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    子彈再飛一會兒，一大波小店就死透了

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    “復工續命的曙光就在眼前，但我撐不住了……”
     
    昨天，一個從意大利回來的確診病例，讓無數飲品老板心情喪到極點。區域市場剛剛回暖，門店剛剛辦齊復工手續、員工物料剛剛準備好，又被拖回噩夢。
     
    所有人都知道，如果撐到到五六月，飲品市場會好起來的。但太多小店，根本撐不到那時候。

    作者｜國君



    -01- 

    “已經賭不起了，趁早收場吧” 


    這幾天，抖音上一家在疫情期間苦苦支撐的飲品小店，倒在了復工黎明前，以異常“慘烈”的方式。
     
    “其實我們也知道，如果能再撐一段時間，等到夏天可能會轉一個好的價錢，但那都只是可能，誰知道會發生什么意外。已經賭不起了，還是趁早收場吧。設備也免費送了，只收回了2個月的押金。”
     
    “之前已經做好一分錢都收不回的準備了，剩了6000多塊錢的原材料，因為無人回收，所以就1000塊錢送給了隔壁奶茶店，他們能用上的也很少。”
     
    “我們2月份在平臺上發布了轉讓消息，和中介也打好了招呼，但幾乎沒什么人詢問，一轉眼就到了該交下個月房租的時候……”
     
    抖音視頻里，逐漸搬空的店鋪，讓人心碎

    老板講著自己的遭遇，畫面是逐漸搬空的門店，這段抖音戳中了太多人的心。
     
    我撥通了老板的電話，得知這家開在北京的小店，10萬的轉讓費一分沒收回，加上其他損耗，前前后后20多萬打了水漂。
     
    回暖信號已經很明顯，春天就快來了，為什么不再等等？
     
    原來，他們在去年11月份，交了今年1月和2月的租金，每月1.2萬，所以一開始還耗得起。
     
    2月開始，距離再次交租的日子近了。每一天都變得格外煎熬，借錢撐下去，也許生意會好轉，到時候就算轉讓也能賣個好價錢。
     
    但明天和意外到底哪個先到來，誰也無法預料。直至2月中旬，疫情各路消息反反復復，實在看不到希望，老板果斷放棄。
     
    實在看不到希望，老板也撐不下去了

    他們的情況不是個例，還有一大批門店撐著最后一口氣，苦苦等待轉折點。
     
    “關店潮現在為什么沒出現？因為大家還在賭疫情的好轉。但子彈再飛一會兒，一大波飲品店就死透了。”一位業內人士告訴我。
     
     

    -02- 

    疫后營業額的緩慢回升
    才是真正的“凌遲”

    對于倒閉潮，椿風茶飲創始人胡開基的判斷是：“4月、5月會有倒閉潮，因為疫情的影響需要好幾個月才能恢復正常，2月、3月大家還勉強撐著，4月不好轉就會扛不住了，或者沒有信心了。”
     
    一次疫情，可能改變的不僅僅是大家對健康的認知，還有消費行為。
     
    即便一天一杯奶茶的女孩們都回來了，也有隱憂：敢不敢扎堆出來？有沒有遭遇減薪，兜里還有沒有錢天天買？都是問題。
     
    消費信心的恢復，需要時間；
    消費者空空的錢包，需要時間；
    而這個時間是多久？目前未知。
     
    恢復營業是把雙刃劍：全力以赴復工，很可能踩足了油門卻在空轉。
     
    一旦開始營業，房東不會再減租，員工也得發工資，物料的保質期仍然有限。每天一開門，白花花的銀子出去了，而營業額呈個位數緩慢上漲，飲品老板們心如刀割。
     
    撐下去不一定看得到春天，但關店又心有不甘，未來具有巨大的不確定性。
     
    還有一件最可怕的事：下個季度的房租要交了。
     
    這也成了擊垮一大波飲品店老板信心的最后一根稻草。
     
    很多老板的信心都被擊垮了

    不少行業人有個共識，支出翻倍收入低迷，現金流更緊張的三月底四月初，飲品行業的“至暗時刻”才會到來。
     
     

    -03- 

    這段時間，最艱難的是哪些店？


    在河南封丘，有一個叫做“烏所味”的小店，前幾天剛剛轉讓出去，仗著地理位置好，勉強收回了轉讓費。
     
    但這家店，一眼看去就“命數不長”，店名云里霧里不知賣什么，門頭黑底白字大片留白，吧臺臺面過高布局混亂……幾乎踩中了每一個開店坑。這樣的店，本身就危機重重，疫情只是讓它死得更快。
     
    而上文提到的北京小店，老板最后放棄治療，也是因為選址失誤、人流受限，周邊又競爭激烈，疫情前就基本處于保本狀態。
     
    如果沒有疫情，再開一陣子也許他們能找到突破點，但瞬息萬變的市場，并沒有留下機會給這樣的小店們。
     
    在“至暗時刻”，倒下的往往是原本就看不清路的人。不是他們選擇了關店，而是關店早已選中了他們。
     

    在“至暗時刻”，倒下的往往是原本就看不清路的人


    觀察發現，這段時間瀕臨關店、最最艱難的，一般是這3類：
     
    1.    小白入局、開業不久，還在盈虧平衡點上掙扎
     
    這樣的小店，不少是用老板打工多年的積蓄開的，經營經驗不足，沒有前期資本積累，抗風險能力幾乎為0，本就在生死線上掙扎，期望以時間換經驗，慢慢提升。現在遇到疫情“當頭棒喝”，想走下去就必須借債。
     
    但正如一位老板的哀嘆：“沒錢更不敢借，借錢也是要還的，開到哪天是哪天吧。”
     
    2.    品牌剛剛站穩腳跟，處于拓展期，現金流很緊張
     
    一些區域性的小品牌，趕上前幾年紅利期，老板嘔心瀝血經營，剛剛在地方打出一些知名度。他們剛進入快速擴張期，想乘風趕緊把規模效應做出來，資金鏈本來就有風險。
     
    遇上疫情，只能“斷尾求生”，一年再開20家的夢想破滅，先活下來最重要。
     
    3.    營業陷入瓶頸，正在上下求索，尋找破局之道
     
    這樣的小店，不少是有硬傷的，不是選址失誤，就是加盟總部沒有遇到良人，或者自己疏于客戶維系，缺乏忠實顧客。
     
    即便沒有疫情，他們很可能也“每天都有3次想關店的沖動”，但因為沉沒成本代價太大，還在苦苦支撐。這些老板原本就在猶豫，子彈再飛一會兒，最先倒下的可能就是他們。
     
    一些門店已經開始轉讓

    而對于那些開店時間長的、規模還不大的 、過去兩年沒有瘋狂擴張的、或者以加盟為主要模式的品牌，多數“地主家”都有充足的余糧，能度過此次危機。
     
     

    -04- 

    小結


    但即便是“家中還有糧”的品牌，依然要面臨接下來漫長而艱難的消費信心恢復期。
     
    這個“疫后大考”過了，才算真·活過來了。
     
    如何運營客戶？如何激勵點單？如何用新品打消顧慮？如何用營銷引發關注？如何用服務傳遞溫度？如何用零售產品彌補業績？
     
    每一道題能不能做對，對品牌來說都生死攸關。
     
    最后我想說，疫情之下，大家各有各的抉擇，各有各的堅持。
     
    目前的短暫離場，是為了疫情后的重頭再來；
    如今的咬牙苦撐，則是期盼不久的春暖花開。
     
    無論你的選擇是什么，待疫情過去以后，即使陣痛猶在，也希望你能重新出發。


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    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
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