《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：眾所周知，騰訊是一家互聯網巨頭公司，而如今騰訊竟然也做了餐飲生意，這是怎么回事呢？
據了解，此次騰訊入局餐飲行業，是投資了一家名為tims的加拿大咖啡品牌，并且計劃在國內開1500家店，這樣的規模在業內也算是比較龐大的了。我們知道，國內咖啡品牌星巴克一直是龍頭，而瑞幸即便發展迅速，但依舊出現了很多問題，騰訊這次入局咖啡領域，能否達到預期呢？
1964年成立的Tims，隸屬于跨國餐飲巨頭RBI集團，集團旗下還擁有漢堡王、Popeyes兩家餐飲連鎖品牌。雖然在中國市場還是新面孔，但Tims在加拿大隨處可見，是加拿大快餐行業排名第一的連鎖餐廳。RBI官方資料顯示，目前Tims在全球擁有4800多家門店，僅加拿大就有接近4000家，每天賣出超過500萬杯咖啡。這與其背后的“豪華”團隊不無關系：騰訊提供資金和數字化能力，漢堡王中國的資方美國笛卡爾為其提供資金，以及漢堡王中國的母公司土耳其TFI公司負責運營。
餐謀長在Tims小程序上發現，Tims咖啡主要價格集中在30元左右，相對星巴克較低。此外，還銷售可頌、甜甜圈等甜品、美味卷、瓶裝飲料。
2019年2月，Tims在上海開出第一家門店，至今已在中國開設接近50家門店，分布于上海、鄭州和大連3個城市。今年7月份進入了北京，一口氣又開了10多家！家家挨著星巴克，正面剛！
那像騰訊這樣的龍頭互聯網企業，任何風吹草動都會成為焦點，更何況這次放話要開1500家店，就更讓人期待，而且Tims的產品不止是咖啡，讓人震驚的是全世界僅有三位咖啡大師掌握Tims黃金比例拼配和烘焙的秘密。且每一口都物超所值，它不止有品類豐富的咖啡，還有超多現點現做的暖食。
Tims的咖啡可以說是高品質+高性價比的代表，像鮮萃咖啡（小杯）僅15元起，但選用的咖啡豆都是來自高海拔火山區。極富盛名的咖啡產地——哥倫比亞和危地馬拉。
說到這，已經非常好奇這個Tims的餐廳到底是什么樣的了，接下來就從這些方面來了解一下吧：
目前北京這家唯一開業的Tims咖啡廳位于北京知名商業綜合體——龍湖·長楹天街一層！
這個商場“猛虎齊聚”，知名的頭部飲品品牌都匯集于此，敢在天街一層這樣的黃金商鋪開飲品店，需要的勇氣可不止一點半點！果不其然，這家Tims周圍100米內就聚齊了“茶飲大拿“喜茶、樂樂茶、還有最大競爭對手星巴克！但好在，對比了一下各家人流量！首幾家對比下來，Tims的客流量是最多的。
長楹雖說是商業綜合體，但是周邊只有一個寫字樓，周圍10幾個社區，而這家店有很討巧的抓住了商場中孩子的這一大客群！
首先是飲品部分，咖啡占比90%，但與星巴克不同的是，Tims咖啡除了主打的“天樂雪”咖啡系列，剩下的冷萃、拿鐵都是很常見的飲品了。但在產品方面它也做了不少的本地化處理。比如，加拿大天氣冷，所有產品都是“雙倍糖”，但進入中國就“入鄉隨俗”，可以選擇不同的甜度。而且結合中國茶文化，10%的比例是新增的“茶”系列，紅茶、烏龍茶等等。
還有菜單也吸引人，甜品的比例非常多。24種sku，只比飲品少3種，和加拿大產品結構是一樣的，主打“咖啡+甜甜圈”路線，幾乎占比50%！
尤其甜甜圈這個甜品有6重口味，根據店員描述，這也是目前常營門店的爆款甜品！到店里的孩子們幾乎人手一個！
門店雖和星巴克離得近，但不至于完全被比下去，當然是價格的原因了。Tims略低于星巴克4-5塊錢！比如同樣的杯型的香草拿鐵，星巴克賣34元，Tims賣29元！還有冷萃系列，雖然產品沒有比星巴克豐富，但是價格也平均低5塊錢左右！據店員粗略統計，這家店目前客流量每天至少在1000-1500人！
雖然是有資本撐腰，但福利也是不能少的。從現場人員搭配就可以感覺到Tims對會員體系的重視：區別于其他咖啡廳在點餐區域辦理會員的模式，而且在進店處有專門有一個店員負責引導辦理會員，每位顧客都不放過！據了解Tims店里會員注冊率很高，小10天的試營業，會員也有幾萬人了。但瑞幸當時的新增會員數更驚人，平均一個星期就有8.2萬！那么與星巴克正面剛，Tims到底能不能站穩腳跟？還需要市場和時間來考驗。目前來看，tims的發展是屬于平穩上升的。畢竟沒有首杯0元送這樣的活動，會員增長比不過瑞幸也是情理之中的。
當然，目前國內餐飲行業受到疫情影響嚴重，在這樣的一種情況下，Tims能否“后來者居上”呢？還是一個未知數。但我們通過對tims的分析，或許也能從中看到一些信號。Tims品牌底蘊深厚，比起星巴克，Tims品牌影響力能稍落后一點，但也不算太差。1964年在加拿大創立，比星巴克早7年，雖門店數量不及星巴克top榜首的地位，但現在全球也有4800家店，門店數量也是名列前茅的。
不僅如此，它的國民度也非常的高，在“大本營”加拿大，Tims是市占率高于星巴克的“國民級咖啡品牌”，銷售額更是星巴克近5倍，實力十分強勁！
有時間沉淀、有擴張的經驗而且國民熱度這么高，這都是它可以和星巴克pk的資本，證明它是有潛力的！價格優勢，Tims一杯普通的咖啡就是十幾塊錢，花樣多點的二十多，人均35元，而星巴克的人均是47元！雖然對比下來瑞幸確實很便宜，但Tims的店面平均在200平以上，加上堂食的場景優勢也算是殺出了自己的一片天地！但想要在激烈的競爭中脫穎而出，必定會費一番功夫的，Tims接下來也會面臨眾多的挑戰：
在咖啡領域一直有這樣的言論，就是國內咖啡市場潛力巨大，有太多的市場空缺需要彌補，但是這么多年來國內的咖啡除了星巴克好像再沒有誰能夠嘗到甜頭。倒閉的咖啡陪你、財務造假的瑞幸咖啡，眾多的例子讓人們能夠看出國內咖啡市場面臨的挑戰是很大的。而這樣的挑戰也是Tims需要面對的問題。從Tims的選址我們能夠看出，它是想和星巴克爭高低的。但是有了星巴克，Tims除了價格優勢之外，還有什么呢？場景嗎？顯然不是。它與星巴克同樣采用大店體驗模式，無外乎都是主打社交場景，但星巴克“第三場景”明顯更加深入人心，又或者是給人們一個咖啡的新選擇？這樣的選擇又能持續多久？
這不由的讓我們想到了瑞幸咖啡，瑞幸咖啡門店增速明顯，用資本砸出的前景，現在也基本上看到了天花板，各種補貼也無法打敗星巴克。因為顧客看到的從來都是價值，而并非價格。顯然Tims不會走瑞幸的老路，不想重蹈覆轍，因此Tims還需要開發更多的消費場景，才能打入顧客心智。
我們知道，在很多大型的商圈中都會出現星巴克、海底撈這樣的大品牌，這些品牌與商圈相互共生，品牌為商圈吸引顧客，商圈為品牌減免房租。那么，Tims開在星巴克旁，商圈會給Tims減免房租嗎？餐謀長認為，目前來看Tims并沒有星巴克的號召力，甚至很多人都不認識這個牌子，更別說會為商圈帶來人流了。因此，在盈利方面，星巴克依然更勝一籌。
當然了，Tims也并非永無出頭之日，這個品牌在有了騰訊加持之后，資金顯然不是問題，它需要的更多是時間和宣傳，能夠讓品牌更加深入人心，才能由量變改為質變，成為能夠與星巴克共存的品牌。
餐謀長不僅一次的提到，流量在當今餐飲界的重要性。騰訊作為互聯網巨頭公司，它旗下的微信就可以幫助品牌提供巨額的流量。舉個例子，之前喜茶借助微信小程序推出“喜茶GO”，其用戶超過了1000萬，這是非常大額的流量了，而這樣的一個流量也占據了喜茶訂單數的40%。
在餐飲越來越依賴線上流量的今天，騰訊擁有先天的優勢，有眾多渠道可以為Tims鋪路，減少了Tims的品牌成長時間，跑馬圈地的速度會非常快。在擁有了這樣的優勢之后，Tims能否成功其實就有一個問題非常關鍵了，就是產品。
產品是品牌的核心，沒有產品擁有再多的流量也是枉然。目前來看，Tims想要做到與星巴克并肩，靠場景不行，靠咖啡也行不通。在某種程度上，國內的咖啡已經與星巴克畫上了等號，基本上沒有品牌能夠代替這種認知。咖啡陪你不行、瑞幸不行，Tims想必也不行。
在前文我們提到，Tims主打組合拳，是咖啡+甜甜圈的產品模式，這樣的模式目前國內還有哪個大品牌使用，但是也并非沒有出現過。我們可以把這種產品模式理解成飲品+甜品。說到這里，大家是不是感覺很熟悉？沒錯，奈雪的茶就是奶茶+軟歐包成為了茶飲行業代表品牌的。Tims能否成為咖啡界的奈雪的茶呢？我們不得而知。
回到與星巴克對標的話題， 產品上打組合拳確實與星巴克有差異，但是在市場中卻并不是獨一份的。也就是說Tims必須在做出一些改變和升級，才能夠更好的適應國內的咖啡市場，或者說餐飲市場。單單照搬加拿大的模式在國內是行不通的，無論是定位、產品都需要做出相應的改變。最后，沒有一個品牌是可以通過簡單的復制和開發就能夠走向成功，星巴克不是、海底撈不是、Tims顯然也不是。在互聯網餐飲的大潮中，有人不斷成為大浪，有人被拍在了沙灘上。有了騰訊這樣的大金主，Tims的前景還是讓人期待的。微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：老劉聊餐飲
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/YANG
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