吃 美團點評發布的《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2018年我國現制飲品市場關店數放緩，開店數保持在高位，截至2018年三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。新式茶飲一路狂奔，配套監管沒能跟上，種種問題也隨之浮現。
近日，一條北京甘茶度后廚使用過期腐爛水果制作鮮榨果汁一事引起熱議。
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鮮榨果汁，賣點即在新鮮，現榨也正為了凸顯健康營養，但甘茶度的操作則暴露出這一產品系列背后的安全隱患。分析認為，這對整個現制飲品業態都會造成很大的傷害，同時不少茶飲店通過外賣配送產品，這些“不可視”操作過程的消費也恐怕令消費者擔憂。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，近三年來中國的餐飲行業進入了高速發展期，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質量與速度、擴張與員工培訓、產業的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業進一步升級和創新的重要問題。
食品安全問題頻發與餐飲行業質量內控體系執行不到位有關，雖然企業在食品安全方面都制定出嚴格的規章制度，但是在管理監督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。對此，結合當前餐飲行業食品安全問題頻發的現象，企業應在從業人員綜合素質方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。同時，國家要加大加快加重對于食品安全問題的處罰力度。
前有COCO奶茶的“煙頭事件”，后有奈雪的茶“徒手操作，未佩戴口罩”，如今又出現了更嚴重的腐爛水果。茶飲食安問題為何屢屢發生？
據了解，現制奶茶的種種現狀，反映了現制食品共同的問題——標準的缺失。由于我國目前尚未出臺針對現制現售飲料質量管理的標準，行業的規范管理仍處于空白階段。
來源：北京商報、BTV《生活這一刻》欄目官方微博
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