開咖啡館年入百萬？這家10㎡小店，日銷350杯，每月凈賺8萬塊

餐飲界有一個說法：當一家店，月銷售額能與一年的房租齊平，那這家店就能活得很好了。

這家叫“幺逗咖啡”的店，房租1.5萬/月，一年18萬，月營業額20萬，就能實現這個標準。

2017年8月開業，坐標南京明瓦廊，面積10平米，只能外帶或外賣。

開業6個月，做到日出杯300~350，之后兩年穩中稍有提升。

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六脈神劍：拋開形式，把咖啡館當奶茶店開

六脈神劍，有質無形，是一套將劍意轉化為劍氣的高深武學。以氣走劍，殺人于無形。

幺逗咖啡店，回歸咖啡本質，淡化虛無形式。

“我開這家店的時候，定位就跟別人不一樣。我要開的是一家咖啡飲品店，不賣空間，不賣歐包、甜品、輕食，我只賣現磨咖啡，掛耳都不賣。”幺逗老板告訴我。

在采訪的過程中，幺逗老板一直強調：咖啡就是一種飲品。中國消費者長期以來被灌輸一種意識，覺得咖啡是高端人士喝的，消費的是一種生活方式、一種虛無的理念，從而忽略了咖啡本身只是一種飲品而已。

幺逗咖啡也是這么做的。面積只有10平，狹長的空間甚至有些擁擠，只有幾個凳子可以休息，更多人到店消費選擇外帶，另一種方式則是直接點外賣。“咖啡和奶茶一樣，也是人們來美食街吃東西時選擇的一種飲品。”

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一陽指：用出品穩定，俘獲大眾

一陽指，運功后以食指點穴，一中即離，一攻而退，實為克敵保身的無上妙術。

對于幺逗咖啡店來說，一個字“穩”。出品穩定，是其能克敵制勝、俘獲消費者味蕾，短短6個月，日出300杯的不二法門。但要修煉好這個看似簡單的“一陽指”，幺逗下了很大的功夫：

開發專屬咖啡豆。很多咖啡店都會經常變換咖啡豆，這使得咖啡的風味多變，品質不易把控。幺逗咖啡為了保證每一杯產品的穩定風味和品質，與咖啡烘焙商深度合作，開發了專屬拼配豆。

成為燕麥奶服務商。為了保證店里銷售不錯的燕麥奶不斷貨，幺逗成了該品牌在南京的服務商。現在南京所有飲品店需要燕麥奶，都要從幺逗進貨。一家小咖啡店，能做到這點，實屬有魄力。

不過分迷戀專業。幺逗10平米的店有5名員工，這對小店來說，算是高配了。但專業咖啡師只有2名。

 “原來店里有幾名專業咖啡師，但是他們因為對專業認知不同，各持己見，很多產品的風味并不符合消費者的口味，說白了就是不接地氣。后來咖啡師的構成就變成2名專業咖啡師+3名新手小白，通過新手對咖啡師的理解，再加上消費者的反饋，產品風味越來越受消費者喜愛。”

不好喝重新做。在大眾點評上，有幾個消費者同時提到幺逗的一個服務細節：只要顧客說這杯不好喝，就會重新再做一杯。

對此，幺逗老板說：“因為我們店里制作現磨咖啡，盡管換了3次機器，用的是十萬塊的辣媽咖啡機，還是要隨時校準數據。如果天氣不好，下雨了，數據比較難精準，有時會過于酸或苦，影響風味。但現在好很多，很少有這種情況出現了，畢竟我們對自己的豆子很熟悉了。”

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降龍十八掌：搞好會員體系，招招制敵

降龍十八掌，招招制敵，無堅不摧，每一招均具絕大威力。

幺逗咖啡店雖小，但是有3000多名會員，每天會員充值不低于2500元，多的時候甚至達到8000元，續充和新客戶充值金額基本對等。

怎么做到的呢？

剛開始，為了吸引顧客，幺逗推出充值一百送一百的活動。但是，送的100元必須在3天之內用完，否則作廢。

對于個體消費者，這只是個噱頭，一般都不會在這么短的時間消費完。而對于公司等團體的消費，則可以引流一大波顧客。

“老店遷到新地址時，其實就隔了50米遠，但我們還是推出了回饋新老客戶的活動，1元搶購，限量300份，一分鐘就搶光了。這么做肯定是賠的，但還是很值得，原來的顧客都保留了下來，又開發了新顧客，提高了一波熱度。”老板說。

除了充值劃算：充值300，平均23元/杯，充值600，平均21元/杯。幺逗還將每周六定為會員日，會員買一送一。

除此之外，作為福利，不定期為會員舉辦抽獎活動，獎品多是免費咖啡，也或者是價值318元的限量版燕麥奶，加深品牌及產品的信任背書。

“我們的會員，25～35歲以上人群占80%， 35歲以上占20%。80%都是附近1公里內的上班族等剛需人群。早上8點～10點是最忙的時候，上班族都會點一杯咖啡作為早餐提神，一個小時就能出120多杯。

為此，我們調整了營業時間，早上7點45分開始正式營業，一年四季，一直如此，”幺逗老板說，“周末營業額一般在5000~6000塊左右，工作日營業額7000~8000左右，但工作日每天相差不會超過300塊。”

幺逗有3個微信群，有近1000名會員，但群管理員是顧客。對此，幺逗老板開玩笑地說：“主要是人手有限，沒有時間管理。”其實，這樣有利于拉近與顧客的關系，增加客戶粘性，是很聰明的做法。

不定期舉辦喝飲品計時挑戰賽，將榜單實時更新上墻，賽制和結果公開透明，吸引很多“有志”青年前來挑戰，獲勝者可以獲得幺逗所有飲品五折卡。

明瓦廊是南京核心人流聚集地，也是美食街，琳瑯滿目的美食、鱗次櫛比的店鋪，都是很好的資源。

幺逗老板和周圍與其客戶群相近的商家合作，拿到雙方最大優惠力度的抵用券，互相給對方引流。

甚至將旁邊龍蝦店、舒芙蕾、火鍋店的優惠券放在收銀臺前面墻上，供顧客根據需要自取，這些店也會送幺逗的優惠券。

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凌波微步：外賣要快，保證客戶體驗

凌波微步，乃是一門極上乘的輕功身法。天下武功，唯快不破。

幺逗主打外帶及外賣。外賣平臺和到店購買的營業額對半，每天外賣有150～200杯。只美團一家外賣平臺的數據，月銷1718。（截止發稿前統計）

那么哪里體現出“快”了呢？

“我們外賣平臺對接的是順豐配送，可以使用會員卡買單”，幺逗老板輕描淡寫地說，“客戶體驗是最重要的，為此我們不惜一切代價。”

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小無相功：緊跟市場趨勢，創新產品

小無相功，可以模仿敵人的武功，并且做到青出于藍而勝于藍。

幺逗咖啡在開發新品上，也是緊跟潮流，同時會根據顧客特性做出調整和創新。

如加入黑糖的臟咖，就是隨著流行趨勢和市場走向，開發的新型咖啡飲品。而一款叫“小春日和”的產品，是從客戶乳糖不耐受角度出發，采用植物奶開發的。

“我們每個季度會出2～3款新品，根據銷量調整，也會有比如蘇打水這種非咖啡飲品，因為顏值高，很受女生追捧”，幺逗老板說。

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結語

當初選擇落戶新街口，幺逗老板便發愿：要顛覆咖啡店的傳統高價堂食模式，做精品低價的咖啡外帶店，在大街小巷，讓每一位愛咖啡的人，花合理的錢喝到一杯“好喝”的咖啡。

如今在這兩年的時間里，老板用月銷售額近20萬的成績正在驗證自己的構想。據了解，幺逗馬上要再開兩家店，面積會更小。

“穩定出品的咖啡飲品店，我認為是未來的一個趨勢”，幺逗老板一再強調。

統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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