大眾化不是簡單化，簡單化不是簡易化，小品類也有大市場

如今的餐飲業越來越有戲劇化，大家會發現，現在的消費主力和過去很大不同。層出不窮討好年輕人的餐飲品類火的一塌糊涂。

畢竟中老年人接觸新東西比年輕人慢，所以現在要是出去吃飯，都是年輕人挑地方，帶著老人去了。

年輕人對價格更加敏感，沒錢，又想吃好的。他們對信息的攫取能力強，誰家多少錢，還沒出門他們就知道了。

所以，餐飲的變化首先解決的是年輕人的第一個沖突：想去好地方，但又不想花大價錢，好吃不貴還有面兒。

這是整個餐飲業的格局朝大眾化餐飲又跨進了一大步，這是所有變化的前提，也是消費者首先遇到的第一個沖突。

商務部最新的數據顯示，剛剛過去的國慶長假，重慶、青海、湖北、四川、江蘇等地重點監測餐飲企業營業收入同比分別增長17.0%、16.3%、15.7%、14.0%和11.3%。其中，大眾化、特色化餐飲備受青睞。老字號餐飲、特色網紅餐廳人氣火爆。

大家都知道，蘭州拉面聞名遐邇，但是最近一年月累越活的各類“粉”產品要做的出彩難度很大。“粉”這個品類很值得進行深挖。

“粉”相較于“面”熱量低、更健康，且有產地好食材鮮的定西土豆粉做基礎，也更加容易獲得年輕女性消費者的喜愛。且”粉”又比“面”，省去了人工制作的人力和時間成本。

投資小、成本低、收益高、回本快，這種小而美的餐飲模式正在被更多投資者所追捧。

隨著餐飲的快速發展，每年開店率與閉店率都居高不下。高房租、高人工、高原料，都將成為制約餐飲企業品牌化發展的阻力。

餐飲高利潤時代已經過去，小吃如今已經成為餐飲品類中增幅最快的黑馬。但這批黑馬能跑多快絕不僅僅是大眾接受程度高就行。

能否把自己的企業經營成功，很重要的一個標準是能否把企業的經營模式簡單到極致。

如果經營模式能夠簡單到極致，那么把品質提升到極致也就成為可能。在很多外行老板看來，品質做到極致似乎不難，只要找到一個好廚師就可以包辦一切。

其實不然，曾有一個“光頭粉”品牌用了26年作準備。雖然一碗粉的客單價并不高，但是他卻在食材上下足了功夫。

“從選料加工，調味制作到產品研發的前期，團隊都費盡了心力。”在選定定西土豆粉之前，高德前將不同產區的土豆粉統統做了區分，由于馬鈴薯產地不同，相比之下，定西土豆粉更適合做湯粉。再者就是調料，一碗小小的土豆粉湯底，高德前用星級標準來烹調，拒絕使用增鮮劑、調味劑。

比如番茄湯底，就采用了三個國家的番茄熬成一碗湯。“分別是西班牙、意大利、中國新疆。因為西班牙的番茄是全世界最好的，但酸度大；對于消費人群來，更是認真做區分。

粉類的消費者以年輕女性居多，麻辣寬粉、勾魂干拌粉、老壇酸菜粉、龍蝦粉、花甲土豆粉，這些極具時尚風味的土豆粉都貼合年輕人消費需求；

女性消費者中有一部分會帶男友前來，那么就把面類也加進去，讓更喜愛面食的男性也可以消費；

還有一分部女性消費者會帶孩子前來就餐，那么就針對性開發：海鮮粉、牛肉番茄粉、菌湯粉等產品。這些產品一經上市，就在當地形成網紅效應，成為網紅產品。

這個團隊不斷根據每個季節的特性和飲食習慣研發新品，研發速度超過了很多品牌企業。

有些餐飲企業在市場競爭的壓力下，不斷要求廚師增加品種，快出新菜，其實這是餐飲經營的一個誤區。

優秀餐飲企業的菜品標準，應該追求優質穩定，而不是眼花繚亂。

全聚德烤鴨店的烤鴨，賣了100年，至今不曾換過，生意依然穩固如山，這就是其菜品的品質能夠長時期保持穩定，這才是餐飲企業長期發展之道。