在你的奶茶店中，是否有這樣的經歷？不同品牌的牛奶或者奶油，有的顏色白，有的顏色黃。
不少人認為，黃顏色的牛奶會更好，因為顏色深，乳香味也會更重。但這僅僅是我們的認知，實際上這與多個因素有關。
01 | 牛奶的顏色與光的反射有關
物體的顏色與光的反射有關。如果一個物體，只能反射黃光，這個物體就會呈現黃色。如果光被物體所吸收，就會呈現黑色。而大部分全部被反射，就會呈現白色。
牛奶中的蛋白質、干酪素、鈣等物質的吸光性較差，幾乎所有的光都會被反射回來，所以我們常看到的牛奶就呈白色。牛奶中這些物質越多，看起來也就會越濃、越白。而脫脂牛奶沒有那么多物質，看起來也就沒有全脂牛奶那么白。
02 | 牛的食物也會影響牛奶顏色
夏秋兩季牧養的牛所吃的草中，胡蘿卜素、葉黃素較多，一部分胡蘿卜素形成維生素A，還有一部分進入牛奶中呈現淡黃色，牛奶的顏色也會變成淡黃色。
有個有趣的現象，國外的有些牛奶會比國內牛奶黃。這是因為一些國外的常溫奶需要長時間保存，在高溫殺菌下，產生了美拉德反應。美拉德反應是指高溫下糖與蛋白質、氨基酸之間的反應，這種反應下，牛奶也會產生不同程度的黃色。
做奶茶，選牛奶，真的不是越黃越好。
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