火焰系列菜自推出后一直十分受歡迎。因其可以直接在餐桌上操作，既增加了食客的用餐體驗感，也極大緩解了廚房的壓力。今天小編分享的這三款火焰菜，可以幫各位烹友在有限的廚房空間里，迅速提高營業額。快來看看這些吸粉利器吧~
傳統的火焰菜包括火焰雞、火焰魚、火焰蝦、火焰蠔等菜品，由于近幾年持續火爆，火焰菜的呈現方式也在不斷改良升級。火焰醉鵝、火焰鮑、火焰蹄等新式火焰菜開始流行。
除了符合出菜快、能保溫、省人力、口味濃郁等特點外，火焰菜還具備很強的記憶點，提前預處理后上桌堂烹，與食客有足夠的互動，成菜有氣氛，上菜速度快，好看、好玩、好吃，儀式感十足，不僅烘托了就餐氣氛，火焰熄滅后還會散發出獨特的酒香，是一道食客看到后必點的菜品，也是一道朋友圈中的圈粉利器。
火焰醉鵝
風味特色 火焰醉鵝是近年來在廣東一帶非常流行的菜品，新興很多這樣的單品店。鵝肉可以搭配鵝腸、生菜、冬瓜、泡面等配菜，用料豐富，十分美味。火焰醉鵝從火焰魚改良而來，烹制過程中會點火，堂吃時氣氛很好，但同時也要注意安全。
初加工 黑棕鵝1只(重約1.5千克)宰殺治凈，入沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽5克抹勻(勿過量)，剁成塊，放入盆中，加味精10克、紹興花雕酒320—350克、清水500克浸沒全鵝，放入冰箱內冷藏24小時以上。
熟處理 鍋燒熱，加入大豆油100克，燒至五成熱，放入姜塊、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鵝肉一起煸透，加入醬料100克繼續煸炒，至炒干鵝肉的水分，淋入廣東米酒50克，炒制2—3分鐘，倒入啤酒640克、二鍋頭250克，蓋上鍋蓋加熱至開鍋，用打火機點燃鍋蓋周圍散發出來的酒精，中火加蓋燜煮30分鐘，揭蓋，大火收濃湯汁即可食用。
自制醬料 取鼎豐南乳汁175克、李錦記柱侯醬150克、頂好花生醬75克、李錦記海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均勻。
關鍵
1.制作這道菜品一定要用黑棕鵝，因為這種鵝的肉質比較細嫩，其他的鵝肉質較老，不太適合制作這道菜。
2.這款醬料是已經改良過的，之前的配方是廣合腐乳和紅腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我只用了南乳汁，改良后的醬料做法咸鮮偏甜一點，比較適合南方食客。
3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖莊白酒，現在我將啤酒和二鍋頭搭配使用，成菜效果更好，香味更濃郁。
海島火焰鮑
風味特色 大連活鮑魚先用老湯鹵制，再淋入自制復合石鍋汁成菜，成品軟糯熟爛，用烤熱的礁石做為盛器，在客人面前澆白蘭地燃起火焰，通過火焰及熱礁石的熱量，將酒香與原始海洋味道融入鮑魚，使之味道更加濃郁，香氣四溢。
初加工 取帶殼鮑魚10只(重約500克)，將殼、肉分離，用毛刷將鮑魚表面及裙邊的黑膜刷洗干凈，凈肉改成麥穗花刀；鮑魚殼放入鍋內煮沸，撈出洗凈。
熟處理 1.鮑魚肉焯水，撈出洗凈，放入高壓鍋，倒入自制鹵湯1千克，上氣壓制8分鐘至鮑魚熟爛撈出，擺在鮑魚殼內；將礁石放入設置300℃的烤箱，烤制30分鐘，取出擺盤。2.鍋內倒入復合石鍋汁80克燒熱，淋在鮑魚表面，用鳳尾紅椒絲、香蔥絲各5克點綴，再將整只鮑魚放到熱礁石上擺盤上桌即可。
自制鹵湯 鍋內倒入骨湯1千克，加入蠔油20克、雞汁50克、砂糖5克、白胡椒粉2克調味，燒開即可。
復合石鍋汁 鍋內倒入清雞湯2.5千克，加入鮑魚汁300克，美極鮮味汁150克，雞汁、日本燒汁各200克，老抽75克調味，放入香菜段500克，蔥段、姜片、胡蘿卜段、尖椒各220克燒開，小火煮5分鐘，過濾即可。
火焰金榜題名
風味特色 這款火焰金榜題名的菜儀式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐氣氛，火焰熄滅時還會散發獨特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再結合秘制蒜味醬料，口感糯而不膩，味道鮮甜微酸，回味無窮。
初加工 1.選用蘇北黑毛豬蹄髈（重約1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗凈，放入鍋中，以水淹過蹄髈為宜，加蔥、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火燒開，轉中火煮90分鐘，撈出放涼，改刀。2.手工餛飩8只，入開水鍋煮至斷生，撈出。
熟處理 1.餛飩入熱油中炸至表面微黃色，瀝油撈出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分鐘，取出扣入盤中，取秘制醬料200克加熱，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三絲15克點綴，用炸好的餛飩圍邊。3.用錫紙包好菜品，放入銅盤上，撒入花瓣點綴，擺上祝福語，上桌，開加熱器，放入銅盤，此時溫度達到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）點火即可。
秘制醬料 將海鮮醬油、六月鮮醬油各60克，香醋70克，白糖30克，鮮辣汁、原湯各20克，味精5克攪拌均勻即可。
關鍵
1.蹄髈一定要選新鮮黑毛豬，約重1.1千克左右，這種豬以紅薯、玉米等粗糧喂養，至少1年才能出欄，肉質緊實、肥瘦均勻。
2.醬料一定要當天調配當天用，不能隔夜。
3.表演火焰點燃時，溫度要控制好，不能太低或太高。
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