移動互聯網時代，餐企的內功與外功（干貨）

談及餐飲業的互聯網營銷，話語權目前來說是由互聯網人在占領與宣傳。但是互聯網人以及研究該領域的自媒體們絕不能有“唯我獨尊”的心態。傳統的餐飲人也不能因為被概念所蠱惑，被類似雕爺牛腩、黃太吉的新興案例所震驚到就亂了分寸。正如萬科郁亮所說“當新的時代大幕揭開的時候，傳統企業應該做的，不是遠離自己的領域，而是尋找新的伙伴，利用新的工具，將原有業務做得更好，而不是改行做別的東西。”

一、餐飲的內功是什么？

1、菜品口味與出品更新

說到餐飲的內功，就必須說到菜品的口味與出品的更新迭代，防止老用戶因為吃膩了“老三樣”而離開。口味毋庸置疑，這是產品的核心。但是如何成就一個好的大眾都愛的口味，這里面的學問就多了。在這個方面，餐廳創始人與廚師長就是一個十足的產品經理，也需要做市場調研，收集需求，確定食材與配料，然后烹飪出品并小范圍進行測試，收集反饋意見后再繼續進行微調，如此循環直到滿意之后再推出市場。

我的一個朋友想在夏季推出自己的口味蝦，于是自制了一個獨特的品種，連著好幾個晚上拉著朋友去他那里吃蝦，然后點評味道與討論賣點，再根據反饋意見重新做一份，再吃再改進。不時白天也打個電話說說最新的進展與新的想法，就連新品的名字也是我們在餐桌上品味的時候想出來的。這就是餐飲人的菜品出品過程，是不是和做互聯網產品如出一轍？

幾千年的餐飲傳統早已形成了一套獨特的經驗體系，最為關鍵是標注化與流程化的餐飲管理，并且具備層次較高的店長和廚師長來執行。

2、餐廳服務與管理水平

服務也是就餐的顧客最關心的一個方面，是真正隱藏在用戶就餐體驗背后的核心要素。服務水準好壞考驗的是管理水平。海底撈成功的背后有一系列規章制度與管理流程做支撐，真正實現了人性化和標準化管理的融合，無怪乎多數撈仿效者只能學到皮毛。

令人擔憂的是，餐飲從業者學歷低，學習能力弱、領悟力執行力不強。在O2O實踐中，線下餐廳的管理水平、執行能力與線上對接將是長期的難題。

二、餐飲的外功是什么？

沙水定義的餐飲外功是營銷，選擇一個好的地段，設計一個舒適的或者有主題的就餐環境，包括餐廳消費的人均價格……

就傳統的方式而言，新品的推出是營銷，優惠活動是營銷，傳單海報宣傳是營銷，會員發展是營銷；以現在的方式，也是餐飲O2O做的事情，如優惠券、團購、預訂、電子會員卡、微信公眾號服務、自建APP等利用互聯網的方式做餐飲都是營銷。

互聯網營銷很重要的一個作用是，它能夠跨越地段的限制，打破“酒香也怕巷子深”的魔咒，讓非核心地段的精品美味餐廳也能廣為人知，大受歡迎。

三餐飲O2O能做什么？

餐飲O2O簡單來說分為兩類。一類是互聯網餐飲，即從線上（網絡）往線下（餐廳實體）導顧客，美團、大眾點評、百度糯米、餓了么等就是干這個事情的。另一類是餐飲互聯網，即把線下餐飲實體店的顧客發展成為線上的用戶，如現在很多餐廳都在做的微信公眾賬號，或者像實力雄厚的肯德基、俏江南餐飲企業都自建了APP，為用戶提供最新的產品、優惠、活動與在線下單等服務。

餐飲O2O是餐廳的產品、服務與互聯網營銷模式的一種跨界融合。通過互聯網的渠道與營銷創新，將餐廳的產品與服務通過互聯網進行宣傳，尤其是要進行餐飲模式的創新，引導顧客參與，使得顧客自發地參與到餐廳的口碑傳播過程中去，這才利用互聯網傳播方式進行營銷最大價值。還以海底撈為例，在等座的過程中為顧客提供小吃，提供娛樂的棋牌，為女生提供修指甲的服務等等，在就餐過程中為嬰兒提供嬰兒車，真誠的微笑服務讓顧客吃得開心，顧客走的時候需要打包吃剩的西瓜卻直接送上一個完整的……對顧客極致的好，提供超出顧客預期服務，形成了勢不可擋的口碑，通過互聯網迅速傳播，從而帶動了更多的顧客進店消費，也提升了回頭客的概率。

最后，沙水在建議各位傳統餐飲的朋友們別被互聯網嚇到，也別被某些人忽悠，唯有學習新事物，擁抱新變化，了解差距，積極應對才是真理。一切先從做好菜品口味與餐廳服務開始，力爭做出超出用戶預期的服務來，從提升餐廳自身的管理水平開始。同時，去學習與了解互聯網的營銷模式，并不斷嘗試、試錯，這個沒有捷徑可言。