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2015年穆沙燒烤在新疆烏魯木齊開了第一家店，因對食材的嚴格甄選和匠心烹調，穆沙在烏魯木齊餐飲屆有了一席之地。2017年，穆沙燒烤入駐北京，僅一年的時間，世界城店就躋身朝陽區新疆菜TOP1的榮耀位置。
目前，穆沙燒烤一共有8家連鎖店，經營狀況穩步上升。記者不禁要問，新疆菜是以牛羊肉為核心菜品的小眾菜系，菜品同質化現象頗為嚴重，穆沙燒烤是如何在食材和菜品上筑建壁壘，獲得強有力的競爭力呢？
食材壁壘：區別于內蒙羊的巴什拜羊
開立在華北大區的新疆菜大多選用內蒙羊肉，穆沙燒烤在食材上有別于大多數的新疆餐廳，選用2400公里之外的巴什拜羊，建立第一道產品壁壘。
巴什拜羊，肉質鮮嫩，脂肪較低
低脂羊肉獲消費客群青睞
穆沙燒烤新疆菜選用烏魯木齊維吾爾族自治區，塔城地區特產——巴什拜羊，這種羊被放養在天然牧場，喝山泉水，食新鮮、無公害牧草，出欄時間4-4.5個月，肉質細嫩、脂肪含量較低、營養豐富、味道鮮美，是羊肉中的珍品。“巴什拜羊早已聞名遐邇，在北方更受歡迎。”
負責穆沙燒烤北京大區的職業經理人李海豐告訴記者，“華北地區采購的羊肉多是內蒙古羊，油脂較多，膻味較重，而巴什拜羊偏瘦，肉緊而鮮嫩，膻味較輕。”這樣進行對比，一來較肥的內蒙羊稍涼后膻味變重，口感明顯下降，而巴什拜羊因其本身肉質出眾，膻腥味不易受溫度影響；二來，現在的消費者趨向健康飲食，更偏向吃蛋白質高，油脂少的肉類。
因此，在北京經營的穆沙燒烤選擇用巴什拜羊實屬明智之舉。
羊肉與主食組合，平衡整體菜品利潤
建立供應鏈體系為好食材保駕護航
選定食材后，穆沙面臨的將是供應鏈問題。新疆距北京路途遙遠，如何保證新鮮食材快速運輸、運輸途中如何避免食材壞損、運輸后如何儲藏分配……這些都是迫切需要解決的問題。
李海豐告訴記者：“穆沙建立了子公司——五合果業，負責目前8家穆沙燒烤連鎖店牛羊肉的冷鏈配送。”五合果業具備完善的供應鏈和食材監測系統，在確保牛羊肉配送運輸的同時，整合新疆水果和特產資源，形成兼顧冷鏈配送和水果線上線下供應雙體系發展的運營模式。
未來，穆沙將進一步優化、整合五合果業的全部業務，使其正式成為穆沙供應鏈系統中的重要組成部分，為珍貴的巴什拜羊保駕護航。
利用食材打造單品爆款
新疆菜是小眾菜系，產品容易受同質化影響。縱觀華北市場，新疆菜餐廳雖然不多，但產品雷同現象極為嚴重。
消費者普遍認為王家新疆菜和李家新疆菜在菜品上相差無幾，都是紅柳肉串、馕坑烤肉、大盤雞……張家新疆菜和駐京辦的味道也不相上下，以燒烤為主，口味偏重。
面對頑固的壁壘難題，穆沙燒烤一進北京就以一道爆款菜——玉都烤包子破壁而出。
單品爆款烤包子，日銷 200 份
單品爆款關鍵詞一：手工現點現做
烤包子本是新疆餐廳里的常見菜，如果要把烤包子打造成“爆款菜”，必須在味道上與眾不同。看似只有羊肉和面制成的烤包子，實際上是個擁有高技術含量的菜品，也正是因為它具有較高的操作上限，李海豐找到了穆沙烤包子區別于競爭對手的核心武器——手工現點現做。
大部分的新疆餐廳為了節約人工成本，不專門配備負責烤包子的廚師。這些餐廳從工廠批量采購半成品烤包子，有消費者點單時，微波爐加熱一下就上桌了，而烤包子的味道主要體現在羊肉和面皮上，提前預制、餐前加熱的烤包子面皮不酥脆，羊肉膻味較重，口感自然不好。
穆沙燒烤拒絕標準化和預制，堅持手工現點現做，并為其提供強有力的支持——“負責烤包子的師傅均受過至少3個月以上的培訓，技藝嫻熟。此外公司研發電子屏控溫馕坑，在提高效率、降低失誤的同時，比傳統馕坑環保。”
李海豐特別強調，“只有手工現做的烤包子才能呈現羊肉最本真的味道。一份烤包子的制作時間是30至40分鐘，很多顧客在預約餐廳或排隊等位時，就點名要先預定一份烤包子。”
一改消費對新疆餐廳臟亂差的固有印象，穆沙用餐環境干凈寬敞，設計上大量運用民族元素
單品爆款關鍵詞二：實惠才有意義
成為爆款菜的第二個必要條件是讓消費者感覺到實惠，也就是滿足高性價比條件。基于穆沙80-90元的人均消費，爆款菜一定不能是束之高閣的高價菜。
看似不起眼的烤包子，一口咬下去，是實實在在、熱熱乎乎的羊肉，這個僅售8元，標簽為“薄皮大餡，純手工制作”的菜品正好符合消費者對高性價比的認可。
李海豐向記者坦言，“單個玉都烤包子雖然毛利不高，但作為高性價比的主食，幾乎每桌都要點上十來個。”事實證明，玉都烤包子一經推出就備受消費者青睞——平均每日銷售200個烤包子，最高單日銷售300個，好評如潮，供不應求。
菜品排兵布陣盈利水到渠成
記者不禁要問，巴什拜羊肉質雖好，成本卻不低；玉都烤包子雖成功吸客，獲利卻不高，面對高昂的食材成本，年年上漲的人員成本和房屋租金，穆沙燒烤又是如何盈利，良性經營的呢？
好食材不一定賣得貴
“好食材不一定賣得貴”，李海豐的這句總結值得深思。餐飲企業切勿陷入食材怪圈：優質食材成本高，成本高價格就高，價格高導致消費者不買賬，賣不出去只能換食材降低成本。最終結果是優質食材不好賣，賺不到錢。
事實上，理解“好食材不一定賣得貴”可以從兩個角度解讀。一是，好食材對應的菜品屬性。如穆沙的玉都烤包子，它的食材成本和人工成本都很高，但李海豐沒有將其定義為高毛利菜，而是給它高性價比的屬性，令其實現快速吸引客群的價值。二是，好食材對應的價格。
2017 年開業的世紀城店已躋身朝陽區新疆菜 TOP 1
以穆沙點單率最高的涼拌恰瑪古為例，恰瑪古是新疆特色蔬菜，產量豐富，營養價值高。這種采購容易、運輸方便、便于儲存、烹飪簡單又切合時下消費者追求養生保健觀念的好食材，其最大的特點是成本不高、售價不高、毛利卻很高。
所以，餐飲老板要透過食材看價值，將優質食材用于不同屬性的菜品，并最大化體驗其價值。
菜品組合盈利
菜品組合如同員工分配，不同屬性的菜品有其不同的價值，將它們組合在一起，就能夠實現菜品的整體盈利。李海豐給我們提示是“不要只看一個菜品的毛利，要打組合牌。”
在穆沙燒烤的100道菜品中，使用成本較高的巴什拜羊烹飪的菜品約占10%，這10%的菜品毛利不高，但由于其遠優于內蒙羊的口感，穆沙的所有羊肉菜品均為“招牌菜”，價值是吸客，提高品牌知名度。
精心設計的包間
其余菜品，如熱菜中的包包菜炒囊（包包菜即圓白菜）、涼菜中的果蔬大拌菜、主食中的丁丁炒面、小吃中的特色酸奶等，由于其被消費者熟知且綜合成本不高，成為了穆沙的主要盈利菜品，再配合酒水銷售，綜合每桌菜品可獲利60%以上。
穆沙燒烤巧搭善賣，以好食材好味道和高性價比吸引消費者，建議良好口碑，促進消費者到店消費，提高復購率，提高單桌菜品盈利，這手菜品組合牌確實打得高明。
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