所有的餐廳都在講求“顧客滿意度”，顧客的滿意關系到餐廳的生死存亡，到底如何在門店管理過程中發現問題，提高顧客滿意度呢？
在“走動式管理”中發現問題
“走動式管理”是餐廳店長每天當班必做的工作。餐廳店長每天要走到餐廳各個角落與員工之中，去了解餐廳產品，“走動式”是一種看得見的管理。
餐廳店長經常走在營業點的第一線，既能發現服務操作中的出現的問題，員工的精神面貌、員工的態度的問題、員工的工作效率的問題、服務結果的正確度的問題和環境設備的問題等，又能對客人面對面提供服務和溝通，聽取客人對餐廳的看法和建議。
既能與員工溝通、交談，增加親和力，號召力，又能讓員工能夠提出建議和想法．對員工好的表現進行表揚，給于了激勵，即讓員工感覺到餐廳對他們的重視。又將餐廳服務理念、企業文化灌輸給了員工，讓員工自然接受餐廳“關注客人”的經營理念，自覺地做好工作，提高客人的滿意度。
在“體驗餐廳產品”中發現問題
店長在工作即要“走動式管理”又要定時地去體驗自己餐廳的產品質量和購買產品過程的服務,從中發現我們的產品質量是不是有下降，我們購買產品的過程是不是有服務質量有下降等問題，及時發現，及時給于補救，修復，處理，將問題制止在萌芽狀態，不會影響客人。
在營銷拜訪中發現問題
餐廳店長的工作50％的時間是在做營銷，營銷是餐廳的龍頭。餐廳店長在餐廳中要常帶領營銷團隊去營銷，在營銷的結果中給于客源市場優化。對大的客戶不定時、不定期的進行實地拜訪或電話溝通，了解客人的需求和我們餐廳產品與服務要改進和加強的地方。
在“客人反饋意建表”中發現問題
從“客人反饋意建表”中我們可以發現顧客對我們的產品滿意達到什么程度？顧客到底在想些什么？顧客欣賞我們哪些方面的服務？顧客不喜歡我們什么？什么是顧客普遍抱怨的？顧客對改進服務提出了什么樣的建議？
顧客滿意度的八個衡量標準
①及時—在為客人提供服務的過程中的時間概念。
②準確—指無論在什么程度上，服務都要達到客人的要求和期望。
③一貫性—在與客人接觸中，始終保持同一水準，即使面臨困難。如：始終保持微笑，對客一視同仁。
④可見性—客人能見到的設備狀況、個人面貌等如：飯店大門、大廳、公共區域、員工制服。
⑤負責—愿意幫助客人，回應客人特殊需求 如：客人要求前臺代辦服務。
⑥同理心—在服務過程中做到周到、尊重客人、認同客人感受。如：客人對食物有特殊要求等。
⑦有能力—按照客人的要求，掌握相關的知識與技能.。如：能否靈活地處理客人問題、能否預計客人需求等。
⑧保證—對客人提出的服務要求給予承諾，對客人輸送理解與信任的信息。
編輯丨職業餐飲網 彭景
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