摘菜、傳菜、手臺、保潔等技術性不強的工作交給他們，能夠減輕餐廳不少的壓力。

為了減輕餐廳人手不足的服務壓力，同時也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點，將年夜飯慣常實行的“兩輪制”改為“一輪制”。

餐廳要科學規劃服務班次，盡最大可能為服務員創造緩沖、休息的機會。春節生意好，服務忙，任務重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務班次安排，并且根據時間段做好輪流加班安排，避免工作時間太長過于勞累。

等領導也應該進入一線，與員工一起“戰斗”，既能一定程度上緩解服務壓力，又能極大的調動和鼓勵員工。