鹽池灘羊到底為啥好？這篇文章值得分享~

說了這么多優點，是什么造就了鹽池灘羊的美味？為什么灘羊價格這么高，難道僅僅是因為美味？還有灘羊怎么食用最好？帶著這些疑問，我們采訪了寧夏鹽池鑫海清真食品有限公司總經理王志偉，他對灘羊可是研究頗深，趕緊來聽聽專家的意見吧~

用鹽池當地老百姓的話講，鹽池灘羊“吃的是中草藥（甘草、苦豆子等），喝的是溝泉水”，因而形成了灘羊肉獨特的風味品質，倍受消費者喜愛。

寧夏鹽池縣有適于灘羊生長特定自然條件。日照長，熱量資源豐富，夏季炎熱，冬季不太冷，晝夜溫差大，有利于牧草營養物質積累。在干草原草場、荒漠草場、沙生植被草場、鹽生植被草場4種草原類型上，生長著甘草、苦豆子等175種優質牧草。不僅如此，當地鹽堿化普遍，水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物多，硫磷鈣等礦物質含量豐富。在獨特的自然環境的光、熱、水作用下，造就了鹽池灘羊肉質細嫩、無膻味等特點。

灘羊體格中等，體質結實，全身各部位結合良好，鼻梁稍隆起，耳有大、中、小三種。公羊有螺旋形角向外延伸，母羊一般羊角或有小角。背腰平直，胸較深，四肢端正，蹄質堅實。尾根部寬大，尾尖細圓，呈長三角行，下垂過飛節。體軀毛色純白，光澤岳母，多數頭部有褐、黑、黃色斑塊。

其毛有九道彎哦~

 除了羊肉本身的品質好之前，有兩個客觀原因決定了灘羊的價格要比普通羊價格貴。

灘羊除了肉可以用來食用，其所產二毛裘皮毛色潔白，光澤悅目，花穗美觀，毛皮輕便，毛股長而堅實，根部柔軟，不氈結，能夠縱橫倒置，是裘皮中的上品、寧夏的“五寶”之一，鹽池“三寶”之首。

另外，灘羊毛可以制作毛毯和仿古地毯；灘羊皮是制作皮衣、皮具的上等材料；灘羊的血、膽、奶、心、肝、腎、廢、髓、角等，都可以進行開發利用。

灘羊是綿羊的一個品種，除了鹽池有養殖，內蒙古、寧夏周邊也有，只是鹽池特殊的地理環境使其口感、口味最好。

市場常見的羊的品種主要以內蒙的小尾寒羊、鹽池灘羊、新疆細毛羊為主，如何鑒別呢？有三個方法：

這三種鑒別方法主要是針對屠宰前的羊，屠宰之后唯一能看的是尾巴，如果尾巴沒了就很難看出來，只能通過價格和制熟后品嘗來鑒別。

灘羊按照生長周期，分為幼年、少年、青年、中年，分別對用胎羔、二毛羔、米齒羔、老羊。

胎羔  生長周期在零天至七八天的羊，分為兩種，一是從胎中拿出來的、未出生的，二是指生下來死掉的，胎羔很少拿來使用；

二毛羔  指胎毛脫掉的羊叫二毛羔，一般生長周期在45天、兩個月之內，可以用來做汗蒸全羊、烤全羊；

米齒羔  二毛羔兩個月之后慢慢長成米齒羔，生長周期在9—10月（處于二毛羔和米齒羔之間的羊一般賣不上價格，農戶也不會銷售）；

老羊  生長周期在一年以上的。

寧夏是回族自治區，羊肉加工多是清真食品廠，宰殺時候會請阿訇念經，內臟部分不取用，直接銷售給其他需要的企業。羊進入工廠后，首先進行挑選，先觀察，2小時以上，看是否有坐臥不寧、流鼻涕、流眼淚的，這種的不要，要挑選身體健康的。下一步進入屠宰場后，進行瘦肉精檢測，達標后，由阿訇進行屠宰，然后剝皮、病體檢驗、清洗、排酸（溫度在0℃—4℃、濕度達到75%—80%的冷庫放置12—24小時）、分割、包裝、質檢、冷藏。

灘羊分割部位圖及烹調方法

注：其他部位，可以做羊雜湯、羊頭肉，心、肝、肺可以煮熟整合做羊雜小吃、辣油炒等。

從大小考慮，主要看酒店的用途，9-10個月的羊，胴體在35斤左右，口感比較香，肥瘦相間，肉質比較嫩，如果再大點的的灘羊，其味道會更濃，但是口感比較老、柴，不容易嚼。1年以內的羊屬于羔羊，為了肉質的鮮嫩，很少有酒店會選擇生長期在一年以上的。

從價位考慮，很多酒店考慮到價位，會選擇購買整只的灘羊，他們認為二十多塊的整只的羊肉比四十多的分割品便宜，但他們不計尾巴、不計損耗、不計人力，真正算下來差不多。

鹽池灘羊最大的特色，就是膻味小，而且很多顧客要求吃的時候要帶一點膻味，因此處理方式也簡單，常見的有：