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    人造肉正式開售，比真豬肉還貴，你接受嗎？

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    #人造肉正式開售#登上微博熱搜。

    被各方討論的人造肉首次登上零售平臺，引發網友廣泛討論。


    11月15日，奈雪1000平的夢工廠店里，3款人造肉漢堡開售1小時搶空。


    比真豬肉還貴的人造肉，你能接受嗎？


    作者｜孫超



    昨天，#人造肉正式開售#的話題登上微博熱搜。今年以來，“人造肉”也頻頻出現在媒體平臺的餐飲板塊，受到關注。


    一款名為“OMNIPORK新豬肉”的人造肉產品，登上了某電商平臺，成為人造肉在零售渠道的首秀。這就意味著，人造肉產品，想買就能買來試試了。


    首款登上電商渠道的人造肉


    如果說最近的熱門詞匯，“豬肉”一定榜上有名。長這么大沒見過豬飛上天的我，有幸見到了豬肉的價格飛上天。10月份豬肉價格上漲101.3%，甚至直接拉動了CPI指數大幅上漲。


    人造肉登上電商平臺，網友表示 “替代豬肉指日可待？”也有人問，“人造肉能取代真肉嗎？”“吃了會胖么？會不會有影響？”熱度不斷飆升，微博閱讀人數超1.5億。


    2019年也被稱為“人造肉元年”。人造肉從實驗室走出，來到各商業平臺，實現商用，甚至被預測走向平常家庭餐桌。


    而這股食品改革的風早就吹遍了大洋彼岸。今年4月1日，漢堡王試點推出impossible whopper人造肉漢堡，8月8日美國全境上線。


    8月27日，肯德基與“人造肉第一股”Beyond Meat推出了第一款人造雞肉產品。


    肯德基“人造炸雞”，圖片來自界面新聞


    9月26日，麥當勞宣布與Beyond Meat合作，一周后在加拿大部分餐廳測試“人造肉”漢堡。


    人造肉到底是個什么肉？


    從概念上，常見的“人造肉”有兩個意項：


    人造培養肉


    這種人造肉其實更符合詞本身的意思，也是真正意義上的人造肉。由動物干細胞培養而成，目前技術難度很高，培養花費很大。2013年，有人吃下了一個價值25萬英鎊（約人民幣236萬元）的漢堡，這么貴的原因就是因為里面夾的那塊人造肉。


    而中國的第一塊人造培養肉，11月18日上午，才在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。


    周光宏教授展示國內第一塊培養肉，圖片來自國家肉品中心微信公眾號


    不說好不好吃，這種人造肉還沒有走出實驗室，未來還有很多路要走。


    人造素肉，代肉品


    這個類別的人造肉上，中國人應該最有發言權，從菜館里就能看出來“素肉”“素雞”，甚至現代常見于各校園、社區小店的“火爆雞筋”“老虎肉”，都是素肉的一種。


    這些，算是人造肉的早期產品，大多是用大豆蛋白等植物原料來模擬肉類，多是豆腐或者豆腐的“近親”。有些地方甚至直接把豆腐皮稱作“人造肉”。


    傳統的“豆腐皮人造肉”，圖片來自百度百科


    而上面說到的，今年密集出現在公眾視野的人造肉，是更高級的產品。采用逆向工程，選用合適的蛋白質和脂肪組合，模擬目標肉類的成分，并添加部分淀粉來模擬口感，甚至還從大豆根部提取出了血紅素，可以完整模擬肉類烤制的顏色和香氣變化。


    人造素肉已經實現了商業化，在很多地方具備明顯優勢。比如其健康屬性，低卡、0膽固醇、富含膳食纖維等，生產的過程也更加節能環保，等等。


    但目前，其弊端也不得不提。由于人造肉的技術限制，再加上現有廚師沒有經過人造肉烹飪培訓。所以我們看到的，大多數人造肉還是以肉餅烤制的狀態出現。期待未來上游能夠提供更多的方案，或者是形成良性的烹飪鏈條。

    畢竟，中國人可不只滿足于烤肉餅，煎炒烹炸，悶溜熬燉…烹飪上，中國人很有話說。


    烤肉餅或者肉末，太限制操作了


    另一方面，人造肉畢竟采用的是植物蛋白，和培養肉以及真實的肉類依舊存在相當的區別。口感上盡可能模擬也依舊有一定的瓶頸，目前也有消費者對市面的人造肉產品評價是“有大豆的味道”。


    最重要的是，人造肉目前制作成本還相對高昂。就登上熱搜的這款人造肉產品來說，目前折扣價低于五折，但是仍要28元/230g/包，一斤要六十多塊，如果不打折的話，一斤更是要近200元。

    即便是豬肉上天，距離這個價位也還有很大的空間，再塞頭豬進去也沒什么大問題。


    當然，我認為目前來講，如果不是肉類漲價和獵奇心理，大多數人還是不會選擇人造肉的。所以，降價、提升口感才是未來人造肉普及餐桌的可能途徑。


    對于人造肉在中國市場的發展，你有什么看法？歡迎討論分享。



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