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    4張餐廳實用管理表格拿去用，員工更高效、顧客更滿意！

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    文 | 職業餐飲網 于勇

    餐廳現場服務是決定顧客下次還愿不愿意再來的重要因素！

    為了讓現場管理忙而不亂，一般會把餐廳分為明檔、廳面一樓、二樓、后廚等區域進行小范圍的現場控制管理。

    管理干部通過現場管理一是管理員工、二是觀察顧客，能夠在現場管理過程中及時或提前發現問題解決問題，從而提高員工工作效率和顧客滿意度。

    那么，明檔、樓面、后廚等區域的現場管理有哪些需要注意的事項和標準呢？

    這里有4張表格拿去用！


    明檔區域現場管理表
     
    工作內容
                   工作程序及要求
     
     
     
     
    明
    檔
    區
    域
    現
    場
    管
    理
     
    1、掌握明檔區域的上班人數，并檢查儀容儀表
    2、保證所有設備運行正常，發現問題及時解決。檢查設備如:（微波爐、可樂現調機、扎啤機、煤氣灶、不銹鋼工作柜、制冰機、冰箱、保溫槽及槽里的水量、水溫）
    3、保證所有的物料準備齊全。檢查物品如:（餐具、鏟子、夾子、一次性手套、一次性口罩、報菜單、托盤、不銹鋼菜盤、筷子、吸管、打包盒與蓋、筆、打包皮筋、可樂杯等，用料如：酒水、調料、可樂糖漿等）
    4、確保產品在有效期內
    5、確保產品品質合乎標準
    6、帶動員工建立愉悅的工作氣氛
    7、合理預估明檔產品出品,留意因節假日、新產品推廣等帶來的變化
    8、合理調配人員,定崗定位，協助當班經理提高人員工作效率
    9、協助經理做好成本控制,如:物料,水電用量及設施維護
    10、與當班經理保持通良好的溝通
    提示：高峰前把所有的物料準備齊全,并且按“五常”定位擺放，放在員工可以隨手拿到的地方，這樣可以大大提高員工的工作效率。


    前廳區域現場管理表
     
    工作內容
                    工作程序及要求
     
     
     
     
     
     
     
     
    前
    廳
    區
    域
    現
    場
    管
    理
     
     
    1、掌握外臺各個區的上班人數，并檢查儀容儀表
    2、保證所有設備運行正常,發現問題及時解決。檢查設備如:（空調、風幕機、滅蠅燈、應急燈、驗鈔機、刷卡機、音響、洗手間供水系統、烘手機等）
    3、保證所有的物料準備齊全。檢查物料如:（調羹、碟子、調料(醬油、醋)、牙簽、酒（水）杯、煙灰缸、抹布、餐巾紙、外帶盒、外帶調羹、大小打包袋、打包皮筋、托盤、抹布、消毒水、空氣清新劑、衛生紙、洗手液、劃菜單、備用金、零鈔、發票、單據、印章、CD光碟、筷子）　
    4、提供給顧客滿意、溫馨的服務，使顧客留下一個好印象
    5、滿足并超越顧客的需求
    6、適宜的進行顧客拜訪,了解顧客的滿意度,以作適當的調整
    7、正確的協助顧客，解決問題
    8、協助明檔現場管理干部控制好品質的最后一道關，不讓不符合品質標準的產品售賣
    9、督導企劃活動的執行情況
    10、關心員工表現，必要時給予即時指導與鼓勵
    11、保證服務區域的清潔、衛生與舒適
    12、合理調配人員
    13、協助當班經理做好成本控制
    14、嚴格監控收銀程序與紀律
    15、與當班經理保持良好的溝通
     
    廚房區域現場管理表
    工作內容
                       工作程序及要求
     
     
     
     
     
     
      
     
     
     
     
     
    廚
    房
    區
    域
    現
    場
    管
    理
     
     
    1、掌握廚房各個工作站的上班人數，員工儀容、儀表是否符合要求。
    2、設備正常運行。檢查項目如:（冷藏柜、熱水器　、蒸箱、脫排油煙扇、煤氣灶、 煤氣房、  滅蠅燈 、 紫外線燈、  排風扇 、 電子稱 、 臺稱 、 煲仔爐  、水槽 、 豆漿機等）
    3.物品的檢查：
    A.原料是否準備充足(品種·數量)
    B.原料質量是否符合要求
    C.調料是否準備充足(品種·數量)
    D.調料質量是否符合要求
    E.原料是否按標準已經加工好或者正在加工
    F.原料是否按出品順序加工
    J. 其它容器是否準備好
    4、控制原料質量
    5、督促員工工作進展
    6、保證生產區域的清潔衛生與舒適
    7、水 、 電 、 煤氣的安全檢查
    8、員工的安全操作
    9、各個工作站的巡視和工作標準的監督
    10、與明檔現場管理干部做及時的溝通與配合
    11、督導企劃活動的執行狀況
    12、菜肴質量控制
    13、明檔售賣產品的質量的追蹤
    14、關心員工表現,必要時給予及時指導與鼓勵
    15、協助當班經理成本控制
    16、與當班經理保持良好的溝通
     
    顧客意見調查表
    作為一個餐廳經理與各級門店管理干部，時刻關注顧客的滿意度是非常重要的，這里我們需要經常性的做顧客意見調查。

    顧客意見調查分為兩種：

    1、顧客可依據自我的用餐經驗,顧客主動對餐廳管理人員提出意見或建議。
    2、餐廳管理人員主動對顧客進行訪問。

    工作內容
             工作程序及要求
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    顧
    客
    意
    見
    調
    查
    進行中注意：
    面帶微笑
    征求顧客意見
    自然、誠懇的口氣
    輕松有禮的態度
    保持適當的距離
    良好的肢體語言的運用(如:點頭、目光注視)
    時間避免過長(以不超過三分鐘為宜)
    簡單易懂的問題(有利于顧客做出明確的回答)
    進行后注意：
    禮貌的結束
    不論顧客的評語如何,都要真誠的表示感謝
    針對有抱怨的顧客,立即采取補救措施
    意見匯總并做好記錄
    制定相應的行動計劃
    周例會匯報
    進行顧客意見與建議調查時的注意事項:
    事先準備好(文具、表格、小禮物)
    考察現場營運狀況
    選者合適的對象(不要問還未開始用餐的顧客,在聊天的也不要打斷)
    如需要可準備重點問題,熟悉問題,最好記下來
    保持專業的形象
    保持口氣的清新
    聯系輕松禮貌的招呼語
      
    職業餐飲網小結：
    現場的服務是餐廳管理的重要環節，有話說：物理距離和心理距離成正比：遠離現場就是遠離員工；遠離員工就是遠離品質；遠離品質就是遠離顧客；遠離顧客就是接近消亡。
    一個優秀的當班管理干部除了要有嫻熟的服務技能和服務熱情外，還需具備組織領導能力、協調能力與溝通能力，像教練般幫助團隊贏得比賽。
    PS：感謝寧波新四方餐飲公司對本文做出的重要貢獻。


    正文 end

    餐廳是否賺錢看

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    -END-

    編輯丨陳美玲
    （圖文來源網絡【侵刪】）

    推薦閱
    讀
    這3類餐廳倒閉率高達70%，請引以為鑒！
    餐廳開例會把握這3點，點燃員工工作激情！

    那些生意好的餐廳，在這3個細節上都做的很到位！

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/230570.html

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