《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：今日，娃哈哈在廣州開第二家線下奶茶店，引起業內人士廣泛關注，其裝修風格十分時尚比較符合當下年輕受眾的審美。
近日，娃哈哈在廣州開了第二家線下奶茶店。傳統飲品公司做奶茶，引起了業內人士的廣泛關注。娃哈哈的奶茶店，裝修風格比較時尚，以簡約的金屬與白色裝飾為主，有網紅店的氣息。但將其與喜茶等品牌的門店比較，發現其門頭設計、內部裝飾，還是有一定差異。從店鋪設計、產品的品類和顏值來看，可以說是符合了目前年輕受眾的審美。相比娃哈哈其他乳制產品，其實體店的店鋪設計可以用驚艷一詞來形容。在產品顏色的選擇上，娃哈哈采用了粉、白、 橙等清新淡雅的顏色。在營銷上，娃哈哈奶茶官方在微博中寫道“讓生活多了一份不同以往的期待”、“以茶會友是一種時尚的生活態度”，其文案透露著歲月靜好的感覺。產品介紹的文案，娃哈哈盡顯文藝風格，那句“探尋童年純真味道，從這里開始”可以說是能夠直擊消費者心，這種失而復得的經典味道將要被延續，給了人更多期待。娃哈哈官方奶茶店想要打造一個年輕人喜歡的網紅風格，將時尚且具有年輕喜歡的元素融入到了店鋪設計中，去迎合當代年輕人的喜好。娃哈哈選擇使用年輕人青睞的新消費者模式去打造自己的實體店，并將采用自營+加盟的方式經營。無論是店鋪設計，還是產品選擇，亦或者是文案打造，娃哈哈奶茶店都盡可能的去打造年輕化的營銷，想要通過自己的方式去占領年輕一代的心智，在千禧一代心中留下深刻的品牌印象。娃哈哈茶飲店的主打奶茶產品是AD鈣奶系列，而且開發了芝士營養快線系列和和乳酸爽歪歪系列等全新產品，而這些產品，無一例外均是娃哈哈明星飲料產品的“奶茶版”。但是，娃哈哈的奶茶產品價格，遠比其瓶裝飲料產品價格昂貴，從10元至22元不等，高出同款飲料產品五倍以上。
據有關報道顯示，未來娃哈哈還會開發出新的單品，區別于飲料，以圖打造真正的爆品。因為娃哈哈奶茶門店目前不多，所以尚未有爆款出品，而其他品牌茶飲在開店之初，多數已開發出專屬的爆品，并以此為支撐，迅速擴展。而娃哈哈方面似乎充滿了雄心壯志，其負責人表示將在10年內開設1萬家娃哈哈奶茶店。
目前國內最接近這個數字的是蜜雪冰城，如今蜜雪冰城全國門店已經超過9500家，即將突破萬店的規模。值得注意的是，米雪冰城創立于1997年，算下來走到萬店規模也用去了20多年。娃哈哈未來想要達到這個規模還有很長的一段路要走。
娃哈哈作為一家老牌飲品品牌。在零售和供應鏈方面都有自己的優勢。而娃哈哈也在對自己的供應鏈進一步升級。隨著傳統產業與數字經濟的融合逐漸深入，未來娃哈哈將深化應用數字技術，轉向全面數字化和智能化。娃哈哈雖然屬于傳統的食品飲料制造業，但早在二十多年前就開始了數字化的探索和布局。
娃哈哈計劃在原有營銷網絡優勢的基礎上，通過將供應商、經銷商、終端等納入整體供應鏈管理系統，實現供應鏈全過程的數字化動態管理，提升供應鏈的整合和控制能力以及快速滿足市場的服務能力。娃哈哈還與德國西門子公司簽約合作，主攻食品飲料行業智能制造領域，在設計軟件、程序、原器件等方面進行了深入交流。
娃哈哈仍將專注于主業發展，以飲料行業為基礎，以產業數字化為手段，開發面向全行業的高端自動化裝備、工業機器人的集成應用，重點在工業機器人、高端智能裝備領域開拓創新。這是娃哈哈能夠說出未來10年開萬店的底氣。同時，娃哈哈創始人宗慶后曾坦言，娃哈哈銀行賬戶有100多億的現金。在充裕資金的加持下，娃哈哈奶茶門店將更快速的擴張。據《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場的總規模2019年突破4000億元，目前還處于激增的態勢。美團數據顯示，奶茶是疫情期間最快恢復的餐飲品類之一，其外賣的點餐量位于前三名。據有關數據顯示，2019年新增茶飲企業23664家，平均一天就有65家茶飲企業誕生，而在2000年，全國茶飲企業還不到1千家。從2014年至2018年，茶飲企業數量的復合年增長率為23%。去年，娃哈哈在杭州開了第一家名為“HAHA TEA”的奶茶店，并于當年12月份開始了全國性的招商活動。據網絡流傳的《娃哈哈天生營養自然好茶合作手冊》，其加盟費用為28萬元。娃哈哈的創始人宗慶后對奶茶店項目十分重視，稱之為“第三次創業項目”。目前，娃哈哈奶茶店已經在江蘇淮安、廣州白云、福建長樂、廣西欽州四處落地。
娃哈哈善于深耕三線及以下城市的經驗，對于娃哈哈奶茶店發展，具有重要的助力。目前，各行各業均關注三線及以下的城市，其消費增速明顯高于一線城市。茶飲行業一二線城市的競爭已成紅海，急于向三四次城市布局，這正是娃哈哈所擅長的。目前，娃哈哈奶茶店落地的除了廣州白云區，其他幾個均是三線城市。這和蜜雪冰城的發展道路十分相似。
新茶飲風口仍在繼續。后來者層出不窮，讓突然火爆的新茶飲市場日漸成熟。但新品牌不斷加入戰場，讓競爭格局也持續處于動態變化中。喜茶與奈雪的茶加快了全國化步伐，門店數迅速增加。兩家通過擴大規模與強化品牌感脫離了“網紅”標簽。伴隨消費升級及人均消費支出的提高，以現制飲品為代表的健康類、功能類飲品種類受到消費者青睞。萬億餐飲行業中，飲品行業迎來大爆發。
這個新消費風口正在吸引著各路資本紛紛入局。總體來看，內地茶飲品牌的發展路徑大致有三種。第一種顯然是奈雪的茶、喜茶這樣以一二線城市為主戰場、選址購物中心為主、門店規模較大成本較高、堅持直營模式、一杯茶售價會超過20元的行業頭部品牌。第二種則是區域市場或者下沉市場頭部品牌。
主要價格區間在20元以下、選址更為靈活、大部分為直營，比如長沙的茶顏悅色、臺州的古茗等；第三種則是蜜雪冰城這種以廣泛加盟、門店數以千計為標志的小店模式，門檻較低，但發展很快。同時，還有一小撮跨界而來的茶飲品牌。太平洋咖啡推出“太茶”，呷哺呷哺推出茶米茶，小龍坎則推出龍小茶，娃哈哈也推出了自己的奶茶店。茶飲品牌的發展路徑并不是一成不變的，畢竟茶飲的競爭格局時刻都在變化。比如一直走高端路線的喜茶前不久就推出了主打性價比的子品牌——喜小茶，而深耕長沙市場的茶顏悅色也要在今年走出長沙去到武漢等地拓店。新式茶飲延展了奶茶市場的邊界，使得茶飲市場成為近年來的投資新風口，一批有潛力的優質茶飲品牌成為資本競相追逐的對象。
據有關方面報道，喜茶于2020年3月完成C輪投資，其估值或達160億元人民幣。在資本的助力下，一批有實力的茶飲品牌在全國快速跑馬圈地，短短的幾年時間便將門店開遍了全國大小城市。去年，融資有了一定程度的放緩，表明資本也變得謹慎起來了，但是真正有潛力的品牌還是一樣搶手，譬如茶顏悅色在2019年就拿到了兩筆融資。雖然茶飲市場的競爭程度越來越激烈，即使現在內地茶飲門店數量多達幾十萬家，但在業內人士看來，內地新茶飲的集中度還是很低的。像喜茶和奈雪的茶這樣的頭部品牌，門店還不到400家。由此可見，內地茶飲市場依然具有很高的增長空間。同時，下沉市場發展前景可期。扎根一線城市的頭部品牌最多也不過500家店，但是在二三線及以下城市拓展的品牌門店則多達數千家。
這其中還有蜜雪冰城門店數接近一萬家，其后的COCO都可門店數也超過4000家。奶茶行業的高增長還在繼續，未來整個的市場環境將繼續朝著頭部品牌凝聚。像娃哈哈這樣的巨頭加入競爭會給茶飲市場帶來更多的變化，而這將有助于奶茶市場更好的發展。
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運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：老劉聊餐飲
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
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