上周我們請QMEX餐廳主廚Peter（張軍）跟大家分享了月售10000份的墨西哥卷制作秘訣，有同行佩服他們餐廳的高效率。
其實，他廚房的廚房都是自己操刀設計的，作為一名總廚，不僅菜品做得好，設計廚房也有一套，今天就請Peter主廚來講講自己設計的廚房，是如何滿足廚師需求的。
行政總廚Marcus（右） 、Peter Zhang先生
舒適的工作環境更高效
Q 為什么會自己設計廚房？
A 首先作為廚師，我明白，舒適的工作環境可以帶來更高的效率。有的廚房設計的不太合理，廚師在出餐的時候要繞來繞去，走很多“冤枉路”，甚至在廚房待一天，步數就輕輕松松過萬了。
這樣不僅廚師身體上疲憊，出餐效率也低，不利于后廚的長期健康發展。作為一名行政總廚，真是看在眼里急在心里。后來我就自己學習CAD作圖，慢慢的開始獨立設計廚房。
我設計的廚房更能滿足廚師日常的工作需求，同時也體現出了自己的價值。現在時代發展迅速，作為在餐廳獨當一面的總廚，掌握單一的烹飪技能僅僅能做一個五分廚師，想要做得更好，還需要有領導力以及對廚房的掌控力。
在工作中我發現，合理的廚房結構能使各部門的合作更高效，廚師在工作中心情舒暢，團隊才能更加緊密。為了廚房出餐能夠更加高效，每一個廚房我都會根據實際情況進行重新規劃和設計。
廚師要能開心的工作
Q 您覺得廚師需要的廚房是什么樣的？
A 一個好廚房并不需要有多大面積，有昂貴的設備，用廚房的人才是最關鍵。在我的眼里，重要的是廚師能不能開心的工作，廚師只需要能靈活的運用廚房設備，什么樣的廚房都可以出色的完成菜品。
所以我的廚房設計都是以人為本的，因為是人在用廚房，而不是人為了迎合廚房而做出改變，不能本末倒置。
每個檔口的配合很重要
Q 如何保證區域分隔的同時，工作起來有秩序，可以相互高效配合？
A 團結，是我在管理中始終強調的一點。
我們店品類繁多，有出品酒水飲料的吧臺，也有忙碌的后廚。
后廚又分為多個區域，有出品沙拉的區域，也有制作烤肉的區域，還有制作墨西哥餅的區域等等，這就需要每個檔口都需要互相配合，尤其是高峰期。
各自首先完成各自分內的工作后再支援他人，在規定時間內完成出餐并保證菜品質量，這時候配合就顯得格外重要。
高效的配合背后一定是一個團隊的支持。團結，就是我們QMEX團隊的秘訣。
最后，和大家分享一下我設計的廚房布局圖，希望能對各位烹友們有所幫助。
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我知道，你一直都“在看”
據說好看的人都點了呢，愛你呦~
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/41443.html
