【反思】有多少人餐飲人能放下浮躁

浮躁，是近期筆者一直想到的詞。百度一下：“心里有眾多的東西要動，而又沒有地方可以讓他們落腳，因此到處飄蕩不得安心”。

整個社會都彌漫著浮躁。快速創富，是各種“共鳴”的人性基礎。餐飲界，貌似也毫不例外。這幾年來，各種潮流風生水起，各式炒作好不熱鬧。每個風潮后面，都踏踏實實地掩藏著一個創富的夢想。只不過，不少精英，所謂餐飲新晉也罷、跨界也罷、菁英也罷、顛覆也罷，打著餐飲的旗號(有些甚至連餐飲都明擺著鄙視)，干著投機取巧的打獵。

沒有安全感的人，最怕被潮流甩下。因此，各種“混圈”，成了功課。從“小而美”，“情懷創業”， “互聯網新餐飲”，到“O2O”，“餐飲孵化器”。文案很華麗，概念好美麗。

的確，每個模型都多多少少對傳統餐飲做了新的延伸、詮釋、抑或升級，帶給餐飲人新的啟發、前行的動力。但是，到底有多少人真的研究過他們的商業模型?研究那些驗證過的價值鏈?每個潮流后面，都不缺追風的人，就跟追星似的，把別人的所謂“成功”，投射為自己的未來。

舞臺聚光燈下，主角看上去可謂美輪美奐。只是后面的功底，才是最值得學習。當然，這些“風”，有多少經得起時間考驗，真正驗證為餐飲的趨勢呢?目前來看，有些不免有意淫嫌疑。

也許這是中國商業的壞習慣：總覺得去道場拜拜，就能得到靈丹妙藥。殊不知內心的強大，對商業的敬畏感，才是真正的需要。

眾多追風的人，也許本來懷著一個創富的夢想，只是不會選擇勤勤懇懇地耕田，而相信一定有上山的捷徑，可以最快打獵滿載而歸。

地球人都知道，市盈率最高的是互聯網經濟。特別是近幾年，移動互聯進一步顛覆現有溝通的信息、渠道和方式，從而讓很多傳統經濟模式被創新， 以前所未有的增長速度獲取顧客，實現價值兌現。各種新思維、新形態，在社交媒體、共享經濟等新概念的旗號下，勢如劈竹，貌似戰無不勝。

于是乎，眾多所謂“互聯網新餐飲”，殊途同歸有個密道：從餐飲獲取顧客，用互聯網的公式來兌現價值。所以，傳統上餐飲人所說的“便捷度”， “便利度”，“性價比”，被冠以各種新潮用詞，“O2O餐飲”、“去員工化”、“去門店化”。

各種促銷，更是驚喜不斷，甚至白拿。各種所謂創新，劍指終端用戶：誰能拿到這幫羔羊，拿的越多，就越能夠賣個好價錢。

只是，天下哪能掉餡餅?每每跟神神叨叨的跨界互聯網餐飲人聊天，筆者一直在想幾個問題：

為什么你覺得可以那么容易得到顧客?

為什么顧客愿意讓你賣?

為了兌現，你要打造什么核心能力?

為什么是等著你來兌現，而不是真正的互聯網公司?

以為自己可以愉快的打獵，快速拿到資本市場賣個好價錢。只是，資本市場哪個不是獵鹿的好手!如果不相信的話，抽空看看關于華爾街的幾部電影和書即可，那可真真是利益道場，哪怕一絲漏洞，立馬被人將死。

最重要的是，如果連餐飲都做不好，只怕竹籃打水一場空一場空，空轉了時間，空費了資源。

B2VC讓大家著實狂熱了一把，原來空手套白狼才是創富的制高點!于是乎，各種最新的餐飲計劃書，最后一頁PPT一定是：打造餐飲金融平臺。

的確，餐飲是萬眾創業的典型，眾多餐飲農夫們也的確需要買田、育苗、樹人。有資源、有經驗、有資本，能夠孵化更多好的餐飲企業，當然可以造福消費者、救活就業市場、創造更多社會財富

但是，任何利益交換，都要以價值為基礎，這是經濟學的基礎。要成為好的獵人，也一定要有實力和能力，不能幻想輕松地圈塊地，就馬上鳥語花香，獵物們蜂擁而至。

前幾天，偶然又看了一遍“風月俏佳人(Pretty　Woman)”，講到男主人公把一個個企業當獵物，收購拆分，變現爆富。最后良心發現，每個企業并不只是冷冰冰的數字和資產，而是活生生的員工、社區和社會，終于良心發現，放棄初衷，攜手打造企業發展。

畢竟只是電影，不過啟發了筆者一個觀點：善心出發，匠心呵護，耐心等待，才能做孵化餐飲的好獵人。

前幾周，同H君于京郊潭柘寺茶聊，談起浮躁，談起未來規劃，筆者感覺他的一席話很有初心：“餐飲的發展，過程才重要。踏踏實實做好，給社會做點貢獻，才是心安理得”。

想起這幾日，某互聯網新餐飲的某爺，來了一句“餐飲對于創業項目而言，并不是一個特別理想的行業”。好吧，標題黨又一次偷換人家的概念。其實，筆者從其一路走來的心得，體會頗深。雖然不怎么吃得消通篇的術語，但其中對于回歸消費者、大趨勢、餐飲屬性的種種體會，好似農夫娓娓道來種田心得，期待來年更好收成。

怎么說都有道理吧。只是商業，從威尼斯商人開始，就始終是人性。

屏蔽浮躁，踏踏實實，回歸餐飲屬性，做勤勤懇懇的餐飲農夫，打造中國的餐飲獨角獸!

來源：秀食尚