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    打破傳統業態，呷哺呷哺子品牌重構“小火鍋+”模式

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    前幾日，呷哺呷哺旗下主打年輕新生代消費人群的全新子品牌“inxiabuxiabu”在上海中心大廈發布，這是呷哺呷哺繼湊湊、茶米茶、呷煮呷燙、呷哺呷哺食品后的又一次品牌戰略布局，同時也是對于小火鍋復合業態的探索。


    從早前的盒馬的入局，到呷哺呷哺再次開出子品牌，最近的火鍋界似乎就沒消停過！


    那么火鍋行業未來究竟會怎樣？


    為何各路大佬仍紛紛入局？


    呷哺呷哺此舉又會給火鍋界帶來哪些變動呢？



    01

     火鍋行業現狀如何？


    據相關報告顯示，2019年，中國餐飲行業發展已經進入4萬億元新階段，餐飲從業者面臨數字化轉型和消費升級的新機遇。



    其中，從營業額來看，火鍋是餐飲中的大品類，占據餐飲業總營業額的22%，是占到兩成以上的品類。




    據統計，2015年我國火鍋市場規模約3553億元；預計至2020年市場規模可達5774億元，CAGR(復合年均增長率)約10.2%。

    預計未來火鍋餐飲營收還會呈現出雙倍的增長，有望突破9千億元，或成為餐飲業消費增長的主力軍。


    iiMedia Research(艾媒咨詢)還顯示，2018年中國火鍋市場營業面積、餐位等數量均有上漲，市場品類細分趨勢也更加明顯。

    其中，川式火鍋在火鍋行業占據份額達64.2%，領先于北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋等其他品類。



    由此可見，火鍋行業仍然具有龐大的市場規模以及良好的發展前景。也因此吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。


    02

    呷哺呷哺再次推出子品牌


    那在現下火鍋行業競爭如此激烈的大環境下，呷哺呷哺仍選擇不斷創新，推出子品牌。但據了解，這不是呷哺呷哺第一次嘗試升級呷哺呷哺品牌了。那這次推出的“in xiabuxiabu”又有什么不同？


    1、精準匹配消費場景，推出小火鍋

     呷哺呷哺這次推出的子品牌“in xiabuxiabu”進行了大膽創新，采用了“小火鍋+”的經營模式，并賦予了小火鍋新定義：小火鍋不僅僅只是一次簡單的就餐。小火鍋、茶米茶、關東煮、辣串串……以多樣化的產品提供全時段覆蓋的場景體驗，從早午餐、下午茶、晚餐到深夜食堂，可以多場景滿足消費者在多時段的需求。




    2、打造“IN潮”火鍋，探索新業態 

    基于對于新一代年輕消費者趨勢的洞悉，in xiabuxiabu為年輕新生代量身打造小火鍋體驗。但這個小火鍋并不普通，這次呷哺呷哺打造出與傳統火鍋完全不同的小火鍋freestyle。



    in xiabuxiabu為消費者推出了in佛系養生鍋，in食魔方，in臟臟糍粑，in辣串串……這些響應年輕人“好吃、好看、好玩”全方位需求的明星菜品。 


    3、注重食材，推出優質產品
     
    in xiabuxiabu在注重菜品創新的同時也兼顧著食材品質。



    in xiabuxiabu為了能給國內消費者提供一人一鍋的最in體驗。跨越兩極、帶來了全球嚴選的澳洲M5和牛、新西蘭貴妃蛤、北極冰山蚌、錫盟羔羊肉等優質食材。


    不難看出，in xiabuxiabu是以高端的定位入局火鍋賽道的。但想在如此激烈的火鍋中脫穎而出，它勢必會面臨很多市場考驗。


    03

    火鍋行業未來新趨勢 


    呷哺呷哺此次推出子品牌“in xiabuxiabu”能否成功，會長不得而知。但由此次品牌升級，可以得出火鍋未來新趨勢。 


    1、第一個趨勢：年輕化 

    年輕人怎么吃火鍋，年輕人怎么吃涮肉，這是未來火鍋的一個研究方向。


    隨著時代的發展，市場中總會不斷涌現更年輕的消費者，這對于品牌來說，一方面要面對原有的消費群逐漸成熟價值觀隨之發生轉移的事實。另一方面還需要面對當下年輕一代消費者更前衛的思維和觀念。


    那么年輕化究竟是什么？年輕化并不是一昧的堆砌年輕流行元素，而是要根據自身產品特點和優勢，鎖定目標人群，找到屬于自己的差異化定位。


    2、第二個趨勢：品質化 

    火鍋品牌在追求年輕化的同時，仍要把好品質關。在當下的餐飲市場中，不注重品質，為追求新意大搞噱頭的網紅店不在少數，然而，這些店最終還是難逃慘淡經營的宿命。




    如今消費升級，消費者在追求經濟實惠的同時，更在意生活質量與產品品質。只有在順應“年輕化”潮流的同時，秉持匠心精神把控好產品的質量關，才能為消費者帶來優質的用餐體驗。


     3、第三個趨勢：多元化

     如今，人們去餐廳就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。


    火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。今后，越來越多的火鍋企業將不僅提供人們就餐的場所，還會提供休閑、娛樂等功能的現象應該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來自消費者日益多元化的需求。 


    4、第四個趨勢：健康化 

    “營養、天然、健康”是未來火鍋產業的又一發展趨勢。

    隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變。


    在解決了溫飽這一最基本生存條件之后，人們越來越重視自身的營養和健康問題。


    火鍋企業比拼的不再僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加營養、天然和健康。


    來源：北京商報、子然餐飲設計


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