【盤點】熱門餐飲品牌2015上半年開店盤點 特色餐飲迎來爆發期

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特色餐飲迎來爆發期

　　隨著購物中心不斷增加餐飲業態占比，以及禁奢令的出臺，高端餐飲品牌深受打擊，高端餐飲市場被擠兌，中低檔特色餐飲業迎來前所未有的爆發期，也成就了一批新興特色餐飲品牌，這類餐飲也被稱為快時尚餐飲。包括綠茶餐廳、海底撈、探魚、很高興遇見你、小豬豬烤肉、外婆家及旗下品牌爐魚、動手吧等等。尤其是外婆家，攜手旗下多個子品牌全面進攻大眾餐飲市場。而高端餐飲品牌、大型餐廳在這一輪餐飲擴張中則黯然神傷，兩相形成明顯對比。

　　根據贏商網獨家盤點的熱門餐飲品牌中，上半年開店近百家。包括東來順、全聚德、俏江南、小南國、翠華餐廳、綠茶餐廳、海底撈、探魚、很高興遇見你、小豬豬烤肉、外婆家及旗下品牌爐魚、動手吧等十余個品牌，上半年開店98家，其中中高端大型餐飲共13家，大眾特色餐飲品牌開店85家，外婆家8家，爐魚21家，動手吧2家，探魚19家，很高興遇見你14家，綠茶餐廳6家，海底撈6家，小豬豬烤肉9家。中高端餐飲品牌與特色大眾餐飲品牌的開店數量非常懸殊。以下是《贏商盤點：特色餐飲品牌2015上半年門店拓展盤點》圖表：

特色餐飲品牌的“野心”

　　據了解，多家特色餐飲品牌的“野心”十足，大力拓展門店是其一，此外還開放加盟、計劃沖刺IPO。外婆家吳國平今年表示，外婆家主副牌2015年將每月平均開5家餐廳。據了解，外婆家旗下品牌包括外婆家、指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、Uncle5、動手吧、三千尺，目前發展最快的是爐魚，今年計劃要開50家，還計劃開放加盟，去年剛推出市場現在門店覆蓋率已經超越主品牌外婆家。韓寒的很高興遇見你餐飲品牌一面市就火爆，繼而快速擴張，短短一年時間布局全國20多個城市，今年開啟多品牌發展戰略，研發了另外5個品牌：“so sweet”（蛋糕甜點）、“很高興遇見你express”（美式漢堡）、三體西餐廳（低溫料理）、山丘茶餐廳。韓寒甚至計劃2017年沖刺IPO。探魚 也是2014年推出的新品牌，以“文藝烤魚”而聞名，全年開店30多家，2015年預計開20家直營店，35家加盟店。小豬豬烤肉是57度湘旗下品牌，以卡通小豬做造型的主題餐廳，自2014年推出市場后很快紅遍全國各大購物中心，去年開了3家門店后，今年表示要開出80家左右的門店。

特色餐飲已成購物中心的“寵兒”

　　“民以食為天”，餐飲是每個人必不可少的消費，無論是高大上的購物中心，還是人群擁堵的街邊，都少不了餐飲的身影。而那些精巧的特色餐廳更是備受青睞。外婆家、探魚、很高興遇見你等這些品牌，以其獨特的風格，適中的價位，深受消費者追捧。這些年輕的品牌在運營上也更加與時俱進，迎合年輕消費群體的喜好，開業前往往在自媒體上轟炸一輪宣傳造勢，再加上試吃、折扣等多種手段，新店開業已經做足宣傳，人氣大爆棚。即使在平時飯點、節假日也常見排長龍的盛況。

　　餐飲作為購物中心體驗業態的一種，已經受到購物中心足夠的重視，而特色餐飲有著新奇獨特的店面、廣泛的品牌傳播力，超強的聚客能力，同時因為店面小，對樓層位置要求低，選址要求低等優勢，自然而然成為購物中心的“寵兒”，進而也得以在全國購物中心遍地開花。

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