提到2014年最火的餐飲新業態，徒手料理絕對能算得上名列前茅——水貨、動手吧、嗨餐廳等經營的如火如荼，成為吸引顧客眼球的徒手料理餐飲品牌。
今天《餐飲時報》要報道的也是一家徒手料理餐廳：拿貨。與“水貨”、“動手吧”等餐廳不同的是，拿貨不僅僅是跟隨趨勢而開，它更側重體驗感的傳達。董事長周祖澤說：“在很多餐飲‘老前輩’看來，徒手料理就是噱頭大于經營實力，其實不然，拿貨在用手抓著吃的基礎上，融入了更多的‘接地氣’元素，這些元素，總結起來，就是‘拿模式+拿文化’。”
重慶又現新概念餐廳——拿貨
《餐飲時報》原創報道
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歡迎關注 ? 《餐飲時報》 現在，很多進軍徒手料理的餐廳都免不了被拿來相互做比較，周祖澤說，拿貨不怕與其他同類別的餐廳對比，因為在一開始，他就對拿貨做了明確的定位。 凡是來過拿貨餐廳的顧客都對菜品有一個鮮明的感受，那就是“接地氣”與“高大上”并存，既有田螺、麻辣小龍蝦等一類的路邊攤系列，也有來自世界各地的“高大上”海鮮——阿拉斯加雪蟹腿、俄羅斯大板蟹等國際范兒十足的菜式。 在很多人眼里，徒手料理就是年輕人聚在一起吃著玩的，為了吸引年輕人以外的顧客群體，拿貨還推出了各式菜品，有涼菜、小炒和烤串等，現在，很多顧客對拿貨的評價都是——有土有洋，想吃啥吃啥！ 拿貨的宣傳海報取代了傳統菜牌上的菜品圖片，采用了年輕人更易接受的模特代言人為餐廳做宣傳，畫面上，一位外國的“大長腿”小伙與一位長相靚麗的美女手拿美食擺出各種生動夸張的POSE，特別吸引人關注，表示“歐美屌絲模特高調代言，演繹全球美食。” 相比起以往的菜品宣傳照，這樣的圖片宣傳效果更有張力，激發顧客想要嘗試的心理。另外，《餐飲時報》了解到，拿貨還印制了一些制作精美的小冊子，上面印有部分招牌菜品，顧客可以自行拿取，提高了傳播速度！ 就像前文中提到的，徒手料理的概念，在顧客心中已經沒有那么新鮮了，如果說拿貨餐廳僅僅借用“手拿”菜品的模式，確實缺少市場競爭力。為此，拿貨打造了以物易物的“拿文化”，獨一無二，讓人一聽，就充滿期待。 拿文化包括兩個方面的內容，第一層是餐廳特地開辟了“免費拿”的區域，像牙簽、棉棒等日常生活中常用卻不方便購買的瑣碎的小物件。第二層是鼓勵顧客主動把自己不需要的東西拿來，換走自己想要的東西，在這一過程中，讓顧客產生“給予”和“獲得”的全新就餐感受。 拿貨的粉絲群有一個專屬的名詞：辣粉。周祖澤說，這樣能夠最大限度的“集合”粉絲，讓他們從心底里認為，加入拿貨幫派，是一件很炫、很酷的事情，現在，無論是在微博上還是微信上，與辣粉保持交流成了周祖澤最大的樂趣之一。 那么，拿貨是如何與辣粉進行互動的呢？ 跟很多餐廳一樣，拿貨曾在微博上做過一次新菜品的品鑒活動，相當于“內部封測”，具體的活動實施過程很簡單，就是從微博上抽取20名粉絲，把他們集合到中央廚房品嘗拿貨即將推出的新菜并進行點評。“這個活動在網上的點擊率得到了幾十萬次。” 宣傳的手法與其他餐廳相類似，但是最大的不同卻是，拿貨不需要他們寫贊揚的文章作為回饋，只需要他們把對菜品的建議和意見如實相告即可。“現在的年輕人個性鮮明，不喜歡別人左右他們，如果覺得好，會主動幫我們宣傳。”周祖澤說，在這個活動結束一個小時的時間，就有很多辣粉把這次試菜的感受發到了微博上，評論與轉發數量也相當可觀。 《餐飲時報》一線報道★特色一★：菜品有特色——土洋結合
★特色二★：歐美模特高調代言
★特色三★：以物易物的拿文化，很新潮！
★特色四★：營銷宣傳注重“順其自然”
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總第20150113期
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