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    躍升菜單C位，這個單品或許能成為下一個茶飲風口！

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    茶飲店提供給消費者的選擇，越來越多樣。
     
    珍珠奶茶、芝士水果茶以外，豆乳奶茶正在通過放大特色，向一條獨立賽道發展。
     
    伴隨著植物奶產品的強勢崛起，豆奶茶飲的細分品類，有機會誕生大品牌嗎?
    作者 | 國君

    去年大火的豆奶飲品，今年熱度持續UP

     
    在剛剛過去的新茶飲大賽華東和華南區域賽，豆奶飲品出鏡率很高。

    華南賽區2號選手蘇可欣在比賽現場
     
    其中華南賽區冠軍黃敏婷，以一杯《青韻》得到了評委們一致的喜愛。
     
    華南賽區冠軍黃敏婷

    這杯產品以龍井為茶基，配合維他奶茶藝大師醇豆奶，取了豆奶和綠茶的清爽合二為一，讓一杯產品“很有夏天的感覺”。
     
    《青韻》

    在采訪中，黃敏婷說，作為廣東女孩，維他奶是她從小喝到大的產品，做飲品時很自然就想到了，在研發中發現維他奶茶藝大師醇豆奶，豆味清新、細膩柔滑，就用在了作品中。

    《純粹》

    在5月份舉辦的華東區域賽，亞軍潘燁多的茶+奶產品《純粹》，使用豆奶和椰漿打發，做成綿密又不膩口的奶蓋，豆奶奶泡質感柔滑細膩，為飲品增加整體的醇厚度，也被評委們高度認可。

    不止于新茶飲大賽，我發現，豆奶飲品的熱度，今年還在持續上升。

    1、頭部品牌菜單上，都有一款豆奶飲品
     
    咖門有個編輯，去星巴克必點的不是星冰樂，而是豆奶拿鐵。事實上，星巴克豆奶產品由來已久，抹茶豆奶星冰樂、芒果豆奶星冰樂都曾是星巴克的熱銷單品。

    Costa、太平洋咖啡等連鎖品牌，豆奶拿鐵也都是菜單上的經典款。
     
    據了解，這些品牌的風味呈現，用的都是維他奶豆奶

    茶飲行業奈雪的茶、喜茶、茶百道、新時沏、米芝蓮等品牌都推出了豆奶飲品，并成為菜單上的熱銷單品。
     

    2、區域品牌，以豆奶奶茶C位出道

     
    發源于廈門的品牌SEVENBUS，就是通過一款豆奶飲品C位出道，
     
    據SEVENBUS創始人甘天天回憶：“這款產品基本上市即火爆，復購率超高，大眾點評和朋友圈的種草推薦陸續出現，點單率也迅速攀升到35%。”
     


    去年9月，重慶來福士的SEVENBUS開業時，更是創造了植物奶單品一天賣出超1300杯的成績。
     
    類似的品牌還有半仙豆夫、樸茶等通過一款爆款豆奶飲品，在行業迅速嶄露頭角。
     
     3、供應端推出新茶飲“專供產品”
     
    一個產品是網紅還是長紅，與供應端的穩定密不可分。
     
    很多人從小喝到大的維他奶，專注植物奶80年。今年7月份，維他奶專門針對新茶飲市場推出了維他奶茶藝大師醇豆奶，可與各種茶基底無縫搭配，成為不少創意茶飲特調的首選原料。

    維他奶茶藝大師醇豆奶產品


    這款產品，高蛋白質、低糖、零膽固醇。優選非轉基因大豆，用微米級研磨技術，讓豆奶細致柔滑，豆香更清新。新飲力大賽選手的使用體驗是，“豆香味很香醇，可搭配各式拼配茶，讓茶飲味道創新又平衡。”


    豆奶存在品類品牌化紅利，有機會誕生“千店品牌”

     
    在整個新茶飲行業來說，當已有品牌站穩賽道、顛覆性創新越來越難時，從符合大眾需求的領域尋找差異化，才有可能帶來突圍機會。
     
    而豆奶，目前正存在品類品牌化的機會紅利：
     

    1、全球植物奶市場爆發，市場規模龐大

     
    根據Mintel統計數據，自2015年以來，由于素食主義者激增，英國植物奶銷售額增長了30%；在美國，近一半消費者會選擇植物奶。
     
    歐睿國際數據也顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億人民幣，預計2019-2024年復合增長率為2.7%。
     

    2、豆奶在國內有口味偏好的基因

     
    而在所有植物奶品類中，豆奶是消費者認知度最高的一個品類。
     
    五千年種植史、兩千年發展史，大豆可提供優質的植物營養，富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。另外，豆奶在中國還有著極高的口味偏好。
     
    1940年，維他奶創始人羅桂祥，用天然大豆，研制出了可替代牛奶的維他奶豆奶，從而暢銷80年，成為一個享譽國際的品牌。
     
    和茶一樣，豆奶飲品在中國是有根的，可追溯的。
     
    不夸張地說，很多消費者的基因里已經自帶了對豆奶的口感偏好。
     

    3、豆奶適配性強，屬于百搭款

     
    潘燁多表示，豆奶與茶飲的結合上，大部分的茶類和小料，都可以與其做搭配。
     
    維他奶茶藝大師醇豆奶，醇香不黏喉，普適性高，不會掩蓋其他原料的味道，風味表現較為清爽干凈，在冷飲中和熱飲中都有很好的口感呈現。
     
    4、有價值需求的領域，幾乎都跑出了“千店品牌”
     
    一只酸奶牛選定酸奶飲品賽道，4年開店1100多家。而在市場端，今年，想要將酸奶作為特色的品牌越來越多。

    滬上阿姨瞄準現煮五谷茶定位，門店1500+，在產品中添加青稞、芋頭、金薯等小料作為一種品牌特色，建立消費者對品牌的認知。
     


    豆奶飲品作為一個消費基數廣，認知度高的品類，在全民養生的當下，豆奶具備天然健康特質，對乳糖不耐和素食主義友好，市場空間值得期待。
     
    而目前，茶飲行業豆奶領域還未誕生全國性的“千店品牌”，是一個可以嘗試的機會點。
     

    如何做一款有記憶點的豆奶飲品？
     
    豆奶雖好，如何做出有品牌記憶點的爆款呢？根據對新茶飲大賽選手的采訪，我總結出了這3個要點。
     

    1、概念塑造：抓住“少年養生派”

     
    豆奶的特殊屬性，高度符合“少年養生派”的需求，因此，要在產品上把健康、天然的產品概念塑造出來。

    “少年養生”和“中年養生”的一大區別，是年輕人更注重體驗，包括顏值體驗與飲用過程的有趣性。

     
    比如奈雪的濃郁豆乳寶藏茶，用同有健康屬性的抹茶和維他奶豆奶相結合，輔以黃豆粉，提升產品的健康概念，同時顏值“過硬”、口感層次豐富。
     

    2、形式創新：奶蓋、奶凍，多形式應用

     
    豆奶在使用上，除了以液體形式與茶湯結合外，潘燁多用豆奶做成奶蓋的方式也值得借鑒，維他奶茶藝大師醇豆奶，打發成奶蓋后，口感綿密，經久不散，可以很好的解決奶蓋外賣中損耗的問題。


    在黃敏婷看來，在豆奶中加入寒天水晶凍粉，直接把豆奶做成奶凍，以奶凍的形式加入到茶飲中，也是一個很好的選擇。

    新茶飲大賽選手蘇可欣的作品《涅槃》，用清新的四季春茶，搭配醇厚的豆奶，口感清爽，加入桂花茶湯制作的茶凍，讓整杯產品層次豐富，風味濃郁。


    2號選手蘇可欣的參賽作品《涅槃》


    3、原料選擇：綜合提升價值感

     
    奈雪的深圳海岸城店，維他奶寶藏茶非常醒目地擺在冷風柜里。原物料的選擇和適當露出，也是一個提升產品價值感的機會。
     
    奈雪的茶 x 維他奶聯名產品

    在原料的選擇上，除了選擇品質優異、供應穩定、食安過關的企業外，選擇有消費者認知度、國際影響力的品牌，也能夠為產品賦能，增強消費者的信任感。

    綜合來看，一款有記憶點、用植物蛋白概念提升價值感的豆奶產品，是當前茶飲行業一個爆款方向，值得去嘗試。



    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門特別策劃。


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