6大驅動，中國餐飲將開啟下一個黃金10年，餐飲創業將迎來高潮

隨著疫情接近尾聲，餐飲行業爆發出了驚人的增長力。國家稅務總局日前公布的增值稅發票數據顯示,今年春節期間(2月11日至17日)，全國居民消費市場持續活躍，餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，已恢復至疫情前水平，比2019年還增長了4.9%，餐飲行業已經率先回暖！

2021年餐飲行業怎么發展，大趨勢如何？

疫情后，中國政府開始大力展開“新基建”，全面加速中國經濟的發展，中科院預測科學研究中心最新發布的報告顯示，2021年我國經濟將快速回升，預計全年GDP增速為8.5%左右。根據以往經驗， GDP高速增長，會驅動餐飲行業高速增長，而且過去的20年，餐飲行業的增速都遠高于GDP的增長，所以，餐飲行業大概率會以高達兩位數來增長。

（疫情前高速增長的餐飲行業）

這次疫情，受沖擊最大的就是餐飲企業，僅廣東省在疫情爆發后的前兩個月，據廣東餐協統計每月高達2萬家餐飲倒閉。而全國估計至少上百萬家餐廳倒閉。這是一次餐飲過剩產品的出清，一些只會堂食運營，不會做外賣和新零售業務的餐廳被淘汰，給2021年留下了大量的市場機會，涌現了無數的創業機會。未來的3年，是餐飲創業的黃金期。

以美國、日本的經驗相比，2019年中國人均GDP突破10000美元，會迎來大消費升級的時代，會涌現出大量的世界級品牌。美國的麥當勞、星巴克、肯德基等。而且日本只有1.4億人，餐飲銷售額有3萬億，美國3.4億人，餐飲銷售額5萬億。中國的餐飲人均消費只有美國的18%，如果同比例算，中國的餐飲總銷售額會達到驚人的26萬億。這么龐大的市場，一定會孕育出幾家千億級、十幾家百億級的餐飲企業。

2020年3月份，在疫情最嚴重的情況下，喜茶憑借外賣和新零售及對數字化運營的布局，率先完成了高瓴資本和Coatue聯合領投的C輪融資，投后估值超160億元。之后的6月份，奈雪的茶完成近億美元的B輪融資，投后估值也達104億元。

看下面的表，即便在餐飲最艱難的2020年，很多餐飲企業依然獲得了風險投資，同慶樓、巴比饅頭等餐飲企業依然成功上市。資本以前不看好餐飲行業，但隨著餐飲企業線上化、零售化、數字化后，高頻、剛需、高復購的屬性，引“無數英雄競折腰”。

大量資本的涌入，必然會加速餐飲行業和企業的發展，創造出無數成功的創業者和品牌。

2020年8月20日，美團宣布日單量從3000萬單瀑漲到了4000萬單，以前日單量漲1000萬單需要2年半，這次只用了8個月。而且美團預期3年內，日單量會達到令人震驚的1億單。這意味著三年內會增長2.5倍，這是一個超級風口，也有超級紅利，那些具有外賣思維，會運營外賣的餐飲企業，將會獲得長足的發展，抓住機會，站上風口。

過去的5年，外賣創下了3位數增長的奇跡，成為規模以上增長最快的行業。

在疫情的催化下，2020年被稱為“餐飲新零售”元年。半成品，準成品，自熱鍋，成為消費者到家美食的僅次于外賣的另一種解決方案。2003年，非典的爆發，引爆了中國的電商產業。淘寶、京東等電商平臺快速成為巨無霸。2020年，海底撈開始賣“準成品”開飯了，而且賣了8.6億。盒馬工坊8月月銷準成品美食1個億，增速迅猛。

餐飲行業正在迎來黃金10年，這次與以往大不相同。這一次，從消費者消費能力，供應鏈，資本，數字化運營，再到外賣、新零售的爆發，萬事俱備，只需要餐飲企業抓住機會，順應大勢，就可以快速發展，站上即將到來的餐飲上市潮，成為十億、百億，基至千億級企業。

餐飲企業如何順勢而為？

現大最大的勢是什么？堂食、外賣、新零售三店一體，餐飲的商業模式全面升級。這是餐飲行業的第二次革命。

如何實現堂食、外賣、新零售一體化戰略？如何站上時代的風口，如何提升外賣性價比，如何提高進店、下單轉化和復購率，如何搭建私域流量，進行社群營，玩轉餐飲新零售？

值得關注的是，餐飲創業家攜手餐創學堂于2021年3月23-24日在北京舉辦的《外賣爆單實戰營》第26期。

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