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商都是內蒙古自治區烏蘭察布市轄下的一個縣，每年盛夏，不少游客來此避暑，要問當地人好吃的館子有哪些，商都印象必然在列。
多年來，董事長郎文貴帶著團隊充分挖掘當地特色食材，向食客傳遞了一種賓至如歸的幸福感。
在商都，說起郎文貴可能有人不知是誰，但一說郎師傅，大家就非常熟悉了。郎師傅也自嘲，“我僅僅是把民間的美食，搬到世人的餐桌，我有何德何能敢稱師傅，取諧音，就叫郎實夫吧。”
今天，讓我們來了解一下朗文貴的經營之道。
響應國家政策抓住小趨勢
2004年，郎文貴離開商都，來到北京，想在大城市闖蕩一番，然后回家創業，那年他36歲。身懷做莜面技術的他順利進入西貝工作。
來到這里，他發現，原來在自己故鄉家家戶戶都會吃、會做的莜面在大城市竟然這樣暢銷，且價格也翻了幾倍。
同時，他被賈國龍管理企業、服務顧客親情化、人性化的理念所折服，被企業濃厚的文化氛圍所感染，郎文貴想，以后我的店也要做到“閉著眼睛點，道道都好吃”。
創始人?郎文貴時機成熟后，郎文貴回到家鄉，開始了自己的創業之旅，資金有限就從小作坊做起，剛開始，小店主要以莜面燴菜為主打產品，開業沒多久就受到當地人的歡迎，慢慢地開始積攢口碑和人氣，名不見經傳的小館子就這樣火了，逐漸成為外地人到商都旅游必然要打卡的餐廳。
規模不斷擴大，朗文貴盤算著怎么把當地的文化和美食進行結合，于是就有了現在的商都印象。
2006年，郎文貴開始參加東方美食的考察活動，“我跟著東方美食去過哈爾濱、武漢、南京等等太多的城市，這讓我開拓了眼界，原來中國還有這么多的優秀餐飲企業。這也不斷激勵我進行品牌的升級和迭代。”
2015年起，我國農業部啟動土豆主糧化戰略，其目的在于預防未來我國糧食短缺以及應對呈現剛性增長的糧食消費需求。
為了響應這一政策，也為了餐廳的迭代升級，主營了9年莜面的商都印象，轉變了經營策略，將主打菜莜面換成了以土豆為食材的產品，這一轉變，郎文貴是經過深思熟慮的。
“說起莜面，大家首先想到的就是西貝，它已經成為餐飲界的標桿性企業，莜面在商都也很常見，那我就做差異化，把莜面作為配菜，把土豆類產品作為主打產品。”
土豆油餅
一方水土養一方人
土豆的產量高，可種植的面積廣，我國的北方，中部大部分地區，很長時間都是適合土豆生長的，中國土豆種植面積居世界第二位，預計到2020年，土豆將占據50%的市場，作為主糧被消費；土豆可儲存時間長，含有很高的淀粉含量，在低溫、干燥的環境下可儲存15年以上；土豆營養豐富全面，蛋白質質量好，脂肪含量低，熱量低，富含膳食纖維，有助于消化系統的健康。
在當下食客追求健康和低熱量的飲食環境下，土豆可以說有非常廣闊的前景市場，而商都縣是“中國薯都—烏蘭察布”土豆核心種植縣，土豆年產量相當高，是當地人的主糧之一，抓住這一機遇和地域優勢，朗文貴開始重新挖掘，重新包裝，將商都傳統的土豆工藝進行研發和改良，端到餐桌上。
目前，商都印象的菜單上，以土豆為原料的菜品占50%。2017年，在首屆中國·商都土豆美食大賽上，百道土豆菜里，商都印象提供的菜品占到34道。
土豆菜肴里，當紅菜品首推“燜山藥搗晶晶”，筒言之就是把燜土豆搗成涼粉。
這道菜，以前是登不上大雅之堂的，因為它太“土”。商都印象將它從造型、味道、器皿進行了重新改良，一經推出收獲無數贊賞。土豆油餅也是商都印象的熱銷菜，是當地人饋贈親友的首選食品。
土豆燜熟搗碎后和白面、牛奶混合，蒸熟之后再油炸，趁熱吃的話，外皮酥脆，口感勁道有嚼勁兒，涼透以后上鍋回蒸，舌尖經歷的則是甘甜、軟糯的享受。
土豆粉是被央視報道過的明星產品，制作過程不放添加劑，把土豆去皮燜熟搗成泥，搟成薄片后切成細條，就成了土豆粉。土豆粉百搭，不少食材都可以燴粉，羊肉、羊雜、肥腸、蔬菜等等，如此出品的土豆粉，口感上有粉條的勁道，味道上有土豆的清香，夾雜著著肉香的濃醇，嘬一口粉，喝一口湯，是直達胃底的溫暖。
燜山藥搗晶晶
給食客“立規矩”
靠山吃山，土豆、莜面、羊肉是商都印象的主打產品，朗文貴一直致力于把家鄉的特色美食推薦給全國的朋友。“商都是滿語水漩的意思，因境內不凍河水流湍急，回旋成紋而得名。”
只要有時間，朗文貴就會到店里，給外來的食客聊聊商都的文化。
“一籠莜面迎寒暑，半鍋土豆會春秋”，這幅對聯貼在商都印象的門口，是他自己寫的。“有柳暗花明的寓意，激勵著我們這一輩人不畏貧寒，渴望幸福，積極上進，不怕困難的意志。”店內的裝潢以商都歷史文化印記為主要內容，墻上的照片由黑白到彩色，讓人仿佛走進了商都歷史文化博物館。不可多點菜（以免浪費），不可多喝酒（以免誤事），不可酒后駕車（以免意外），是商都印象給客人“規定”的三大紀律，“要想自己多掙錢，先讓顧客少花錢”，“別把顧客當上帝，要把顧客當親戚，”一字一言讓食客有了到家的溫馨之感。
除了文化氛圍的營造，商都印象的上菜也頗具儀式感。金牌羊頭是到店的客人用來招待貴賓的必點菜，上菜的時候，羊頭的眼睛朝上，有頭有臉、高看一眼的吉祥寓意會讓客人油然而生一種自豪感。
-E-N-D-
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