20.12.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
12月12日，據外媒報道，雀巢將以40億美元的價格，將其包括哈根達斯在內的美國冰激凌業務出售給冰激凌公司Froneri。獲得監管批準后，這一交易計劃在2020年一季度完成。雀巢將繼續經營其在加拿大、拉丁美洲和亞洲的冰淇淋業務。Froneri是一家瑞士集團的合資企業，也是全球最大冰淇淋公司之一，截至2018年的營業額約29.1億美元。Froneri是雀巢和PAI Partners在2016年建立的合資企業，雙方各持有不到50%的股份，剩余股份由Froneri管理層持有。Froneri目前管理雀巢在20個國家及地區的哈根達斯業務。Froneri首席執行官Ibrahim Najafi表示：“我們很高興能將Froneri引入美國，并希望與雀巢的優秀品牌，例如哈根達斯和Drumstick，一起在美國發展業務。”市場調查公司Euromonitor的數據顯示，2018年，雀巢在美國冰淇淋和冷凍甜點市場的份額下降到了15%，2010年為19.3%。雀巢首席執行官馬克·施耐德表示：“我們堅信Froneri的成功商業模式可以擴展到美國市場。”雀巢正在對旗下的資產組合進行調整，聚焦食品營養的核心業務。自2016年接管公司以來，施耐德采取的戰略是，著重于有高增長銷售的優質產品類別，例如嬰兒食品和咖啡，同時將表現不佳的業務轉移出去。2019年5月，該公司宣布就出售其皮膚護理業務進行排他性談判，相關業務估值約100億美元。2018年9月，雀巢將人壽保險業務以15億美元的價格售出。雀巢同時還在逐漸撤出高鹽高糖商品市場，聚焦瓶裝水、咖啡、寵物食品等更為健康的食品。2018年1月，雀巢將美國糖果業務以28億美元出售給意大利費列羅公司。讀sir點評：俗話說不要把雞蛋放在同一個籃子里，雀巢這是開始分雞蛋了嗎？12月16日，國家統計局發布的數據顯示，今年1-11月，全國餐飲收入為41896億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入為8528億元，同比增長7.2%。中國烹飪協會分析，自今年以來，餐飲市場持續領跑社會消費品零售市場，餐飲市場規模首次在1-11月突破4萬億元。11月，全國餐飲收入增速相較上年上升了1.1個百分點，限額以上餐飲收入大幅上升4.1個百分點，其中，大中型品牌餐飲企業發展帶動作用強勁。值得關注的是，近年來火鍋、喜宴、老字號等餐飲細分領域表現突出。其中，火鍋成為餐飲細分領域中的重要品類。美團點評發布的《解密消費者愛的火鍋》顯示，火鍋為中式正餐市場份額占比最大的品類，市場份額高達13.7%。近兩年，火鍋品類門店數量逐月穩步提升，增幅已達34%。《2019中國餐飲業年度報告》顯示，去年火鍋市場總收入達8757億元，預計今年火鍋營收將達到9600億元。《火鍋行業研究及消費者調研報告》也顯示，截至今年三季度，全國火鍋店的數量達到了51.6萬家，同比增長11.6%，增速超其他餐飲品類及行業平均增速。與其他餐飲業態相比，火鍋每平方米營收達2.63萬元，平均凈利率為11.76%，高于其他品類。據了解，當下我國火鍋市場可細分為六大領域：川渝、北派、粵式、臺式、江浙系和云貴火鍋。其中，川渝火鍋為最大細分領域，占據64%的市場份額。而毛肚則成為川渝火鍋中點擊率最高的菜品，去年在全國川渝火鍋中點擊率超過80%，同時也是消費者心目中最喜愛、最推薦的火鍋單品。而隨著外賣經濟的發展，火鍋外賣業務增速較快。據中國飯店協會數據，在去年火鍋行業營收結構中，火鍋外賣占據行業5.7%的市場份額。根據鯨準數據，截至今年9月，共有28個項目涉及火鍋外賣業務。值得注意的是，火鍋行業由于準入門檻低，家庭作坊居多，導致了市場格局高度分散，行業競爭激烈。據統計，以夫妻店為代表的單體門店占比高達75%，并且仍舊有眾多的新玩家涌入。興業證券經紀與金融研究院分析表示，我國餐飲市場歷來高度分散，行業集中度指數CR5不超過1%，準入門檻低、勞動密集型規模效應不明顯，導致餐飲企業面臨更加激烈的競爭。其中，火鍋憑借半自助、個性化吃法、獨特的消費場景以及易于復制的標準化運營，成為唯一一個市場份額超過20%的品類。3.
鹿角巷商標爭奪戰落下帷幕，
正品終于拿下43類商標（北京商報）
2019年快結束的時候，奶茶品牌“鹿角巷”終于等到了一個它期待了快3年的的好消息。近日，記者從鹿角巷大陸地區品牌總經理譚力處得知，鹿角巷拿到第43類商標。這也意味著鹿角巷獲得該商標的使用權，若市場上出現同商標或者相似商標的仿冒品牌，那么這些仿冒品牌就構成了侵權行為，可以將之訴諸法庭。按照商標分類，第43類主要提供食物和飲料等服務。該大類共分為6個群組，其中4301群組提供餐飲、住宿服務，餐廳、咖啡館均在此群組下。對于鹿角巷來說，第43類是必須注冊的商標大類。迅速爆紅之后，山寨問題開始成為鹿角巷在發展過程中遇到的最大挑戰。“現在鹿角巷7000家，都不是我家。”鹿角巷創始人邱茂庭曾出言直指山寨的猖獗。譚力告訴記者，起初鹿角巷的山寨門店僅有十幾家，而短短幾個月就已經接近3000家，2019年年中據律師事務所取證統計大概有7000家山寨門店，究其原因是數十家山寨公司大肆開放加盟。記者了解到，在鹿角巷商標第一次被駁回后，短時間內有多個公司、個人密集申請了5000多個鹿角巷的商標。同時，在去年6月，一自稱為“鹿角巷”的茶飲品牌召開新聞發布會宣布更名為“鹿角戲”，該品牌創始人Aaron對外宣稱，更名主要目的為打擊山寨，且“鹿角戲”已完成A輪融資，并面向全國開放加盟。但事實是，此“鹿角戲”并非鹿角巷，讓后者的品牌商譽受到了影響。邱茂庭曾在微博上澄清：鹿角巷并沒有改名也不會改名。盡管鹿角巷試圖通過一系列措施挽回更名事件的影響，但該事件的后遺癥依然明顯，山寨品牌依舊猖獗。在12月6日召開的一個商品展會上，一個名為鹿角巷飲品石家莊有限公司的展臺擺放著各種鹿角巷飲品。對此，譚力告訴北京商報記者，該展臺以及商品并非出于鹿角巷。接下來，鹿角巷將繼續肅清目前市場上近4000家侵權門店。讀sir點評：鹿角巷終于名正言順了，但與其同期的奶茶品牌（喜茶、奈雪の茶等）之間的距離已經相隔了太遠太遠。
據英國衛報報道，12月15日，秘魯首都利馬一家麥當勞餐廳兩名員工打掃時觸電身亡。12月17日這個事件引發了秘魯國內的抗議，并激起了群眾對麥當勞工作條件危險的憤怒。很多人認為，這些工作條件具有剝削性，有時還很危險。19歲的亞歷山德拉·波勒斯和18歲的加布里埃爾·坎波斯是男女朋友關系，上周日凌晨，他們在一家麥當勞餐廳打掃廚房時意外身亡。秘魯警方稱，波勒斯在操作飲料機時不慎觸電，當坎波斯試圖幫助她時，他也不幸觸電。當救援人員到達這家位于首都利馬一個中產階級社區的麥當勞餐廳時，兩人都已經沒有了呼吸。12月17日，許多年輕人來到這家麥當勞餐廳前表示抗議。他們對秘魯現階段剝削性的工作市場感到憤怒：勞動法規松懈，健康和全標準低下，甚至在受到監管的情況下，工資也很低。據秘魯統計研究所的數據顯示，該國近70%的勞動力在不受監管的條件下工作。麥當勞在秘魯的運營公司Arcos Dorados在一份聲明中表示，它正在努力確定這起悲劇的細節，并將為調查提供一切必要的幫助。該公司在推特上發表聲明，宣布將關閉在秘魯的所有餐廳，進行為期2天的哀悼。而出事的這家麥當勞餐廳以違反安全規定為由，被當地市政府關閉。亞歷山德拉·波勒斯的母親告訴當地電視臺，她的女兒曾抱怨說，她被要求在沒有手套和靴子等安全設備的情況下做清潔工作，而且不得不輪班工作12個小時。秘魯勞工部長西爾維亞?卡塞雷斯表示:“如果這些年輕人的權利受到侵犯，我們將繼續制裁，錢并不重要，因為生命是無價的。”秘魯的工作場所安全機構Sunafil表示，將展開為期30天的調查，以確定麥當勞是否對兩人的死亡負責。如果被發現負有責任，餐廳將被罰款18.9萬索爾(39萬人民幣)。
03
今年5月16日，管某在安康城區一家火鍋店用餐時，點了一盤包有腸衣的香腸，該香腸一般需要煮食10分鐘后才可以食用。管某在煮了兩三分鐘后開始食用，由于腸衣無法嚼爛，便認為腸衣是安全套，與工作人員溝通后，雙方發生爭執。由于管某拒付餐費，經報警處理后，雙方仍無法達成一致。當晚，管某發帖稱，在火鍋店吃出疑似安全套的橡皮類物品，并配有3張拉伸腸衣的圖片。事發后，安康市漢濱區市場監管局進行調查，5月22日作出調查結論：經現場檢查，該店證照、從業人員健康證齊全，店內衛生環境較好，采購的“宜賓香腸”索取有供貨方的生產許可證、營業執照、出廠檢驗報告、第三方檢測報告以及購進票據，履行了進貨查驗、索證索票義務。漢濱區市場監管局同時將這一結論向管某反饋。獲悉調查結論后，6月25日，管某刪除了貼吧上的帖子，截至刪除時，已有255條回復，眾多回復皆為負面評價。在此之后，火鍋店運營公司將發帖者及貼吧管理者——某網絡公司告上法庭。近日，安康市漢濱區法院一審宣判，判決管某發布致歉聲明，向火鍋店賠禮道歉，并支付相應的費用。“這兩天我們才拿到判決書，我們還是準備上訴。”昨日下午，記者聯系到火鍋店的負責人李先生，其表示，管某發帖后，對他們店的生意造成了一定的影響，光是會員卡退費就退了2萬多元，他們準備上訴維權。讀sir點評：網絡不是法外之地，在網上發帖時，必須尊重事實，對自己的言行負責。
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素材來源：商業周刊、中國商報、北京商報、封面新聞、華商報
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