餐廳玩那么多花樣，真的是顧客想要的嗎？

　　在火鍋之城的重慶，因為火鍋始祖這件事打起了“口水戰”。白樂天毛肚火鍋館打著“重慶第一家火鍋、重慶火鍋始祖”的旗號大規模宣傳，另一個火鍋品牌鍋鍋筵水八塊老火鍋的老板開始不干了：你是始祖，那我們豈不是都成了“徒子徒孫”了？

　　于是圍繞著這個“火鍋始祖”爭論了起來，這個說自己的品牌民國初期就有了，還拿出了民國的報紙為證；那個說無論如何都無法認同對方為始祖，并且聲稱要做一個品鑒會，將品牌的歷史寫進菜單，告訴大家什么是歷史的厚重，什么才是源頭。

　　據了解，這兩個火鍋品牌在行業內都有一定的知名度，但是要說“始祖”卻是有些牽強。而在火鍋的發展演變過程中，并沒有什么品牌意識，所以誰是“始祖”真的很難考究。

　　對此，業內人士一語道破玄機：這是一場“說走就走”的營銷。首先，“始祖”是很好的營銷資源，可以在消費者心中營造一個“正宗、有歷史”的形象，辨識度高，從而利于推廣。其次，在本地市場飽和的前提下，“第一家、始祖”有利于拓展外地市場，特別是發展連鎖加盟，更有利于品牌文化建設和輸出。

其次，在本地市場飽和的前提下，“第一家、始祖”有利于拓展外地市場，特別是發展連鎖加盟，更有利于品牌文化建設和輸出。

　　“第一家”、“始祖”在玩營銷的人眼里都只是一個噱頭，也是餐飲行業常用的套路。在國內，除了那些一脈相傳的“百年老字號”、“老品牌”，大多數年限都沒有超過20年。餐飲企業為何冒著被同行口水淹死的風險也要爭這樣的風頭?

大概有這些原因：

　　前幾日外婆家創始人吳國平在朋友圈發了一組圖片，這4張圖片，咋一看各有特色，但是仔細一看就能看出其中的奧妙：其中兩圖和外婆家的子品牌“宴西湖”、“蒸年青”的設計風格十分相似。為此，吳國平評論到：“抄也希望把比例抄到一個好尺寸”、“抄得美一點”。

△外婆家創始人吳國平的朋友圈截圖

　　一個餐廳推出，跟風模仿者無數，吳國平口中“家門口的粉”除了無奈還是無奈。之前綠茶打假，全國居然有30家綠茶都是假的，廣州5家綠茶只有一家是真的，實在讓人咋舌。

　　知名品牌被山寨模仿不計其數，更不用說烤魚、小龍蝦、米粉米線、火鍋這些品類了，基本都是興起一個，不到半年就是一窩。在這樣模仿跟風中，餐飲企業喊出“第一家、始祖”這樣浮夸的宣傳口號，也說明其想在行業品類中立足的迫切心情。

　　哪一家餐廳的人多就去哪家吃飯，沒有人排隊證明東西不好吃，這是大多數消費者選擇餐廳吃飯的標準。加上大多數消費者不具備對美食的鑒賞能力，都是看網絡宣傳和看一些點評網站上的點評，難辨品牌的真假。誰的廣告打得響，誰的宣傳做得多，就去哪一家餐廳吃飯。在對品牌缺乏認知的情況下，顧客吃飯看名頭也不足為奇。

　　市場上仿冒者眾多，而消費者又不知道如何辨別真假，在相似的裝修、logo和菜品的影響之下，很容易就會產生“原來是一家”的感覺。

　　餐飲行業的品牌意識雖然這幾年有所增強，但是大多數企業都沒有品牌這個意識。即使是一些老字號，雖然菜品和招牌很響，但是都沒有要去注冊商標申請保護的意識。當市場出現了仿冒者，自己的招牌受到了侵害想維權卻發現沒有辦法維權，甚至因為對方搶先注冊商標的緣故，正牌反而變成山寨者的事情并不在少數。

　　顧客愛追風，餐企愛跟風，也就造就了餐飲企業有為自家書寫歷史、自我標榜的“習慣”。出身名門當然比“窮小子”成功起來更容易一些，不是嗎?

　　餐飲市場跟風者眾，消費者具有盲目性，辛辛苦苦做品牌反而比不上別人模仿跟風。這頗有一種“官逼民反民不得不反”的意味。強調自己的正宗和唯一性確實可以在消費者心目中營造一種“名門正派”的感覺，但是真正的“第一家”和“始祖”單單是靠追溯歷史和自己吆喝就成了嗎?

　　正不正宗，是不是始祖，是不是第一家，除了餐飲企業自己，消費者會在乎嗎?

　　答案是否定的。好的名頭在剛開始的時候確實能吸引到部分慕名而來的顧客，但是沒有好的環境、服務和味道支撐，顧客乘興而來敗興而歸，來過一次就再也不想上門。這樣的“第一”和“名門出身”有意義嗎?

　　有人評論去餐廳吃飯：去一家就拉黑一家，餐廳很多，但是好吃到可以讓人第二次還想去的幾乎沒有。一家不值得顧客來第二次的餐廳，即使包裝得再好，不是顧客想要的，也毫無意義。

　　很多餐廳在開業之初采用花樣百出的營銷方式，并且雇傭了水軍在各大點評網站上造勢。營銷造勢加上優惠政策，開業之初確實天天排隊，但是三個月之后卻門庭冷清，甚至不到半年就關門大吉。皆因后期的服務和味道跟不上，難以吸引回頭客。

　　如今很多餐飲從業者愿意在就餐環境、營銷上花更多心思，而不是在管理、服務和味道上。但餐飲人也要明白，顧客雖然在眾多餐館中一眼看中你，但就算在一起了，如果出品和服務不好，之后也會分開。

　　消費者真正在意的是什么？好的環境，好的服務，好的味道！

　　所以餐企一定要明白，管理、服務、味道才是恒久不變的核心競爭力。為了避免我們的后代再也吃不到好東西，分辨不出味道好壞，是時候把花在營銷上的精力分一點出來，用到服務、管理和味道上了。

記者：紅餐網_王白石｜編輯：紅餐網＿虞渝

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