在很多餐飲老板的概念中，將品牌做大做強勢必要布局全省，甚至全國，以擴大品牌的影響力。這方面的成功案例非常之多，也是很多餐飲老板模仿學習的對象。通過在全國鋪點采取密集型增長策略，把現有的資源進行了重新整合，對市場進行了重新細分，以便從中尋找新的機會。
跑馬圈地似的開店的確存在不少優勢，但是餐飲者在采取市場開發戰略時并非只是撒網，投錢開店那樣簡單。小編總結了三個方面，供餐飲老板們參考。
尋找未開發或未飽和的市場
餐飲企業進入一個新市場除了需要快速建立消費者對其認知，占據消費者心智外。消費者對于新進入品牌抱有好奇，懷疑的態度，如何從其他餐飲品牌搶占顧客資源，餐飲者當狠下功夫。
已遍布全國30多個城市的外婆家進入西南地區，能夠迅速成功占領成都餐飲市場，除了其知名度外，在它之前成都還沒有一家江浙菜占據消費者心智。
進入未開發或者未飽和市場，餐飲者不必費盡心思搶奪顧客資源，少了競爭對手的阻礙，餐飲者只需把重心放在打磨產品，全力打造該品牌在新市場的知名度和美譽度。
與其進行生死搏斗，餐飲者何不另辟蹊徑，進軍未開發或者未飽和的市場，大大降低失敗風險。
強大的團隊支撐
跑馬圈地能避開主戰場的激烈競爭，把市場拓展到外地，開辟一個新戰場，眼界寬了，競爭相對小了。許多餐飲企業擁有一定資本過后急著跑馬圈地，搶占先機，急切在每個大型城市扎根，全國范圍內打響知名度。然而作為服務行業的餐飲業注定了“人”的基因很大程度決定了餐飲企業的成敗。
味蜀吾火鍋董事長范勤耕花了不到四年時間在全國鋪了100多家店，從成都到全國各個戰場，就像毛主席迂回戰術，從農村包圍城市。范勤耕把成功歸根于味蜀吾強大的團隊：所有品牌無論做到多大，最后一定會搭建團隊。
餐飲者在跑馬圈地之初必須重視團隊管理成本的增高。比如在新戰場新招的一位職業經理人，不熟悉企業文化，很難實現對接；溝通成本會增高。從原有團隊派人去新戰場，人生地不熟，各種政策方針，顧客消費習性，當地市場現狀等不了解。
適應本地特色
有的餐飲企業把自己的特色，代表當地餐飲特點菜品原封不動地帶到新市場，自認為保持“本色”能吸引消費者。其實不然，消費習慣是消費主體在長期消費實踐中形成的對一定消費事物具有穩定性偏好的心理表現，短時間內消費者去適應需要一定的冒險精神，更何況消費者對于才打進新市場的品牌接受程度也僅限于嘗試新鮮，在之前心中沒有好壞定論。
外婆家旗下的爐魚在進軍成都時，不僅保留了很多經典的杭幫菜，在內測期間邀請粉絲試吃，詢問消費者意見，比如四川人嗜辣，而內測時味道偏淡，對此爐魚不斷進行改良，積極適應當地消費者的飲食習慣。
重口難調，各地飲食習慣各不相同，因此餐飲者在選擇跑馬圈地時不能完完全無套用一個模式，在不失自己產品特色時因地制宜，積極融入新戰場中！
來源：餐飲人必讀 | 編輯：eddy | 統籌：鶴九
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