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導 讀
Lead
開一家餐廳，一定要打造出優秀的產品。因為餐飲業里面最有價值的是老用戶，只有產品才能留住他們。
很多朋友在原來的行當中完成了一定的資金累計，就打算圓一個開店的夢，擁有一個自己的品牌小館，比如說一家餐廳。這個時候，一定要打好產品基礎，否則很可能一個季度內敗光本金，只好回去繼續努力打工。
第一次靠忽悠，之后全靠真誠
要想讓客人來，我們有上百種宣傳的辦法，從最普通的發傳單到神乎其神的互聯網營銷，還有類似于免費吃喝這樣的大絕招，大多數用戶會在你的店里貢獻出第一單。但是要讓他們回頭再來第二次，拉朋友來第三次，乃至于第N次的時候，就基本上看你的產品是否那么有說服力了。
要想打造一個好產品，最簡單的方法就是花錢。用最好的食材、最自然的工藝，在這個添加劑橫飛的時代通過高食材成本砸出一條路。很多餐飲新人希望開源節流，用 的都是最便宜的食材，把功夫放在起名字或者講故事上面，但是用戶的舌頭和胃是很敏感的，最終會用腳投票把這樣的餐廳淘汰掉。
我們拿醬羊肉舉個例子。一碗羊湯用的羊肉是寧夏鹽池的灘羊，空運到北京后開始醬制，出肉率大概是50%，也就是說，100斤生羊肉醬完后只出50斤醬肉，另外50斤都損耗掉了。
而某些小餐廳和小超市，用的肉源先不談，在醬制的時候會加入硝，硝的作用是縮短醬制的過程，減少肉的損耗。用完硝之后，出肉率大概是在70%，也就是100 斤生肉出70斤醬肉。這種方法比無添加的醬法憑空多出20斤來，減少大量食材成本。但是這樣犧牲了食材天然的味道，也犧牲了用戶的健康。
當然，高食材成本不代表著虧損運營。在初期，你和創始團隊可以少拿工資或者不拿工資來節約人力成本；可以避開旺鋪，靠線上引流來節約房租成本，專心把產品打造好，并進行標準化操作。也就是說，以后開了分店，店里做出的產品也是同樣的好味道。
用店名判斷層級
優質的產品意味著有著溢價空間，用戶愿意支付更多的錢來購買放心的美食。這點我們可以通過大街上的招牌進行驗證。但凡是標著“香鍋”、“煎餅”、“蓋飯”等 以品類命名的餐廳，往往都是為了追求低價而犧牲了食材質量甚至是衛生。這些餐廳的老板知道來店里吃飯的用戶只是為了吃飽而已，所以連品牌都不做，直接就把 招牌當成菜單用。
大家仔細留意一下，街邊餐廳經常在招牌上寫“沙縣小吃”或者“拉面 烤串”。用戶雖然只需要支付幾元至十幾元就能吃一頓，但是他們在這樣的地方吃飯是很不放心的，也沒有任何忠誠度。
而那些有名有姓的餐廳以品牌命名，比如：“云味館云南米線”、“西少爺肉夾饃”、“仔皇煲(煲仔飯)”，價格比以品類命名的餐廳貴，但擁有數量眾多的支持 者。這些品牌的所有者知道，用戶來店里吃飯不單是為了吃飽，更是為了吃好，也就是解饞，只有優質的產品才能滿足這個需求。
如果是老客人，用戶對產品是有預期的，比如說對云味館的預期是米線要云南過橋的，如果不是現場小碗加料的話體驗就不好。這樣一來，一個品牌旗下的店面要達到一個統一的標準，在任何時間內都給用戶提供一樣優質的產品。
所以，餐飲入行第一步，就是擁有優質的產品，在這個基礎上才能玩出其它花來。把那些文藝的、理想的、瘋狂的創意先放一放，先研發產品。
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