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    疫期營業日記：外賣訂單漲6倍，我想盡了各種辦法

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    作為非剛需，茶飲和咖啡提供的是心靈慰藉。

    疫情之下，大量品牌選擇閉店。但四川一個品牌，從初四堅持營業至今，營業額比去年同期還高，外賣訂單量增長6倍。

    老板們擔心的員工心理、人流量、衛生安全等問題，他是如何解決的？


    作者｜政雨


    正文之前先做個調查：你家店都關了嗎？打算什么時候恢復營業？



    -01- 

    疫期營業的茶飲店，收益高于去年同期


    “我們這邊，不引起人聚集，買完就走的話，是可以營業的。”和我聯系前，屈赫赫剛接受過一波當地政府的檢查。

    疫情下，這幾天來當地政府對“不進行堂食、即買即走或外賣式的銷售模式”是準許的。

    這給了屈赫赫機會。他在四川三四線小城開了3家名叫“憶字”的茶飲店，從大年初四營業至今。這一周多的收益，竟比去年同期更高，外賣訂單量相比一周前漲了近6倍。


    線上營業狀況，不包括微信等點單渠道

    但選擇在疫期開店，并能取得不錯的業績，也是因為老板做足了心理和運營的準備。

    三四線市場過年迎來返鄉潮，備足了貨的屈赫赫本打算迎來一波爆發。

    然而，初一那天的營業狀況，讓他察覺到疫情的嚴重性——去年日營業額不低于5000元，今年一天只賣了1800元。

    旁邊的大連鎖品牌很快發出行動指南，為確保安全，統一閉店。

    屈赫赫也在初二初三停業了兩天，這兩天時間里，他想了2件事：

    1、通過疫情資訊和信息，考量所在城市是否具備開店條件；

    2、如果開店，員工安全、心理疏導、人流量、顧客安全等，老板們擔心、害怕的問題，有沒有合理的解決辦法。

    綜合考量和做足應對措施下，他選擇了營業。都是怎么做的呢？


    -02- 

    安全措施+心理安撫：80%員工愿意留下


    首先是員工，情緒安撫是首要，做好安全措施是根本。

    屈赫赫統計了愿意和不愿意工作的伙伴，初投票比例為5:5。這給了他信心。

    接著，他開始為員工仔細講解疫情，幫助正確認識，緩解過于緊張的情緒。并介紹了公司營業會采取的防御措施：

    1、公司會備足口罩，有條件地帶護目鏡，每天量體溫，做好基礎保護；

    2、門店兩個小時消毒一次，減少隱患；

    3、將門店二樓封閉，不提供堂食，盡量避免接觸；

    4、將等待區設在門店外，營造安全氛圍；

    5、員工外出送貨，會進行消毒；

    6、雙倍工資，減輕年輕“月光族”不工作沒收入的經濟壓力。


    疫情期間，不提供堂食

    聽了一系列保障后，員工再次投票，愿意工作的比例上升到80%，已經可以開展營業。

    作為勞動密集型的服務業，飲品店本質上做的是人的生意。人才是基礎，疫情之下，心理層面和實際進行的安全保障，缺一不可。

    飲品店本質上做的是人的生意，圖為喜茶


    -03- 
    激活粉絲群+配送到位：從線上抓人流

    很多老板會擔心人流量，根據屈赫赫的思路，人流量少了，對手也少了。平時一條街上十幾家，現在就剩一家，機會還是存在的。

    另外，根據對消費者心理的洞察，從初三初四開始就有人覺得無聊，奶茶的忠實愛好者已經按捺不住了，他們正是理想的客戶群體，是重中之重的黃金客戶。

    上線外賣和外送業務，成為迫切需求。而他過往積累的微信粉絲群，此時正好是激活的時候。

    微信群下單

    在服務上，為讓“冒險”喝飲品的顧客更放心，屈赫赫也做了一些措施：

    對于到店購買帶走的顧客——

    1、門上貼出告知：樓上不開放，取得信任和理解；

    2、測量體溫，營造安全氛圍，讓顧客和員工情緒都輕松下來；

    3、門口放消毒液，顧客進門店噴一噴。消毒液用的是75%濃度的酒精，雖然味道刺鼻，但他會向顧客解釋說明；同時，特殊時期酒精味反而讓人更安心。

    提醒顧客消毒后進店

    4、和顧客互動，留下深刻品牌印象。

    比如，有顧客在店里會直接說，我喜歡喝XX品牌，但他們關門了。屈赫赫會和顧客聊天：“我自己也挺喜歡他們，但人生誰說得清什么時候會有驚喜，比如你今天喝到我們的茶就是驚喜。”加深印象，為以后做鋪墊。

    “至少讓連鎖品牌不再是唯一的選擇，我們也得到一些機會”，屈赫赫說。

    做好口感的基礎上，抓住一切曝光機會。這是小品牌的生存之道。

    對于線上下單顧客——

    • 配送：確保及時


    初四當天，屈赫赫提前聯系外賣平臺，得知全城只有16名騎手在配送。這就意味著，大部分需要一個小時的配送時間，顧客收到貨后，早過了最佳飲用時間。

    屈赫赫開始私加點單顧客微信，并在微信群告知：2公里以內會自配送，為顧客透露點單信號。

    • 保證復購：優惠+安心


    為了讓顧客持續消費，保證復購率。對已下單顧客發送優惠券，可以和滿減同享，刺激多次購買。

    而對于配送時間過長的，屈赫赫會挨個打回訪電話解釋，增加滿意度。

    使用針對疫情推出的外賣安心卡，制作人、裝貨人、送餐員注明體溫，心理安全感更足。

    讓顧客更安心

    到目前，線上和線下點單比例已經達到5:2，屈赫赫的店也成為當地大眾點評第一名。

    成為當地大眾點評第一名


    -04- 
    思考更多機會：讓顧客“一次爽夠”

    關于疫情期間的營業，屈赫赫還有一些在思考的技巧。

    為顧客規劃“一次爽夠”的路線

    目前，為了互推，他聯合了旁邊一家生意不錯的冒菜店相互放優惠券。消費者買完冒菜后，可以獲得奶茶店優惠券，喝完奶茶領取冒菜店優惠，互相推送客流。

    但是，疫期的互推對象更要謹慎。除了消費者群體匹配，更要考量對方門店的衛生、調性是否適合。

    特殊時期要考慮對方門店衛生、調性

    在屈赫赫的規劃里，人員充足的情況下，可以聯合更多店嘗試更多合作。

    比如，為“不得已”出門的消費者規劃“一次爽夠”的路線。

    除了喝奶茶、吃冒菜，還可以找飾品店、烘焙點等等合作。讓因事出門的消費者，除了順道喝杯奶茶，還能把想做的事情都完成，找到最“爽”的閉合點。

    再比如，多店可以一起做自宣，聯合打出“一起防疫食品安全”的口號，進一步增強消費者安全感。

    伺機尋找轉讓的商鋪


    疫情之下，活著成為品牌要面臨的首要問題。

    此時，中小門店抗風險能力更低，現金流危機下，關店轉讓也許就是下個月的事。

    尤其對本就打算轉讓的品牌，疫情之下，洽談租金成為時機。對于資金充足或有規劃的老板，考慮新的開業計劃成為機會。


    -05- 
    特殊時期，閉店是最好的應對方法嗎？


    我相信，看了屈赫赫的做法，一定有老板不看好、甚至反對的。

    這段時間營銷、找鋪是否足夠安全、是否“有失道德”？每個人都有自己的評判標準。

    更值得討論的是：疫情之下，閉店是最好的應對措施嗎？

    對品牌而言，目前做出任何行為，都是冒險，什么都不做，也有被現金流拖垮的危機。

    關于營業，在網上出現了一些有爭議的案例：

    合肥一家營業的喜茶店，有20多人排隊在購買。對于這個現象，除理性看待外，微博上負面聲音較多，有指責品牌沒有責任感，有要求相關部門去檢查的。

    另外，一周前，% Arabica在杭州嘉里中心廣場開業。引起排隊后，執法部門到場要求店方暫停營業。相關稿件很快10W+，評論區也以負面為主。

    % Arabica杭州嘉里店發出暫停營業通知

    在屈赫赫看來，從危機中尋找轉機，也是小品牌能發揮靈活優勢、走出和大品牌差異化的機會——這是他選擇開店的最大動力。

    當然，在開店前，他也盡可能多地考慮到方方面面，將危險概率降到最低，將防護消毒做到極致。

    生存還是要繼續的，開門營業是老板們遲早要面對的考驗。

    消費者抵制的不是開店本身，而是疫情下排隊、防護不到位等容易感染的操作行為，以及在這種行為下表現出來的薄弱的企業責任感。

    特殊時期，決定能否開店的，是品牌的運營精細度和老板自己的心理承受力。

    當然，一定是在保障安全和當地疫情條件、政策允許下。


    -06- 

    結語


    “再過幾天，我也要關店了。”屈赫赫最后說。


    他春節前備好的物料即將消耗殆盡，因為工廠不上班、物流不發貨，暫時不能營業了。

    一邊嘗試，一邊遇到新問題，相信這樣的狀態會在這個特殊時期不斷出現。但更要相信，偉大的品牌，都是在無數次危機的錘煉中成長起立的。


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    統籌｜政雨  編輯｜金語  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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