第一家把明檔點餐搬進商超：瘋狂的鮮椒

第一家把明檔點餐搬進商超：瘋狂的鮮椒

1、明檔搬進商超里

“瘋狂的鮮椒”位于徐州鼓樓區1818美食廣場二樓，是一家讓人眼前一亮的餐廳：時尚的自選超市模式，不論是70、80、90還是00后，都能在這里找到自己的“專屬區域”。

剛一進店門，就仿佛置身于“辣椒的世界”：色彩突出的墻面彩繪讓人只看一眼就過目難忘；夸張擬人的卡通辣椒形象生動有趣；每一處細節都體現出“年輕人的川菜”這一大賣點……

除了裝修風格“玩”的比較另類之外，瘋狂的鮮椒最大的不同就是將明檔點餐的模式直接搬進了商超里，這在寸金寸土的商超，減少餐位，“擴大”廚房面積的做法，是非常少見的。

瘋狂的鮮椒設有面點檔口、熟食檔口、涼菜檔口、炒菜檔口等，把原本“不上臺面”的準備食材搬到了明檔里，錯落有序的擺檔更成為了一種招牌，讓顧客更直觀地看到食材的新鮮，并且現場制作時的熱鬧氛圍更能勾起人們的食欲，極具誘惑力！

2、點菜就像逛超市，結賬就是“數葉子”

“瘋狂的鮮椒”的點單過程也十分特別：自由挑選、樹葉點菜！明檔擺放的各種食材旁邊，都附帶著一些五顏六色的卡通樹葉，上面貼有食材的具體名稱和條形碼。

顧客進店后，不用呼喚服務員點餐，只要自己拿一個木制的小簸箕就可以從面點區挨個逛一個遍，凡有喜歡吃的食材、面點、飲料等，即可拿取一個相應的小樹葉放進小簸箕中，最后將自己收集的所有“樹葉”帶到服務臺，由收銀員用機器掃描條形碼后，這個有趣的點單過程就算完成了。

3、酒水區：60%的洋飲料，吸引年輕人

“瘋狂的鮮椒”的酒水區種類非常豐富，除了有常見的啤酒之外，還有當下很多年輕人喜歡的“洋飲料”：雞尾酒、進口礦泉水、紅酒等占到了六成。

雖然掛著“洋飲料”的名頭，但售價卻很平民化，與在超市里購買的價格相差無幾，“種類豐富、口味新鮮能給顧客帶去不同的味覺體驗”，董事長漆群利表示，即便售價不高，毛利也是可觀的。

4、多功能餐桌：顧客覺得新鮮是其次，關鍵是節省人力

多功能餐桌

董事長漆群利是《餐飲時報》的忠實讀者，參加了去年的“探秘考察深圳六大商業模式”的活動，現在“瘋狂的鮮椒”里的多功能餐桌就是當時漆總在東莞的“飯菜真湘”取到的真經——桌子下面是一個個的小抽屜，里面擺放著骨碟、碗筷、餐巾紙等物品，顧客落座之后，自己取出餐具擺好，大大節省了人力成本。

“顧客自己覺得新鮮、好玩，其實這是其次的，最主要的是不用額外安排服務員擺臺了，省事！”漆總告訴記者，在多功能餐桌的基礎上，他又進行了進一步的創新——兩人臺、四人臺用多功能餐桌有點“浪費”資源，這該怎么辦？

漆總專門找人制作了這樣的多功能櫥柜，擺放在餐桌的一側，占用面積不大但作用卻不容小覷，酒杯、餐巾紙、小勺、茶杯等都能在這里“對號入座”，絲毫不遜于多功能餐桌！

5、娛樂營銷正當時，“瘋狂的鮮椒”很瘋狂！

常規的營銷方式大家已經見怪不怪了，在“瘋狂的鮮椒”店內，有一種“此處無聲勝有聲”的營銷形式特別引人注目。

這是餐廳門口的娛樂區：四川名小吃——三大炮。顧客可以在這里體驗親自制作“三大炮”的樂趣。（來源：餐飲時報）