胡辣湯起源于河南中部，尤以周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯最為出名，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。它的制作關鍵在于香料粉的配比。下面給大家介紹一下它的加工方法：
步驟1 搭配香料粉
胡辣湯的香料粉是由十幾種香料粉混合而成的，按照一大份料的胡辣湯的制作配比，需要的香料粉：花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克，黑胡椒粉5克，八角粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陳皮粉各2克混合而成。
步驟2 熬制湯料
制作胡辣湯的湯料有兩種，一種是羊肉湯，一種是牛骨湯。羊肉湯的異味比較濃，比較適合清真的食客，所以絕大多數人都會采用牛骨湯。牛骨湯的做法：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水后均放入不銹鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開后持續大火加熱1小時，再改中火加熱1小時，濾掉料渣即可。
步驟3 熬制成品
如果是常規酒店，胡辣湯的做法是：鍋內放入熬好的湯料450克燒開，下入切好的生牛肉粒50克，水發粉條段、水發黃花菜、面筋丁（用料的品種可以根據當地食客的喜好來添加，常用的原料還有海帶絲、木耳絲、豆皮絲等，也可以放花生和菠菜）各25克燒開，下入一份香料粉，煮約15分鐘，用鹽6克、糖色5克調味調色，淋入濕淀粉15克勾芡，再淋入芝麻油2克，出鍋裝入大碗內，放入芝麻醬5克，搭配醋、香菜一起上桌。
如果是小吃店，那么胡辣湯的做法就不同了
1.取面粉1500克加入清水1千克調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘后再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
2.取牛骨湯10千克放入鍋內，按前文介紹的比例放入香料粉，小火熬制1小時，下入原料和面筋，倒入面筋盆內的汁水、調味料，繼續小火熬制45分鐘，客人點一份舀一份，搭配醋、香菜一起上桌即可。
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