點擊上方“藍字”關注我們。這里，不僅僅有商業故事，更有故事背后的管理之道。
“這是幾十年來，香港餐飲業最黑暗的時刻。”
最近，香港餐務管理協會會長楊位醒對當下的香港局勢連連嘆氣，并表示如今餐飲業人士均“杯弓蛇影”、“人心惶惶”，香港人陷入“最迷茫時刻”。
楊位醒稱，香港美食享譽全球，但現在因為持續3個多月的風波卻讓這顆“明珠”遭遇重創。
到目前為止，香港已有30多家餐廳倒閉關門，員工失業。
生意跌三成
從沒見過這么大的災
“2018年，我們大概有1200億港元營業額。”
楊位醒稱，今年很悲慘，生意跌了三成，這是最嚴重的一次，“今年營業額肯定達不到去年數字了”。
從事餐飲業40多年，楊位醒稱，他從沒見過這么大的坎、這么大的災。
開門難關門更難
想倒閉不容易，要傾家蕩產
楊位醒介紹稱，在香港做餐飲，最大的特點是現金流非常重要，“一旦沒了現金流，餐館就會受到很大影響”。
這場風波持續3個多月，香港餐飲業的現金流平均已下滑了30%左右。
而“重災區”就是租金最貴的地方，如銅鑼灣、尖沙咀、油麻地、旺角等。這些地方現金流下降得更多，大約40%~50%。而當前倒閉關門的30多家店中，最多的就是茶餐廳。
香港餐務管理協會會長楊位醒（圖源：紅星新聞）
如果想關門，當時裝修花的錢立馬會打水漂。因為按照租約，他們必須將店鋪恢復本來模樣。雇人來拆這些裝修，又是一筆高額的費用，比如裝修時安裝的“燈、墻壁、餐桌，甚至廚房的防水”。
楊位醒稱，即便下一家租戶仍做餐飲，房東也會要求將所有東西還原。
其實，內地港味也在誘惑消退
據紅星新聞消息稱，2012年上市成為“茶餐廳第一股”，經營翠華餐廳的翠華控股日前披露，截止2019年3月31日，公司2019財年實現收入17.87億港元，公司擁有人應占年內溢利474.1萬港元，同比分別下降2.9%和94.1%。其中，年內中國內地整體收入同比2018年度下降1.8%。
另一家，大家樂集團（0341.HK）于1968年成立，并于1986年在香港聯交所上市，是香港第一家上市的本地餐飲企業，目前是香港規模最大的中式連鎖快餐店。
大家樂集團的創始人是羅騰祥先生。
值得一提的是，羅騰祥的哥哥羅芳祥于1972年創立了另一家的中式連鎖快餐企業——大快活集團（0052.HK），并于1991年上市。此外，羅騰祥和羅芳祥的哥哥羅桂祥博士，還是知名飲料企業——維他奶國際（0345.HK）的創始人。
羅氏家族兄弟均是香港知名上市食品公司的創始人，身為吃貨的風云君，真希望能生長在這樣的家族中啊——你們家還缺姑爺嗎？
打住幻想，繼續回到今日的主題，以大家樂集團和大快活集團為代表的香港連鎖快餐企業。
截至2019財年末（注：大家樂集團和大快活集團的財年均截至當年3月31日），大家樂集團和大快活集團分別擁有465家和159家門店（包括香港和內地的門店）。
定位較高是許多香港餐飲品牌
在內地掘金時的共同姿態
長期以來，中國內地餐飲市場，一直被港資餐飲企業看好，但翠華的雙降和羅氏家族的坎坷發展，亦被解讀為這種趨勢的放緩。
表面上，價格問題是一個誘發點。
翠華在香港是低單價高翻臺率的親民街邊店形象，進駐內地后卻搖身一變，走起了中高端路線，店內裝潢華麗精致，同樣的菜品普遍比香港門店價格要貴上一截。
本質上，港味文化在中國市場的熱度不再，這和港片的衰落幾乎是一致的。
對于受香港文化影響較重的75-85年代的國內消費者來說，一旦港味接近后，依然和自身的餐飲習慣的格格不入。
尤其是國內消費者口味日益偏重，偏川湘菜系口感，而“糖水”風的港式餐飲似乎很難跟上。
粵菜是受眾度最廣的菜系。君不見阿拉上海人吃不慣徽菜，覺得太咸太油；安徽旁友也吃不慣江浙滬大包郵區的本幫菜、杭幫菜、蘇幫菜，覺得太甜。粵菜就很少有人吃不慣，全國人民都比較能接受。
即便在上海、杭州這樣的發達城市，年輕人也越來越難討好。
對于選擇多多又愛看顏選店的年輕人來說，如翠華般標榜自己輕奢，但其實裝修咋呼、老土、無甚格調，根本入不了鏡曬不了朋友圈，加上口味也沒多出眾、價格也不便宜，實在沒啥可光顧的理由。
想要讓這波史上最難討好的千禧一代（8090后）們成為忠粉，沒兩把刷子做點特色，管你什么香港名片城市之光的，他們才不買賬嘞。
-E-N-D-
想獲得更多知識，掃碼關注我們，精彩福利送不停！
福利來啦！
↓ ↓ ↓
有什么看法嗎？盡管留言
本文評論區留言獲點贊數超過20的人員，
將免費獲得東方美食《餐飲經理人》雜志一本！
包郵到家！
達到要求者請微信聯系小編：13331083197
統計截至日期9月27日12:00前
往期精彩內容：
看的不過癮？
不要緊，雜志有更多精彩
《餐飲經理人》月刊
訂閱電話：13331083197 也可長按下方二維碼訂閱：
喜歡我們的內容就點“在看”分享給小伙伴哦
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/40865.html
