開餐廳最容易忽略的4個誤區，看看有沒有你！

為什么別人能賺錢能上市，而你的餐館只能在風雨飄搖？筆者整理了開餐廳容易忽略的4個錯誤認知，看看有沒有你。

餐飲的成功一定是菜品。再重復一遍，有效的就是是簡單，多說幾遍，一定是菜品影響了餐飲的成功。

比如，假設前提是已經很成功了來了很多的人，到你店里，滿滿的，你一定喜歡這個樣子，但是有一件事你一定不喜歡，顧客到店以后，吃以后你的菜，呸，吐到地上了，一摔筷子說，太TMD難吃了。

以后再也不來了，其他顧客一嘗也紛紛丟下筷子走了。這是脾氣好的，不好的呢，掏出手機給你發朋友圈，發點評上了，發到各個地方，說，大家別來了，太難吃了。

當然，這都是從最極端的去假設，假設再推理是最簡單的方法，假設來了很多顧客，假設菜非常的難吃，然后，就會有上面的一幕出現了，這一定不是你想要的。

餐飲的成功一定是做好菜品，菜品做好的基礎是，“少”，越少越好。有人說，一個菜可以么？

可以！

比如，熱干面，就一個單品，賣了多少年。有的店是爺爺傳下來的，到現在第三代了，只有一個單品，你說，這個賺錢嗎？

熱干面我沒有數據，貴陽的腸旺面我有，一個幾十平米的店，一年千萬的營業額。做過餐飲的人都知道，做面幾十平方千萬營業額是什么概念。竟然還是一個單品，只有一個腸旺面。

不是單品不行了，不是經營多少單品的問題，記住：是人的問題！

沒有不好的行業只有不好的人，所有的問題都是人的問題，不要怪品類，也不要怪行業。

如果非要說做什么？

做單品，越單越好做。不要去看什么預測，不要相信任何大師的預測，只要去干！

成功一定是菜品先成功，賺錢的前提一定是菜品的成功。

情懷，這個在餐飲是最不靠譜的事，可是，太多的人拿它來說事，最后都是死在情懷的沙灘上，拍得稀碎。

有情懷是很多餐飲人的通病，簡單的事情因為有情懷就不愿去做。太簡單了，我們是有情懷的人，其實，潛意識就是說，我們有的是錢，不怕虧。

我們是有情懷的人，搞的復雜點，既好看，又有逼格。情懷和賺錢不能兼得，只能要一樣，如果你真的想要情懷，可以先賺錢，有錢以后，你玩什么都可以。

賺錢，是餐飲的根本，不賺錢的飯店就是耍流氓。

餐飲的目的，那就是要賺錢，賺錢就要簡單的，大眾的，可能逼格不高，但是……賺錢。

有效的一定是簡單的，一定是一說就明白的，一聽就懂的，真正的高手一定是把復雜的事說簡單，簡單到幾個字就可以說清楚。

復雜的事沒好事，說得越玄，背后的邏輯就是……你該掏錢了，讓我再割你一次吧，輕輕搖曳的韭菜。

這事就更懸了，但是越懸的事信的人越多。比如最近刷屏的保健品，一個鞋墊掏出來，放到胸口可以治療心臟病。即使心臟病犯了也不能整個臭烘烘的鞋墊子放到胸口吧。但是，有人信，不但有，還有很多。

回到主題，一個口號救活一個店，一個菜單救活一個店，換個招牌救活一個店，別管是哪個，你說了就有人信，就像臭鞋墊子那個案例。

很多人問過這個問題，換個什么可以讓生意好起來，菜單，門頭，招牌還是提煉一句話？

我說，換人！！！

這個一定是學習多了的那種，現在進入夢想狀態了，純癡迷了建議看的是第一個問題，就是餐飲的一切都是產品第一。

這里的產品就包含了，菜品，服務，環境，菜單，招牌，門頭……

這些都是產品的范疇，絕不是某一項讓你店起死回生的，筆者之前說過三個饅頭的理論：

就是，你吃三個饅頭可以吃飽，是不是以后，只吃第三個就可以，前面兩個吃了也沒有管用啊，一點也沒有管飽，最后一個，也就是第三個才吃飽的，以后只吃第三個。

顯然，這事不成。

餐飲店的營銷就是3個饅頭，前面兩個都是墊底的，吃了可能沒有感覺飽，但是第三個饅頭能讓你感覺飽，都是前面兩個在墊底。

你做了大量的工作，吃了兩個饅頭了，還沒有飽，做了很多工作，沒有效果，這時候，吃三個了，飽了。

這第三個饅頭神奇，前面的兩個都不管用，你看第三個管用了！

神奇的三個饅頭。

前面你做了很多功課，最后換了一本菜單，或者一個招牌，店里一下子火了，于是，你覺得都是換了菜單厲害了，換了招牌牛逼，或者提煉一句話，讓你店顧客排隊了。

這就是第三個饅頭。

記住，看看前面的饅頭。

任何餐飲成功的核心關鍵就是菜品的鋪墊，有了實打實能打勝仗的菜品，才能吹牛逼，換菜單，換招牌，換口號，你覺得哪一個顧客是傻逼，奔著你的招牌來吃飯的，即使難吃也強忍著，看著招牌留下熱淚……

那都是忽悠你玩的，有功夫做好菜品，別覺得是廢話，別覺得你的菜品好，除非是真的好……

大約10年前，一條小街上一個小店，門面沒有，招牌沒有，也沒有菜單，就幾道菜，主打是豬蹄子，但確實真的好吃。

這家店不但沒有上面的那些，還沒有服務員，桌子自己收拾，茶壺自己洗了自己到，開水有人給你灌倒暖壺里，這就算服務了，菜呢，“搶”。沒看錯，你要是在桌上等，估計到了關門都吃不上，出菜口就在廚房門口一道布簾，掀開的剎那，你就要眼疾手快，沖過去，端了回來就下筷子，抄起來就吃，好了，你可以放下筷子了，這道菜屬于你了。

即使這樣，門口全是豪車和自行車交替叉在一起，前面說的因素一個沒有，你都無從下手，唯一的就是菜品，搶手。

好了一切的問題終結就是在這里。

沒有招數就是最好的招數，沒有營銷就是最牛的營銷，無他！

我知道，你不信，因為太簡單了。我知道你不信，因為你不知道什么是真的產品好。

這個算是總結吧，前面說了很多了，從第一開始就是說的這個事，簡單你不做，太簡單。復雜的做不了，干脆關門算了，別開了。

給你賺錢的法子，你不敢做啊，不屑做啊，結果呢，一年了，你還在找賺錢的法子，一下子就賺多少的那種……

不急，慢慢找，拜拜！

有人看文章學習了，回去用不太管用，如果看一個文章就能管用，還上學干啥，還學習干啥，都關門看微信算了。

有的人本來就有基礎，悟性又高，就是本來已經吃了兩個饅頭的那種，看了文章，第三個饅頭來了，一下子好了，賺錢了。只是慢點，自己摸索，浪費的時間多，適合吃了兩個饅頭的操作。

其實賺錢就是簡單的事，別人做完了，試驗過的，就像實驗室，就是讓你洗衣服倒進去的洗衣粉。