老壇芝麻蟹教學視頻
搭上了快餐屬性的酸菜魚如今在北上廣市場再次爆火，那么如果用酸菜魚的工藝來做螃蟹，這道菜是不是也會讓餐廳爆火呢？
今天成都蜀府宴語的廚師長蒲輝要教大家的就是以酸菜魚為靈感，在其工藝的基礎上，使用螃蟹來制作的一道創新的海鮮美味：老壇芝麻蟹。
這道菜最大的亮點就是可以結合各式海鮮來制作，最后澆上芝麻油，更是鮮香誘人，客人吃一次能帶N個回頭客。
用 料
螃蟹1只，花甲200克，香油50克，酸辣汁30克
色拉油100克*2，蒜末30克，香菜10克，白芝麻50克
青筍片40克，年糕150克，泡姜片20克，老壇酸菜50克
泡椒節10克，姜末40克，泡椒末50克
步 驟
第一步：準備用料
第二步：處理主料
水燒開，把花甲過一遍水，之后用涼水沖涼（這樣做可以入味和祛沙）
把蟹裹粉，鍋中倒油，油溫180度炸2分鐘左右，顏色金黃即可出鍋
第三步：炒底湯
鍋中放色拉油，油熱后依次放入泡辣椒末、蒜末、姜末，中火翻炒
加入600克水，熬制5分鐘左右，把湯汁過濾去渣
色拉油100克，放入酸菜炒香，依次放入泡椒節、姜片翻炒。最后倒入過濾好的湯汁。（多炒下酸菜會更脆更香，泡椒也會更出味）
燒開后下入年糕，螃蟹，改小火煮
煮開后加入花甲，淋入酸辣汁，放入小青筍，開大火，把年糕煮至軟糯使湯汁變稠后出鍋裝盤
第四步：澆芝麻油
熱鍋倒入色拉油、香油，油溫約240度后下芝麻，炸約10秒鐘
把炸好的芝麻油淋入已裝盤的蟹肉即可
版權 | 職業餐飲網
轉載請私信后臺
大師線上視頻教學，更多爆款菜品任你學
▼
識別下方二維碼了解線下課程詳情
▼
-END-
主編丨陳青 視覺丨馬聰
相關閱讀：
《爆款甜點：紅酒玫瑰桃油》
《低成本高毛利菜品：麻辣雞絲春卷皮！》
《10年鎮店小吃：素鍋貼，5分鐘就能學得會！》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/90362.html
