【火鍋下半場 內功很重要！】
市場大 潛力大
2017年火鍋產業總銷售額為11700萬元，火鍋行業營業額占餐飲行業總營業額22%.
火鍋銷售產值逐年遞增
聚焦單品 產品差異化
2018年，火鍋全國爆發，中低端消費異常活躍，單品類火鍋出現爆發式增長，例如毛肚火鍋、串串香等，主打單一特色品類火鍋，形成了快餐化、低消費、經常性的消費特點。
客群沒被分流，反而一直在增長
口味細分 突出主題
你知道嗎？大龍燚的火鍋鍋底是重慶老火鍋味型，而小龍坎的火鍋鍋底是混合油味型！ 成都火鍋和重慶火鍋的鍋底所用香料是 完! 全！不！同！的！ 不上火的火鍋鍋底到底加了哪些香料？
2018火鍋培訓課程
主講：張海豹老師
東方美食JTP獨家講師
多家大型餐飲、食品企業專家顧問
時間:6月12-15
地點：成都
1.點擊率常青，火鍋店必備-重慶老火鍋鍋底
以大龍燚為代表的重慶老火鍋鍋底，牛油味重，講究三分水，七分油，顏色紅亮，味道厚重，飄香百里。
牛油如何選擇？
如何讓鍋底味道厚重？
湯料發黑，香料味過濃根本原因在哪？
火鍋越吃越淡是為什么？
2.單品類火鍋、客單價之王- 串串香火鍋
2017崛起的草根產品，單價雖低，但銷量火爆。全年增速29%的網紅品類，客群平移，客戶重忠實度高，易開店、易標準化的典型代表。
串串香鍋底與老火鍋鍋底差別在哪？
串串香鍋底不夠紅亮是為什么？
3.全國熱銷、超強生命力– 的混合油火鍋鍋底
以小龍坎為代表的混合油火鍋鍋底在2018真是火炸了，開在哪個城市都讓當地年輕人心甘情愿排隊2-3小時去品嘗。
混合油比例如何掌握?
它的香料比例和其他火鍋相同嗎？
4. 差異化、高利潤-可以撈飯的咖喱、番茄鍋
你的小火鍋/鴛鴦鍋還是清湯鍋？毫無技術含量！可以撈飯的咖喱鍋、番茄鍋鍋底不僅吸睛，還可以增加企業利潤，打造核心，火鍋確實不便宜，如何讓顧客覺得不貴、有面子？涮完火鍋再撈飯！
如何制作火鍋復合醬汁？
平價鍋底如何萬變不離其宗？
獨家火鍋制作5步法，新手也能輕松炒底料！
1.地道重慶老火鍋底料醬
2.流行成都麻辣火鍋底料醬
3.增香串串香火鍋底料醬
4.多功能泰式咖喱醬
5.經典醇香番茄醬
核心醬料現場制作，標準化配方，拿回去就可以落地，數字精確、溫度精確，不論工業化、小店操作，講師都會給出專業答案！
·
·
4款熱銷味碟：經典香油碟、經典原湯碟、爆款彩虹碟、獨創爆款干油碟。
1款爆利小吃：金鑲玉 成本3元，售價26，桌桌必點。
3款高點擊率輔菜腌漬：黑椒牛肉、麻辣嫩牛肉、雞肉。
號外號外
你們一直想學的飲品、甜品課程終于來啦！
單品店、中餐店都要學習的高毛利飲甜品
不用購買多余用具就可落地！
驚喜價只要：1999元
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38416.html
