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    茶顏悅色、1點點的菜單，怎么讓顧客快買、多買？

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    顧客盯著飲品單，半天都決定不了點什么——
     
    不是顧客有選擇恐懼癥，是菜單不會引導。
     
    最近研究了CoCo都可、1點點、蜜雪冰城、茶顏悅色的菜單，發現一份能自動引導下單的菜單，可以拆解為3個步驟。

    作者 | 妮可


    引導點單第一步：“教”顧客看菜單
     
    最近研究菜單，發現不少飲品店點單區都會出現以下場景：
     
    顧客拿著菜單，仔細看了半天，抬頭問店員：“你們這兒都有什么？”“哪個好喝？”
     
    別怪顧客看不懂、選擇恐懼癥，這很有可能是菜單引導性不強，沒從顧客的角度出發去看問題。
     
    顧客進店，多數情況可以歸納為以下3種：
     

    • 品牌忠實粉絲，進店就知道自己要什么（核心客群/強目的性客群）

    • 對品牌有一定了解，進店沒想好自己要什么（需要菜單進行一定引導）

    • 對品牌沒有了解，隨機進店（非常依賴菜單引導）


    對于后兩種顧客，走進店里，第一要解決的問題是“我想要什么”，這時菜單要做的，是幫顧客找到自己想要的、明確喜好和目標，“教”顧客了解菜單，而不是一股腦地羅列一排顧客不熟悉的產品名，加重選擇的難度。
     
    在“教”顧客看菜單方面，1點點的菜單是這么做的：
     

    找好茶、找奶茶、找口感、找新鮮、找拿鐵——不花哨、直擊顧客進店需求，相當于把菜單當成店員，直接跟顧客“對話”，快速幫助顧客明確“我想要什么”的問題。在外賣平臺上，1點點也是這么做的。
     
    引導功能不夠強的菜單，提供的往往只是產品名字多樣化，而不是解決購買需求。
     
     
    引導點單第二步：提供足夠的選項
     
    “教”顧客看菜單，就要給顧客提供足夠的選擇空間，而且要合理規劃，給門店留出利潤空間。
     
    飲品店菜單，可以考慮配備這些產品：
     

    1、流量型產品：具備一定傳播力，顏值、價值感要高

     
    流量型產品，成本要稍微高一些，來提高顏值、提升口感、增加產品的有趣性。但它們能幫你獲得流量。
     
    一杯非剛需的飲品能吸引人，一定是提供了更多的價值。流量型產品要吸引的目標，是時尚用戶、高收入用戶、種子型用戶，也就值得有一定的成本投入。
     

    2、利潤型產品：解渴、具備功能性，成本易控、利潤高

     
    門店如果只有流量型產品，成本難以控制，需要一定利潤型產品來補足；而門店如果還沒有獲得品牌溢價權，也應該把選擇放得再簡單一些。
     
    例如，一些顧客到店里主要是想解渴，針對這一類顧客，可以提供解渴型的飲品，包括檸檬類飲品、柑橘類飲品、百香果類產品。
     
    蜜雪冰城的檸檬水，圖片來自小紅書
     
    利潤型產品，要做到利潤可控、標準化高、供應鏈穩定。
     

    3、爆款型產品：能幫助品牌從0到1的產品

     
    一個品牌的核心爆款，一定不是拍腦袋想出來的，而是通過磨合、磨練、從品牌內部長出來的，是品牌真正的“招牌”。
     
    爆款型產品，通常情況下成本高、利潤低，比流量型產品傳播力更強，而且能帶動品牌一起傳播，讓顧客一看到這個產品，就想到你的品牌和定位。比如滬上阿姨的血糯米奶茶——
     
    滬上阿姨的血糯米奶茶
     
    爆款產品，一定要有爆款的待遇。爆款不夠“爆”，可能問題不在爆款本身，而是推廣力度不夠。
     
    比如，門店有沒有為這個產品做豐富的展示？有沒有海報，有沒有設計slogan？菜單上有沒有充分的展示？
     

    4、防御型產品：市面上熱賣的，別人有你也要有

     
    每年飲品圈都會有一些明顯的產品趨勢，各個品牌都在推。
     
    這一類產品，安全程度相對較高。因為別人已經賣火了，你賣也差不到哪兒去。
     
    特別是對于第一次來到門店的顧客，這類產品是一個“安全”的選擇。如果顧客比較保守，就會傾向于點那些“曾經在其他門店里喝過”、“看見別人都在喝”的產品。
     

    引導點單第三步：幫顧客做選擇


    產品備齊后，如何“幫”顧客做出選擇？我簡單總結了兩個要點：調性結合實用性、重點一定要突出。

     
    先來看一份茶顏悅色曾經用過的菜單：

     
    菜單品類標簽用了“浣紗綠”、“紅顏”、“豆蔻”等中國風的表達，不過標簽下方，有關于茶底的具體解釋：中國青山綠茶基礎、世界高山紅茶基礎、果冰芬優選。還有關于口感的解釋：清新口感、醇香口感、青春的味道。
     
    這樣一來，菜單能做到文化韻味與產品實際結合，調性與實用性兼顧。
     
    這份菜單，還特意標注了“茶味較濃”、“鮮奶味較濃”，不需要店員解釋，顧客自然能找到自己的喜好。
     
    此外，關于推流量產品、推新品、推季節限定產品，我找了一份蜜雪冰城用過的菜單：
     
     
    想重點推的產品，放圖片、標注“人氣必點”，給流量明星以足夠的流量展示，也是一種幫顧客做選擇的方式。
     
    菜單，濃縮了一家店最核心的產品策略、定價策略、營銷策略。一份結構清晰、重點突出、審美在線的菜單，比熱情洋溢的服務員小姐姐更能促進點單。
     
    如果想更多地通過菜單設計幫消費者快速決策，可以關注《飲品開店·新手必修46講》專欄，目前關于菜單、產品名的章節已經更新：



     
    這門課程由咖門飲力學院出品，致力于幫助剛剛入行或者準備開店的飲品創業者，通過學習，了解開店的核心環節和實操方式，避開大坑。
     
    如果想更多地了解菜單上的產品結構、優化盈利模型，可以看看這節關于產品定位突破的線上課：

     
    課程導師禹博川，是逅唐茶業聯合創始人，曾獲國際潮流飲品創意大賽總冠軍、WTBC精品茶葉沖煮大賽全國冠軍，他能幫你了解菜單上的產品如何分類、如何凸顯產品力度，如何通過產品結構打開營業額僵局。


    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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    上一篇 2020年5月4日 08:00
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