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    餐飲行業呼吁：保證食品安全，請顧客自覺不再自帶食品飲料!

    小時餐飲時報 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

    餐飲時報原創/小琴

    今天，
    【餐飲時報】接到一位湖南餐飲朋友的信息：
    小時好！我現在想起來有些后怕：我在湖南一個市級城市開店，我們這里有些人喜歡吃野味。
    以前，經常有顧客自帶野味來我店里讓我們加工，顧客“很得意”地說：我們這是野生的，你店里沒有……什么野生甲魚、野雞野鴨，最過分的還有帶蛇的……
    這次疫情后，我想想都后怕！以后無論顧客說什么，都不允許自帶了！
    小時回復：
    做得對！拒絕顧客自帶，就是保護顧客安全！

    顧客自帶食材酒水

    多次引發食安危機

    這位湖南朋友的信息，
    不禁讓我們想起兩個真實案例：
    案例一
    2017年8月，杭州一知名餐企舉行200多人婚宴，婚宴結束后，50多人腹瀉嘔吐，食物中毒。
    顧客懷疑餐廳食材不新鮮導致，一怒告到消協。
    后經當地工商局及食藥監局對于餐廳留樣檢驗核查后，并未發現食材問題。
    原來，顧客當日自帶了飲料核桃汁，此飲料是顧客提前兩天購買放在車后備箱，因為夏天高溫暴曬兩天變質，引發群體食物中毒。
    案例二
    山東煙臺有個風俗：結婚需要準備三大件——鮑魚、海參、螃蟹。為節省費用，不少顧客選擇自帶海鮮讓餐廳幫忙加工。
    不巧的是，一家婚宴出事了：參加婚宴的顧客近百人食物中毒送進醫院。酒店慌了：拿出自己的采購證明和留樣，證明問題不在酒店方。
    后來查清楚，原來是顧客自帶的、在市場購買的便宜螃蟹很多都是死蟹。
    疫情之下，
    餐飲行業做出史上前所未有“捍衛食安”的決心和行動，
    甚至上百家企業聯合發起“100萬獎金請顧客監督”活動。
    然而，維護食品安全，
    除了餐飲企業自我高標準高要求外，
    還有一個被隱藏的安全風險被忽略了：
    顧客自帶食材、自帶酒水。

    顧客自帶背后

    隱藏巨大食安隱患

    “謝絕顧客自帶食物酒水”，
    在很多消費者眼中是“霸王條款”，
    餐飲企業也未能從法律上得到支持。
    為了不得罪客戶，不少餐飲企業采取“默認”態度。
    但實際上，食品安全問題隱藏其中：
    一、食藥監局、工商等部門對餐飲企業的各項培訓、檢查、監督，最大限度將餐飲企業的原料安全限定在一定范圍內。而顧客自帶，將這一安全防線打破。
    二、餐飲企業采購食材必須三證齊全、有來源可追溯；而顧客自帶食材，往往在菜市場小商小販購買，有問題也很難追溯。
    三、法律上，餐廳有保障顧客食品安全和用餐安全的責任和義務，顧客在餐廳用餐中出現問題，餐廳要承擔法律責任，保障顧客合法權益。而自帶食品酒水，與酒店菜品一同進餐，食品安全責任劃分存巨大隱患。
    四、餐飲企業作為服務方，很難斷然拒絕顧客自帶食材酒水的要求，長期存在，則隱患不絕。
    五、在歐美等國家，“謝絕自帶食物酒水”是比較普遍的做法，不允許客人自帶主要是從安全考慮。
    在當下，
    餐飲行業集體承諾：
    拒售野生動物，保證食材可追溯。
    顧客自帶食材，
    使得這個問題更加突出。

    眾多餐企曾努力

    規避自帶風險

    在此問題上，
    很多餐飲企業也積極想辦法：
    01
    海底撈
    海底撈曾在部分地區短暫允許過食材可自帶，只是沒多久就叫停了。
    因為他們發現客人對于自帶食材
    “品類和種類之多，已經遠遠超過對食品安全的控制，讓企業進退兩難。”
    所以海底撈不得不叫停。
    02
    有的餐廳
    為了盡量降低食安風險，
    無奈實施了多項有助明確責任措施：
    大型餐企設立每日餐食留樣柜，
    如果顧客一定要求自帶食材加工，
    不得已留存一份“免責協議”。
    03
    相關部門
    2010年，為應對當年不斷發生的食品中毒事件，
    國家食藥監局發出預警公告，
    允許餐飲企業拒絕顧客外帶食品酒水及外帶加工。

    疫情之下的呼吁：

    請顧客自覺不再自帶

    這次疫情，
    將食材安全、食品安全
    提高到前所未有的高度，
    很多餐飲企業正在投入大量資源
    做到食材可追溯、確保供應鏈
    和產業鏈的安全穩定，
    卻很難抗住顧客自帶食品的“無源頭”和“零保障”。
    【餐飲時報】近期采訪了眾多餐飲人，
    都在咬緊牙關，積極自救，
    不給國家添麻煩。
    但在積極自救，重建食安信任的當下，
    餐飲人最怕的，就是出現食安問題，
    食品安全一旦出問題，
    無異于滅頂之災。
    但是，
    僅僅餐飲企業一方努力是不夠的，
    這需要作為消費者的我們每個人，
    共同努力。
    同時也希望政府出臺相關政策，
    構建食品安全牢固防線。

    如您需要此版本可更換企業LOGO的設計海報，

    請在公眾號“小時餐飲時報”公眾后臺
    回復“自帶”兩字，即可獲取
    最后——
    【餐飲時報】呼吁餐飲企業：
    維護食品安全
    請拒絕自帶食材酒水！
    呼吁相關部門：
    守住顧客外出用餐“食安底線”，
    出臺相關政策，重新確定餐企權利義務：
    確保餐品出品流程安全衛生，
    謝絕顧客外帶食品酒水！

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