• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 茶飲管理

    3天王牌店長課結束！我們和星巴克、肯德基學了什么？

    咖門 ? ? 茶飲管理, 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    昨天，為期3天的《王牌店長特訓營》圓滿結束！
    ?
    咖門飲力學院聯合百星咨詢邀請在星巴克、肯德基等品牌有多年實戰經驗的3位老師，帶著48位學員，進行了一場店長職能的特訓學習。
    ?
    有理論技巧、有實踐操作，一起來回顧下精華內容！
    咖門飲力學院
    第1天：理論+實踐，走到門店發現問題
    ?
    上午9點課程準時開始，陳勇老師用“bingo”游戲為48名學員破冰。雖然很多人是第一次見面，但參與游戲的熱情高漲，一下子就融入進去，確保課程更好地開展。
    ?
    bingo破冰環節
    ?
    接著進入為期3天的課程主題——店長角色培訓。
    ?
    陳勇老師先通過提問，讓學員回顧自己剛升任店長時進行的身份轉換，為學員梳理店長角色的職能和門店職責。
    ?
    課程講師陳勇
    ?
    第1天課程的主要內容，是學習“精益問題解決模型”。陳勇老師系統講解了精益思想，并分享大野耐一圈、八大浪費、5s、PDCA等具體的精益模型，讓學員學會用精益思維解決問題、幫助門店減少浪費。
    ?

    ?課堂上干貨滿滿

    ?
    有學員反映，讓其印象深刻的是魚骨圖繪制。課堂上，陳勇老師強調，魚骨圖的特點是層層遞進、相互獨立的，它不復雜，但能幫助客觀全面做問題分析、防止重心傾斜。
    ?
    學員交流繪制魚骨圖
    交流過程中，學員們對彼此的問題、方案作出犀利提問，深度剖析問題所在，雖然火藥味十足，但也真正有效地掌握繪制魚骨圖的精髓。
    ?
    老師和學員提問交流環節
    ?
    下午是門店實踐環節。課程籌備期間，咖門飲力學院即聯系6家在上海的門店，作為到店觀察學習的場地。（感謝Seesaw咖啡、Doublewin咖啡、快樂檸檬、桂源鋪、注春國際人文茶飲等品牌提供場地。）
    ?
    門店實踐環節開始，各小組按照陳勇老師布置的任務，運用“大野耐一圈”：在門店站著觀察30分鐘，發現30個小問題，并當場解決一個小問題。
    ?
    再進入門店深入觀察，找出門店的中問題和大問題，和品牌負責人進行詳細溝通，完善門店信息，繼而進行swot分析。
    ?

    ?門店實踐環節

    ?
    經過仔細觀察和詢問獲取的信息，各小組進行討論總結，完成門店分析表，并針對其中一個中問題進行目標設定、根源分析、行動計劃。
    ?
    學員們晚上11點還在討論，實踐報告寫到凌晨4點。

    ?

    ?
    第2天：店長是品牌成功的最小單元
    ?
    上午，學員分組講解實踐報告，并和老師進行交流討論，場面就像店長在和督導做報告，嚴格發現問題和短板，以便在門店更好地應用。
    ?
    在這個環節，陳勇老師也給到學員很多啟發，比如在看到第一份報告的問題分析時，提出一個問題：“什么是問題？”
    ?
    陳勇老師說：“問題是目標與現狀的差距，而報告中的問題并不是問題，因為只描述了現狀，缺失目標；目標又與理想不同，要有具體的數據，而不是口頭或心里的完美想象。”

    ?

    ?實踐匯報環節

    ?
    第2天下午是門店財務業績管理課，講師趙雯。
    ?
    趙雯老師現場看了學員帶來的門店損益表，指出問題所在，并給出了最合適的樣表供學員參考學習，講解如何計算營業成本、盈虧平衡以及應產率等內容。
    ?
    ?講師趙雯
    ?
    趙雯老師分享了一句話：經營好一家門店就是未來成功的基礎。而店長，是品牌成功的最小單元。
    ?
    ?
    第3天：真實模擬人員招聘選拔
    ?
    上午繼續進行店長職能相關的課程。
    ?
    在講解訓練四步驟環節，陳勇老師扮演師傅，一名學員扮演徒弟，示范了如何執行訓練四步驟。之后在小組內，學員分別以師傅和徒弟的身份，來實踐訓練四步驟。

    ?
    陳勇老師講到GROW輔導模型時，特別強調了其中的現狀分析，提醒學員眼前看到的，不等于發生的事實。因為帶有目的的觀察，會讓我們忽略掉其他平時不注意的問題。
    ?
    下午是人力培養相關課程，講師王瑩。
    ?
    ?講師王瑩在課堂上
    ?
    王瑩老師分享了所有店長最關心的一個問題，即“如何進行人才選拔”。通過給學員職位標準speak模型，來判斷面試者是否符合職務需求。
    ?
    “選拔人”是基礎，王瑩老師特別設計了模擬面試環節，讓不同學員擔任面試官和面試者身份，從面試內容中抓取問題，直擊面試痛點，優化面試流程，最終形成有效的招募面試。?
    ?
    ?模擬面試環節
    ?
    課程的最后，是自由提問環節。
    ?
    有學員提出困惑：“我有一個店長各個方面都好，但是不服從公司規劃安排，怎么辦？”
    ?
    王瑩老師直接回答：“要評估他符合作為店長的speak模型嗎？如果不，那他符合經理的嗎？要一級一級向下評估，符合哪個級別的模型就降級到哪個級別，要客觀地根據標準去做比照，而不是主觀的‘我覺得’。”這給了品牌管理更深的思考。
    ?
    三天的集中學習，干貨滿滿，全部同學順利取得結業證書。
    ?
    ?結業合影
    ?
    2020年，是茶飲行業的運營之年。品牌練內供、提升運營實力的動作越來越頻繁。
    ?
    希望學員帶著滿滿的知識，在門店的應用環節發揮價值，幫助品牌穩步向前。

    統籌｜妮可? 編輯｜金語? 視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

    —?商務咨詢?—

    18339988529（同微信）|?17310709150（同微信）

    —?課程咨詢?—

    13253329903（同微信）|?15565053720（同微信）

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/46134.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2020年9月5日 07:35
    下一篇 2020年9月5日 08:33

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放