你看好椰子雞嗎？
第 775 期
來源 | 新餐飲洞察
近日，周末的2021314（諧音：愛你愛一生一世）刷屏朋友圈，又是二月二龍抬頭的好日子，給3月14日這個白色情人節多了些獨一無二的氣質。
不少餐飲企業已經為這個節日做了準備。
小編不禁想起了去年七夕情人節的一組餐飲數據：
2020年七夕節全國推薦菜第一名居然是椰子雞！
這個純南方，甚至純小眾的菜品，已經悄無聲息地潛入了全國人民的心里？
深入挖掘數據發現，盡管2020年受疫情影響，全國椰子雞線上門店數四年來上漲近60%，跑贏了大部分品類！
同時，搜索量同比前一年增長15.14%：
椰子雞究竟有何魅力，能夠快速增長？恰逢小新在三亞和廣東出差，共計探訪和體驗了七家有椰子雞的餐廳，發現椰子雞可火鍋、可燉品、可快餐，全線開花！
操作簡單，可標準化程度高
?潤園四季（安徽大廈店）：
無廚房，無廚師，全標準化
在深圳與同行談論聊起椰子雞，他們說一定要去嘗嘗潤園四季的椰子雞，椰子雞火鍋品牌的開創者。
每家店都是大店模式，被傳“一店一億”，也就是一個店一年能賣一個億。
2009年第一家店開業，目前一直火了12年。
潤園四季模式極簡，沒有廚房，產品結構是椰子雞+素菜+煲仔飯，在2016年就完成了產品的標準化。
2017年在海南種植了7000畝椰林，培育了一個潤園四季的專屬食材庫。雞肉也由海南自有養殖場供應，需180天才能養成，并且具有供港澳資質。
椰子水是用泰國椰青和海南椰青混合的，分裝在特定的罐子里，鍋底口味的穩定，保證了顧客每一次喝到的第一口湯都是一樣的。
雞肉及配料也裝在透明的盒子里：
每份都是定量的雞肉、竹蓀和椰肉，顧客點餐后，直接拿上來加入鍋中。
三亞的餐飲老板說：“椰子雞雖然是海南的特產，卻經由深圳的餐飲企業家們推動，使之在廣東家喻戶曉，后又傳回海南，在三亞風靡。”
?椰小雞（海天盛筵總店）：
椰子水現做鍋底，現場儀式感滿分
在三亞，去了號稱“王思聰的椰子雞”的三亞椰小雞海天盛筵總店，下車時當地司機說往里走，就在海底撈旁邊。
去的比較早，剛巧碰見一大車的新鮮椰子在門店門口卸貨：
進店之后找到店長李雪了解，為什么能掛王思聰的名號，她說王思聰來吃過一次之后，又連續來了兩次，覺得太好吃了，一定要投資，就成了椰小雞的股東。所以這確實是他的店！
迫不及待想要嘗試。
首先，是拿上來三個椰子，直接往鍋里倒！
看了太多的牛油鍋底、番茄鍋底、菌湯鍋底……直接拿椰子倒在鍋里的椰子水鍋底，儀式感滿分。
圖片中看起來像是菌菇的配料，其實是椰子肉+珍珠馬蹄，椰肉讓鍋底椰香更濃郁，珍珠馬蹄讓鍋底更清甜。
聽說下鍋的文昌雞是在椰子林散跑、吃椰肉長大的。
鍋底加好之后，被提醒要再加一點鹽，提鮮。
四分鐘之后，開吃！先喝湯，后吃肉，再涮菜，滿足用餐方式的多樣性。
一線城市追求產品的標準化，在旅游城市，特色和原生態卻最能打動食客。
?嗲嗲的椰子雞（椰夢長廊店）：
注重線上營銷和顧客自傳播
從大眾點評上看到有人說嗲嗲的椰子雞在三亞名氣最大，并且好幾家店都在線上排隊，于是來到椰夢長廊店一探究竟。
小排了一會兒隊，被安排坐下，發現桌子旁邊已經擺了三個椰子和一瓶水。
礦泉水直接上法國依云的，拉升價值感。
整個體驗過程與椰小雞相似，三個椰子一鍋湯，中途需要加湯時可以自由選擇是再加一個椰子水，還是加礦泉水。
嗲嗲的椰子雞似乎更注重新形式的品牌傳播，電視屏上輪番播放的不是品牌故事或者宣傳片，而是自家抖音的趣味短視頻內容，更容易跟顧客拉近距離。
目前嗲嗲的椰子雞抖音粉絲已經18.5萬，點贊量三百多萬，許多顧客是在來海南之前，就在網上被種草了嗲嗲的椰子雞，特意來打卡的。
中途還會停下幾分鐘，為顧客表演小雞舞蹈，增加趣味性。
顧客紛紛拍照，自發傳播到社交平臺上，帶來新一波的關注度。
除了原生態，用互聯網的力量將品牌傳播出去，是特色餐飲最大的捷徑。
產品穩定，中餐完美搭檔
?沿江海南雞飯店（藍海廣場店）：
口感比火鍋濃郁，限量供應
當天中午吃完椰小雞火鍋，晚上到海南唯一一家老字號餐廳——沿江海南雞飯店藍海廣場店，同樣發現了椰子雞，但在中餐廳里，椰子雞由火鍋變成了一道燉品：椰子雞湯。
打開椰子，把雞肉和枸杞加在椰子盅里，蓋回蓋子，在蒸箱里隔水蒸。
聽負責人說，要蒸4個小時，并且不能存放，所以每天只能限量出售。
底座那個黑乎乎的金屬小盤，不夠美觀。
喝上一口，發現4個小時的燉品，相較于4分鐘開吃的火鍋，椰子香味、甜味都更濃郁，肉香味也與湯融為一體。
?大鴿飯（棠下村旗艦店）：
創新食材，將文昌雞改為烏雞
大鴿飯老板黃小華的終極目標就是，把大鴿飯做成“廣州美食名片”，在廣州探店中，卻發現大鴿飯也有經典的椰子雞湯。
大鴿飯的椰子雞湯把著名的文昌雞換成了烏雞。大家開玩笑說，其實應該做成椰子鴿的，或許更受歡迎。
味道很對得起黃總的夢想，即使在鴿子店做椰子雞，還是一樣的高水準和優秀。
特意拍了下底座，是干凈古樸的陶瓷碗，也許能給沿江海南雞飯店不那么美觀的盤飾一個參考。
長時間的蒸燉，比火鍋更能激發食物的鮮美，也更容易平衡由于椰子品種和成熟度不同所造成的口感差異。
這大概也是椰子雞湯成為很多店必點湯品的原因。
外賣也能玩出花：可菜可湯
?疍家鮮魚湯（鴿子湯·烏雞湯·魚煲飯）：
配料豐富，椰子雞大燴菜
在三亞時，用美團外賣搜“椰子雞”關鍵詞，出現了一個就近的名字叫疍家鮮魚湯（鴿子湯·烏雞湯·魚煲飯）的商家，考慮到近、便宜，以及評分不低，就選了他家的椰子雞湯飯。
點開線上門店發現，老板終究還是錯付了，加了一堆的鮮魚湯、鴿子湯、烏雞湯、魚煲飯等等關鍵詞，門店銷量第一名居然是椰子雞湯+米飯。
即使這家店的招牌不是椰子雞湯飯，關鍵詞也被一大堆的其他干擾，但還是阻擋不了人們要在這家點椰子雞湯飯。
這是否說明一方面椰子雞受歡迎程度高，但另一方面也說明，這類的門店確實不多呢？
在這家店，椰子雞的地位像是米飯的配菜。
里面雞塊和椰子塊一點不少，還有豆腐青菜胡蘿卜，妥妥的椰子雞大燴菜。
?椰子雞湯飯（望京店）：
外賣中的正經湯品
回到北京，看之前的椰子雞外賣訂單時，系統推薦了就近的椰子雞湯飯。
看起來顏值很高，但在店里并沒有搜到這個菜品，打電話問店家為什么店名叫椰子雞湯飯，選項中卻沒有這個菜品。
店家說每天是從總部運過來的凍起來的椰子盅，在門店蒸燉，沒有辦法儲存，只能定量，賣完了就沒有了。可以第二天早點訂。
第二天中午早早下單，加上配送費，50塊錢的外賣，真心不便宜。
收到外賣發現，真的是一個椰子過來的！椰子用錫紙裹著，開口處用保鮮膜覆蓋，還有一份咖喱雞米飯，瞬間覺得這50塊錢相當值。
有網友評論：“寶藏店鋪”。
在這家店，椰子雞的地位又回到了一道獨立的湯品，與菜并不沖突。
并且還附上一張“喝湯指南”：
最后溫馨提示連椰殼都“不要丟掉”，大概是北方城市對椰子獨有的珍視。
結語
有業內人士說，椰子雞將會是不亞于當年潮汕牛肉火鍋的大熱門品類。
它天生符合易標準化、操作簡單的屬性，沒有大廚，味道就差不到哪兒去。
并且雞是第一大品類，世界上已經誕生了麥當勞、肯德基、華萊士、正新雞排這樣以雞為主要食材的超大型企業，供應鏈已相當成熟。
互聯網的發展，讓一個新事物的傳播速度和接受速度，都呈現著質的飛躍，南北飲食差異也日漸縮小。
我們看到一道新興菜品椰子雞，已經逐漸在火鍋、中餐和外賣領域的嶄露頭角，還有一些企業已經將椰子雞做到了家庭餐桌和零售空間。
它的天地有多大，也許只有躬身入局者，才能最終書寫。
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