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同樣的套餐，外賣價格比堂食價格貴11元，還要額外支付9元的外送費。
近期，有讀者在微博稱，其在麥當勞app上發現同樣的產品外送和到店的價格差較多。
其中某套餐價格相差11元。記者7月22日晚間探訪發現，麥當勞app上確實存在此情況。
而不僅是麥當勞，肯德基app上也存在類似的情況。
對于差價，上述品牌的門店表示，外送與門店的價格確實有所差別，這是“公司定的”。
餐飲外賣的定價與堂食不同，并非個例，也不是最近才發生的。
只是在互聯網外賣風風火火的前些年，更多的情況是外賣商家和平臺促銷打折，用低價策略培養用戶點外賣的習慣，人們因為享受著比堂食更優惠的外賣，而絲毫不覺得差價有什么不妥。
如今，外賣價格上漲，似乎構成了某種報復性補償。
更有流行的網絡段子說，“外賣自由”離年輕人越來越遠了。
其實，人們關心“外賣自由”問題，不僅是關注自己手里“錢袋子“的問題，更是在關注新的生活方式，能否替代舊的生活方式。
外賣產品的價格可以浮動，但外賣給消費者帶來的體驗和預期不應隨意搖擺。
互聯網外賣普及以來，不少消費者尤其是年輕人的飲食習慣發生了巨大的改變。對于在大城市里生活的年輕人來說，他們平時生活節奏快、工作時間長，沒有太多時間和精力自己做飯，在外面吃飯成為普遍情況。
然而，線下餐飲店分布并非總是盡如人意。外賣服務解決了都市青年填飽肚子的“最后一公里”難題，并擴大了日常飲食的選擇面。
餐飲圈內從不缺新鮮事，外賣卻一直是個熱點，那么外賣商家如何優化自身？
1、理性看待：線下線上融合
外賣的本質是為消費者提供服務，以節約他們的時間和體力成本，相應的，消費者要付出金錢達到交易的平衡。既然外賣是不可缺少的生活方式，那么回歸理性、健康可持續發展就是未來的主要方向了。過去，在外賣紅利期，有不少商家沒有實體店，純靠線上掙錢，如今，這種做法不僅不被允許，而且，要想經營好外賣業務，線上線下必須一體化發展。
如何回歸理性，裴成輝認為，線下流量決定了線上流量，要將線上線下融合起來做外賣，二者達到平衡和互補。如果沒有線下流量，線上也不可能好；線下好了，線上就是不打折，也一定會好。如果線上價格過低，則會搶線下的流量，等于是商家自己打自己，線下的競爭力轉移到線上就是“承租力”，線上線下同價才是做品牌的正道。通過一些免減手段首先把量拉起來的方法，實則是不可持續的。
未來外賣的場景化、體驗感、和堂食的結合將會更深入，一體化是一種趨勢。
2、專注品質：以用戶體驗為核心
隨著外賣的普及，消費者越來越趨于理性消費，平臺補貼不再的情況下，一定是品質取勝。那些沒有實體或者簡陋實體的外賣店將很難生存，外賣這一領域會越來越往成熟健康的方向發展。堅持以品質為導向，以用戶體驗為核心，才會永遠不失消費者的青睞。
對比外賣抽成提高之前和之后平臺對頭部品牌的抽成力度，我們不難發現，抽成的規則，實則是向品牌商戶傾斜的，品牌商戶是品質和流量的保證。商戶若想在平臺上長期發展，首先得保證品質，而后形成品牌效應帶動流量的增長。未來，外賣的基礎設施和政策會愈發完善，外賣從業要求門檻越來越高，流量中心化會逐步走到頂點。
3、精細運營：學習流量變現的原理和方法
平臺上的外賣收入，全靠流量在支撐，那么，懂得流量邏輯，就是經營好外賣業務的重中之重。要搞明白線上獲取流量的方法論，要知道平臺排名規則的動態算法，因為這是門店線上流量的主要來源。在流量投放開始前，首先要對產品的核心客群做數據分析，找到他們在線上的觸點，然后設計相應的引流方法，同時要針對不同渠道的流量做好流量轉化的配套方案，這樣才能把流量玩轉。
未來，一二線城市的總訂單量不會有大幅度提升，但客單價會有提升，這是平臺的訴求。外賣還會持續向三四線城市下沉，而在五六線城市會出現外賣爆發期。面對這種發展趨勢，不光是平臺需要互聯網思維和數據運營的能力，每個置身其中的餐飲人都需要學習流量變現的原理和方法。
部分資料來源：中國青年報客戶端、南昌晚報
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