一家餐廳如何才能賺到錢？數十家成功餐飲品牌，告訴你吸金大法！

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在外行人來看，餐飲行業是很容易成功的，而在內行人眼中，餐飲行業實在難做。隨著餐飲行業的不斷發展，做餐飲的方式方法也在不斷的改變著。

開一家餐廳如何才能賺到錢，這是很多餐館老板的目標。經過這幾年餐飲業的發展，人們漸漸地發現，那些把精力聚焦于幾款產品甚至是單品的餐廳，整體的盈利要更好。

因此，我們看到，以單品開店的餐廳越來越多，已經成為了一個股潮流。那么，是什么原因讓單品開店生意更好做呢？

分析數十家熱門餐飲店，單品生意最好做

一般標準的中餐店都是采用的多品類形式，即使街邊的小餐館也至少會有二、三十道菜的量。

反觀做的很成功的西式快餐品牌麥當勞、肯德基等，一般只有10余款產品，且隨著季度變動的餐品只有2到3款，不多的菜式有助于連鎖化的發展。

在分析了數十家熱門餐飲品牌之后發現，大多數排隊現象級餐廳都有一個特點，他們都會圍繞某一個單品進行打造，用單品帶動了整個店的流量。

這與麥當勞、肯德基等西式快餐品牌圍繞某款產品打造套餐有異曲同工的地方。

一直以來，國內餐飲一直缺少像麥當勞這樣的餐飲門店出現，雖然連鎖餐飲很常見，但是大多數規模有限，這其中難免受制于多菜品的經營模式。

不過，近些年國內餐飲品牌像是開了竅一樣，開始明白了單品的重要性，用某一種主打產品開店的餐廳越來越多，比如喜家德水餃、旺順閣魚頭泡餅、太二酸菜魚等等，這些餐廳的表現非常搶眼，吸金能力也很強大。

比如喜家德水餃，就是通過有限的幾種水餃組合快速打開市場，目前全國已經開店500余家，深受顧客的喜愛。

隨著餐飲行業的不斷發展，國內的餐飲品牌也逐漸摸索出了一些成套的經營體系和標準，這位餐飲的標準化、品牌化帶來了良好的促進作用。

當餐飲行業的基礎設施越來越完善，通過將精力聚焦于幾款產品，用收縮產品的打法，打造出像麥當勞那樣的現象級餐飲品牌，成為了當前很多餐飲品牌在做的事情。

目前來看，圍繞單品已經開發出了很多打法和戰略，比如爆品、引流品都是在市場上效果顯著的。而且，單品無論是對于供應鏈還是機械化流水線來講，都有著十分明顯的優勢。

麥當勞的菜單為什么多年“不變”

打造經典熱銷產品，是麥當勞等餐飲品牌保持競爭力的重點，一款麥辣雞腿堡自1999年上市以來，賣了二十年現在依然堅挺，這就是經典的力量。

反觀國內餐飲，基于傳統經營模式下的一眾餐飲品牌，雖然品種繁多，但是因為菜品豐富所產生的問題也是很多的。

比如生產過程復雜，食材采購、物流等負擔過重。這些都是傳統餐飲品牌難以擺脫的問題。

在某些特定的時候，豐富并不是顧客追求的，所謂弱水三千只取一瓢，很多時候顧客往往是因為一道菜品而愛上一家餐廳。

麥當勞在全球擁有三萬多家分店，而麥當勞的產品數量卻非常少。如同前文所說，麥當勞的菜單基本上都是不變的，只有在某些節日或者季節推出一到兩款新產品，而且大多是限時供應。

在麥當勞剛進入中國時，其實并沒有今天的影響力。

1999年，麥當勞專門結合中國食客的口味特別研發了麥辣雞腿堡，混合朝天椒+天鷹椒，搭配辣椒精油，在真空環境下腌制的麥辣雞腿，每一塊麥辣雞腿都是現裹現炸出爐，二次四壓三抖裹粉后上漿，經高溫現炸，造就金黃香脆的外皮，精選優質白羽雞雞腿肉，精準地高溫現炸4分30秒，這就是麥當勞成功造就經典的案例。且一賣就賣了20年，至今依然暢銷。

除了用單品作為爆款之外，麥當勞多年不變的菜單還透露出一個訊息，那就是單品IP更好做，也更吸金。

在90年代，任天堂生產的紅白機席卷了全球，成為了孩子、大人都喜愛的娛樂方式。麥當勞借助這一點，與游戲公司談合作，把漢堡的形象加入到了各類游戲中，由此名聲大振，讓人印象深刻。

也就是說，好吃可以留住顧客，單品IP化卻能夠起到更好的宣傳效果。

對于品牌，單品IP更聚焦

近兩年興起或做大的中餐企業如小恒水餃、猛男的炒飯等，都是主打單品的企業。單品銷售的優勢再加上現在時興的IP運作，打造出了一個一個爆紅的餐飲品牌。

比如太二酸菜魚打造的中二、愛耍帥耍賤又善良的小二哥人物形象。隨后還將IP和品牌結合打造大電影主題店，這正是時下時興的主題館營銷方法，可以快速拉近顧客和商家之間的距離。

IP的作用不僅是如此，外國眾多的主題館告訴我們，餐飲不僅僅可以借助IP打造自身品牌，還可以變成IP周邊產品的小商店和餐飲結合。結合周邊產品的售賣，可以讓餐飲的收益更多元化，同時拉動主業的銷售。

單品與IP結合的好處在于，可以瞬間凝聚顧客的記憶力。

做個假設，如果一家餐廳有著數十種菜品，他模仿麥當勞或者其他餐飲品牌做IP化，勢必會把大多數菜品加入進去，最后呈現出的效果主次不分，讓顧客很難產生記憶點，對于品牌的提升不夠明顯。

所以說，對于一家餐飲品牌來說，做單品的IP要比做整個店面的IP更便捷，效果也更加出色。

做得好是IP，做不好被批

無論是單品IP還是品牌IP，有太多因為做了IP而成功的餐飲品牌值得學習，但是IP也不是拿起什么都能用的，用的好是IP，用不好可就要挨批了。

首先，IP并不是萬能的，他確實可以幫助品牌更好的發展，進而增加競爭力，增加銷量。但是錯誤的運作，同樣會給企業形象帶來傷害。

比如近期很有爭議的一個IP運作就是肯德基的肯德基爺爺變成了肯德基叔叔。

新出的宣傳廣告中可以看到肯德基爺爺變得更加年輕化了，展示了一個年輕化的肌肉男形象，雖然依舊是白胡子和白頭發，但卻讓人有一種滿滿的違和感，大家紛紛吐槽那個和藹可親的肯德基爺爺變油膩了。

其實肯德基的這種形象改變是為了順應市場年輕化的潮流，希望通過這一年輕化的形象獲得年輕客群的喜愛。但是卻用力過猛，肯德基爺爺變成了油膩大叔。這就是一次失敗的IP運作。

在巨大的餐飲市場里，單品與IP的組合有近乎無限種可能，只要有合適且新奇的方式方法，就能為餐飲品牌加分，為餐廳經營創造更大的收益。