一碗面的靈魂都在于它了，必須學到手~

中國面食大師  秦創年

自制高湯味道濃

▲晉南臊子面

旺銷理由  這是能代表我們地方特色的一道菜品，我選用紅蘿卜、菠菜、香菇、干杏仁等多種食材，搭配由豬骨、豬肘子、豬蹄、老雞、雞架精心熬制的高湯，味道濃郁，咸鮮可口，非常受食客喜愛。

原料  豬五花肉100克，A料（紅蘿卜丁、土豆丁、西葫蘆丁、菠菜碎、香菇丁各100克，白菜幫丁200克，雞蛋餅皮、干杏仁各50克），泡好的海帶、泡好的粉條各200克，自制高湯1千克。

調料  蔥段50克，姜片、鹽各20克，蒜片30克，花椒粒、老抽、味精各10克，八角15克，干辣椒段5克，菜子油100克。

制作  1.豬五花肉入沸水中煮制六成熟后撈出瀝干水分，晾涼，壓平整，切成1厘米見方的丁；海帶切成15厘米長的絲；粉條切成15厘米長的段；雞蛋餅皮切菱形片。2.鍋燒熱，倒入菜子油，加入花椒粒、八角爆出香味，再放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒段炒出香味，放入五花肉丁炒制2分鐘，加入老抽上色，再加入A料炒制3分鐘，倒入高湯，燒開后放入海帶、粉條煮10分鐘，加入鹽、味精調味即可。

自制高湯  將豬骨、豬肘子各300克，豬蹄200克，雞架100克，老雞2千克，處理干凈，斬成大塊，放入鍋中，加入清水5千克煮制，大火燒開后撇去浮沫，熬制4小時即可。

自制清湯味道鮮

▲羊肉臊子面

旺銷理由  我先用羊肉、羊骨熬制4小時，制成一鍋美味的羊肉清湯，再加入甜面醬炒制羊肉，經過長時間的燉制，羊肉軟嫩入味，羊湯味道濃郁，是一道滋補佳品。

原料  羊后腿肉500克。

調料  蔥段、甜面醬各20克，姜片10克，鹽8克，老抽3克，A料（干辣椒段10克，八角8克，白胡椒粉、花椒粒各3克，桂皮、香葉、草果各2克），菜子油200克，自制羊肉清湯1千克。

制作  1.羊后腿肉剔去油、皮、筋膜，切成指甲片狀，厚度為0.3厘米，入沸水中焯5分鐘，撈出瀝干水分。2.鍋燒熱，放入菜子油、甜面醬、焯好的羊肉炒制1-2分鐘，倒入羊肉清湯，加入老抽上色，加入蔥段、姜片炒香，再倒入羊肉清湯，加入A料，燉制50分鐘，出鍋前加入鹽調味即可。

自制羊肉清湯  將羊肉500克、羊骨800克洗凈，分別用清水浸泡2小時，撈出瀝干水分后，入沸水中煮制，開鍋后撇去浮沫，中火熬制4小時即可。

番茄提亮又增香

▲番茄牛肉面

旺銷理由  我先用牛肉、牛大骨制成牛肉清湯，再用圓蔥、胡蘿卜等燉制牛肉，成菜色澤紅亮，牛肉軟爛，番茄湯汁味道鮮美，營養全面。

原料  牛肉500克，西紅柿1千克。

調料  菜子油100克，蔥段、圓蔥片各50克，姜片、牛肉粉各30克，蒜片、蠔油、白糖、料酒各20克，番茄沙司、胡蘿卜各100克，A料（八角10克，桂皮2克，花椒5克，草果1個），味精8克，鹽10克。

制作  1.牛肉洗凈切塊，入沸水中焯5分鐘；西紅柿燙一下去皮，切塊；胡蘿卜洗凈，去皮，切塊。2.鍋燒熱，倒入菜子油50克，放入蔥段、姜片、蒜片、圓蔥片、胡蘿卜塊煸炒出香味，加入蠔油炒1分鐘，再放入焯好的牛肉塊翻炒2分鐘左右，加入牛肉清湯1.5千克，放入A料制成的料包，燉90分鐘至牛肉軟爛入味。3.鍋燒熱，倒入菜子油50克，加入番茄沙司炒2分鐘左右，再加入西紅柿塊炒5分鐘，倒入牛肉清湯500克，加入鹽、味精、牛肉粉調味，煮沸后關火，即成打鹵。

自制牛肉清湯  將凈牛肉500克、牛大骨2千克洗凈、斬成大塊，放入鍋中，加入清水5千克煮制，大火燒開后撇去浮沫，小火熬制3小時即可。

今天經典鹵的分享就到這里啦，有問題的話歡迎留言提問，小編將盡快為您解答。如果你也有不錯的菜譜和技術，歡迎分享給我們！

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