文丨職業餐飲網程三月
“賣個拍黃瓜就要罰款1萬塊？”2017年這件事在網絡流傳并引起熱議，被罰的商家是打碎了牙齒和血吞，吃了不關注最新政策法規的虧！
今天是《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）正式實行的第3天，各位老板要想避免掉入這種“賣小涼菜遇大罰單”的坑，在入駐各大外賣平臺時，可要仔細研讀《辦法》，不然可能會有罰款關店的風險！
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沒有實體門店和經營許可證
曾經，“無店鋪外賣月銷XXXX元”的新聞看得人眼紅；無經營許可證的商家明目張膽在平臺上售賣菜品；超范圍營業的行為，比如違規進行涼拌菜品的制作售賣、飲品的自制與售賣……這些現象數見不鮮。
但《辦法》規定，在外賣平臺上的商家必須要有網絡實體經營門店，否則違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
解決辦法：保證線上線下餐食服務同標同質
無門店或者沒有經營許可證的外賣從業者，要爭取早日走向正規；有門店有經營許可證的商家，要確保線上線下餐食服務同標同質，不超出經營范圍。
《辦法》原文：
第四條 入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。
第九條 網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應當在餐飲服務經營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經營許可證。食品經營許可等信息發生變更的，應當及時更新。
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只要是外賣平臺就入駐
很多老板為了讓自己的店能有更高的知名度和更多的銷量，只要是外賣平臺就入駐，有時能達到十幾二十家。或者是有的外賣平臺為了增加自己網站的活躍度，誠邀商家入駐，商家不假思索就入駐。
但現在這樣一股腦的入駐可是有風險的！因為《辦法》中明確規定外賣平臺必須要向所在地省級或縣級食品藥品監督管理部門備案，否則就是違法，將被食藥監查處。
解決辦法：食藥監官網查外賣平臺備案信息
為了避免造成不必要的糾紛，外賣商家可以去當地食藥監官方網站檢查想要入駐的平臺是否合法，了解其域名、IP地址、電信業務經營許可證或者備案號、企業名稱、地址、法定代表人或者負責人姓名等信息。
《辦法》原文：
第五條 網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后30個工作日內，向所在地省級食品藥品監督管理部門備案。
自建網站餐飲服務提供者應當在通信主管部門備案后30個工作日內，向所在地縣級食品藥品監督管理部門備案。備案內容包括域名、IP地址、電信業務經營許可證或者備案號、企業名稱、地址、法定代表人或者負責人姓名等。
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在網上下載圖片作為菜品展示圖
有些商家可能沒有拍攝自己的菜品圖，就會去網站下載了一些菜品圖，作為自己餐廳在外賣平臺上的展示圖，并且標注“圖片以供參考，以實物為準”等字樣來避責。
這種做法是萬萬不可的，《辦法》中規定商家要在網上公示真實的菜品名稱和主要原料名稱。不公示真實信息，會被縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
解決方法：上傳真實的菜品圖片，標明主要原料名稱
上傳真實的菜品圖片，標明主要原料名稱，及時更新網上菜單。這樣不僅合法合規，還可以通過真實有效的信息獲取消費者的信任，獲得更多訂單。
《辦法》原文：
第十一條 入網餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實。
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設備設施不衛生
采購的食品和原料符合要符合食品安全標準、加工過程中不添加有毒有害物質，這是餐飲人耳熟能詳的食品安全規范。
但是隨著餐飲工業化的發展，為了提高生產效率，餐廳后廚引進了很多先進的設施設備，食品安全法對這一塊沒有具體的規范。
現在《辦法》也與時俱進了！明確規定商家若未定期維護、清洗和校驗各種設施設備，將被本地食藥監責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
解決辦法：專人專職管理設備設施
安排專人專職管理設備設施，定時定期清洗、檢查、維修，保證生產安全。
《辦法》原文：
第十八條第三款 定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、設備，定期清洗和校驗保溫、冷藏和冷凍等設施、設備，保證設施、設備運轉正常。
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外賣包裝不管材質
傳統餐飲都是顧客上門就餐，餐廳為了提高顧客的消費體驗，自然可以在環境、服務上各顯神通。但外賣不能和顧客直接接觸，所以商家就卯足了勁在外賣包裝上煞費苦心，而忽視了包裝盒的安全。
并且，隨著顧客需求越來越多樣性，外賣餐品也豐富了許多，熱菜、燒烤、海鮮、火鍋、冷飲齊上陣，這對外賣餐具有了更高的要求，這是餐飲人需要注意的。
在這一塊，《辦法》也明確指出了外賣包裝不僅僅要注意材質本身的安全，還要考慮到在保存、配送餐品都是安全的，并且建議盡量使用可降級的環保包裝材料。
解決方法：盡量使用鋁箔餐盒
使用在外賣包裝設計時，不僅要突出品牌特色，更要注重包裝安全，根據餐品的特質，選擇合適的餐具，盡量不使用泡沫、塑料包裝盒，而選擇可熱封、可高溫高壓殺菌的鋁箔餐盒。
《辦法》原文：
第十九條 入網餐飲服務提供者應當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。
第二十條 入網餐飲服務提供者配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應當采取能保證食品安全的保存、配送措施。
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