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    首個餐飲分餐制國家標準出爐！能否全面推廣？

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：受新冠肺炎疫情影響，近來分餐制備受關注，很多地方政府要求復工的餐飲企業提供餐飲服務時推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。

    日前，《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）經國家標準化管理委員會正式發布。
    并于2020年6月21日正式實施。

    01

    公共聚餐時 這樣分餐

    基于此，中國飯店協會參與和推進《餐飲分餐制服務指南》國家標準報批及發布。
    《餐飲分餐制服務指南》主要給出了分餐方式、分餐制要素、分餐制實施，以及公共衛生突發事件應對等方面的指導。

    標準總結了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐3種分餐方式。
    按位分餐是按就餐人數將菜品分成單人份呈現于餐桌；
    公共餐具分餐則是利用專用分餐餐具分開共享菜品；
    自取分餐是使用獨立餐具并由用餐者自取或服務人員協助實現分餐。在公共衛生突發事件期間，要優先選擇按位分餐。

    標準中也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設計進行明確界定。
    公勺和公筷作為常用分餐餐具，應該通過造型、材質、色彩和尺寸與個人餐具進行區分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。
    分餐餐具應有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒。

    同時標準中還提出，菜品研發應充分考慮分餐需要；對有整體造型展示需求的菜品，宜考慮菜品分拆的技法設計；菜品傳送過程中還應通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛透明口罩等方式，以防止交叉污染。

    02

    是趨勢也是機會

    如今疫情在控制之下，情況逐漸好轉，但距離餐廳全面恢復營業還距離有一定時間。即使疫情結束之后，不少人在短時間內對于外出就餐的安全仍然保有擔心。
    分餐制能夠有效的減少細菌傳播，提升用餐的安全性，不少人推測，今后會有越來越多人習這種就餐方式，這樣做的餐廳也會越來越多。
    隨著此次標準的推出，如果此時餐廳能抓住機會提前有一些措施，讓食客覺得安心，那么就能在他們心中埋下好感的“種子”，尤其對于餐飲品牌來說，這便是一次獲取食客信任的好機會。
    未來也許還有更多分餐的辦法，但無論哪一種，只要是關于健康飲食，都是餐飲人應該思考的方向。

    03

    七成人支持分餐制

    青年調查聯合問卷網曾對2007名受訪者進行了一項調查。
    數據顯示，67.1%的受訪者認為分餐制更加衛生，72.9%的受訪者支持“分餐制”用餐，15.6%的受訪者不支持，11.6%的受訪者表示不好說。
    在北京某銀行工作的鄭微認為，分餐制不僅能很好地預防疾病傳染，也能表現出一個人的禮貌和素養，還能提高擺盤的美觀程度。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院教授王世平表示，分餐制一是衛生，二是可以節約食物材料。
    調查中，受訪者認為分餐制最大的好處是衛生，可以預防各種疾病并減少交叉感染的機會（67.1%），其它好處還有：有利于控制飲食量（49.5%），有利于改變大吃大喝的習慣（47.8%），有利于防止偏食（37.6%），有利于減少幽門螺桿菌等病菌的傳播（34.8%）。
    網友說：
    如果這次疫情，能把國人的飲食方式改為分餐制，我覺得倒是好事。
    ——@一個有點理想的記者
    有點不太可能，但是可以建議公筷制。
    ——@斯文陳先生
    連酒文化都變不了，更別說分餐了。
    ——@萬存心天
    我家分餐吃好些年了，各人分量隨便，真的方便！
    ——@王方子
    每次吃飯記得嘬筷子，為推進分餐制做一點微弱的貢獻。
    ——@反手就是一巴掌
    如今，《餐飲分餐制服務指南》國家標準已于發布之日即6月21日起實施。不難預測，疫后人們的生活方式將進一步改變。健康是國家的話題，更是永久的話題。
    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：餐飲總餐

    作者：霍東

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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