• 月薪5千和月薪5萬的飲品研發師差在哪?





    隨著新茶飲對產品和品牌化的追求,產品研發師越來越搶手。

    但他們的收入非常兩級:大部分徘徊在月薪5000的入門級;極少數頂尖的,是按年薪計算的。

    收入只是評價研發師的量化手段,但職業規劃的晉升路徑每個人都在思索。

    從月薪5千到月薪5萬,需要闖過哪些關?問了幾位做得不錯的產品研發人員,我為這個職業分了分級。看看你在哪個級?



    作者國君



    -01-

    入門級:對配方負責


    產品研發,很多人的第一聯想是配方。“有了配方,成功就在眼前”,這是入門級研發的普遍想法。


    現實是,只要從某寶搜一下,喜茶奈雪全套配方,不賣998只要88,更新還免費。那為什么至今還未成就下一個喜茶、奈雪?還是那句話,炒菜人人都會,但能出來開成飯館的寥寥無幾。


    對入門級研發人員的能力要求,除了出配方,更進階的是對原料的認知。


    拿芒果舉例,不同的品種,就有不同的甜度、口感、水分含量;即使同一個品種,不同的產地、季節、成熟度,任何一個變量都會呈現差異化;甚至同品種同產地,因為每一年氣候的差異,都會讓口感變化。


    會配方更要懂原料,圖片來自Unsplash


    同理,每一種水果、茶葉、牛奶、糖漿甚至小料,都有幾十個甚至上百個品種、品牌,到底用哪一個、怎么用?


    這是在配方之上,真正考驗研發的能力。


    莊宏彰是華人首位意式咖啡國際賽冠軍,他對產品研發系統頗有自己的一套邏輯,據他介紹,每次去吃海底撈都要把所有的小料嘗一遍,這也是為了積累原料素材庫。


    時時積累原料素材庫


    一檸一檸檬茶創始人黃啟成也是做產品研發出身,在研發檸檬產品中,他把檸檬按品類分成黃檸檬、青檸檬、香水檸檬、小青檸、美國粉檸檬、新西蘭梅耶爾檸檬、泰國丑檸檬7大類進行橫向對比,從中精選出香水檸檬。


    然后把廣東、海南、臺灣等不同產地的香水檸檬縱向對比,根據香氣、酸度、持久度等指標,選出來適配性最佳的廣東香水檸檬作為原料。


    識別原料特性、產地是基礎


    禹博川是逅唐茶業的聯合創始人,從事茶飲研發15年,在他看來:“在研發上,做到我懂、我會、我知道,按圖索驥,照方配料,是從入行到入門的水準。而后續從入門到專業,從專業到創新,并非一日之功,需要長期做壓倒性的投入、鉆研。


    掌握每一種水果的“脾氣”,熟悉不同茶葉茶感的細微差別,區分得出不同廠家糖漿、果醬的優劣,有了自己的素材庫,才能向更高的段位晉升。



    -02-

    專業級:對營業額負責


    研發行業有一個通識:產品好不等于好產品。


    為什么?這牽扯到一個研發人員的產品策劃能力。


    好產品要敏銳把握市場趨勢


    莊宏彰曾經研發過一款水果咖啡,在研發室內部的評測會上,高分通過,但上新到門店之后,點單率慘不忍睹,兩周后黯然下架。


    追尋原因,在于當時市場熱度未到,大家對于創意咖啡的認知度極低。


    哪個產品會火,哪個品類值得押寶,如何把爆品模仿到自己菜單上,對于研發來說是更高階的考驗。


    “研發產品不僅是選材,而是在創造一種美好的場景,順勢造出一款觸動消費者的產品。就拿這兩年起勢的椰子水來說,為什么能火?提到椰子你會想到什么?海浪、沙灘等美好的詞匯,椰子代表了一種人人向往的場景。”禹博川表示。


    研發產品不僅是選材,而是在創造一種美好的場景


    好產品是設計好SOP的


    據了解,國內某茶飲連鎖品牌,產品研發部門有一個“硬性規定”:任何產品在門店的操作步驟不能超過5步。


    喜茶的產品穩定來自于一套成熟的SOP,喜茶創始團隊成員劉智超在一次業內活動上介紹:喜茶將制作一杯茶的流程拆分成下單、貼杯、制茶、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋、出杯等多個模塊,每個模塊都有不同的人負責。


    SOP能縮短出杯時間,也保證品質。


    星巴克在社交平臺上被廣為種草的隱藏菜單,高峰期點單時,經常會被吧臺小姐姐巧妙地引導換產品,就是因為人流量大的時候,操作復雜的產品影響效率和顧客體驗。


    所以對于一個專業級的研發來說,產品創意不是天馬行空,而是在“店員能快速學會、不易出錯”的限制下施展才華。


    好產品要成本可控,原料穩定易得


    今年火起來的香水檸檬,蜜雪冰城在多年前就上過,消費者反響很好。但仍然很快下架,并沒有沉淀為經典款,就是因為這個原料口感不穩定,且供貨量達不到幾千家的需求。


    影響產品的不單是原料品類,還有供應的穩定


    所以,保證原料品質、定價、穩定性適合品牌發展需求,也是必要條件。


    好產品要從消費者出發


    “味道好、口感好是你認為的,還是消費者認為的?研發要以始為終。”奈雪的茶研發負責人表示。


    茶顏悅色前一段上新的檸檬茶,使用了成本很高的新奇士檸檬,一顆5塊錢。很多人喝了之后覺得,“這個產品酸度不夠啊,記憶點不突出”。


    茶顏悅色琉璃產品,圖片來自@茶顏悅色官方微博


    但其實他們不知道的是,長沙人有嚼食檳榔的習慣,長此以往,口腔兩壁的粘膜已經很薄,在高酸度的刺激下,會產生不太好的體驗。


    因此,茶顏悅色研發總監楊洪廣在研發這款產品時,控制了檸檬汁的析出度,降低了產品酸度,地域適配性更強。


    深刻洞察消費者的需求,都是研發人員要不斷學習的。


    好產品是“設計”出來的


    王品在打造鵝夫人這個品牌的時候,就設計了6個字:皮脆、肉嫩、多汁。這6個字,讓消費者體驗不必盲人摸象,讓產品好感度更加清晰。


    鵝夫人產品,圖片來自大眾點評


    茶飲也是如此,產品規劃能力是研發從入門級到專業級的分水嶺。逅唐茶業是國內比較大的茶葉供貨商,幫合作品牌做產品規劃,是逅唐的強項。


    在幫一個檸檬茶品牌做產品規劃時,禹博川使用了行為+產品嫁接的方法,將產品設計成:提神酸檸檬、解渴香檸檬、逛街甜檸檬,把消費者的需求和產品對號入座,降低決策成本。


    所以產品好到底是什么?是供應鏈+標準化生產+統一的口感的總和。


    綜上,如果你只能自己做好那杯茶,不能標準生產,不能讓剛入職的小白們很低門檻地來做好這杯茶,品牌就不可能把店開到全國,你就只是一個入門級的研發人。


    更直接的說,一個專業級別的研發,要敢于對銷量負責,對營業額負責,能為企業提供決策參考。



    -03-

    大師級:對品牌負責


    能通過產品為企業帶來營業額的提升,這樣的研發已經很稀缺了,但對于頭部品牌來說,能賺錢還遠遠不夠,為什么呢?


    一個茶飲企業的核心是什么?很多人認為是產品。的確,對于品牌來說,一切商業模式和手段都只是附著在產品上的衍生。


    長久以來,營銷界對于消費者購買的到底是產品還是品牌,眾說紛紜。事實上,在這個流量稀缺,商品過剩的時代,品牌是核,產品是表,產品要傳遞品牌的定位,產品要不斷強化品牌的超級符號。


    產品要不斷強化品牌的超級符號,圖片來自Unsplash


    所以對研發人員最高階的要求,是能夠讓產品為品牌服務,能從公司戰略的高度來做系統的產品規劃。


    奈雪是以水果茶起家的品牌,在產品打造上,水果茶一直都是靈魂角色,車厘子、山竹、奇異果、貓山王榴蓮等其他品牌不敢上、不舍得上的產品,持續在奈雪出現,甚至不惜賠錢也要上,


    為什么?就是在通過這些行為強化水果茶的消費認知,即使在引入咖啡品類之后,奈雪也重點在水果咖啡上做延伸。


    而對于初創品牌來說,通過產品帶品牌是常見操作。


    逅唐的禹博川曾經服務過鄭州的一個連鎖茶飲品牌,這個品牌在上一款新品時,用了茯茶做茶底,茯茶口感厚重,年輕人不易接受。

    在做研發的時候,禹博川不想通過降低茶葉的萃取度、突出水果的風味,而是充分發揚了這種重口味,設計了一個“茯茶不服輸”的產品slogan。結合插畫、海報的配合宣傳,使得這個產品自帶品牌主張,以打造極致單品來帶動品牌,從而獲得成功。


    就單純研發而論,不能為利潤和品牌負責的研發肯定是做不了大師的。因為能提升營業額,能強化品牌才是高階研發的核心,也是一個研發從只負責配方,到負責整體產品策劃、品牌管理的基礎。


    武器庫里沒有這兩樣的,那你就只是一個“照方抓藥的”,自然是不值錢的。加上研發門檻極低,你隨時都能夠被其他人替代。


    月薪五千老板都會嫌高。



    -04-

    研發是日日不斷之功


    2年入門,3年開悟 ,8年小成,這是很多研發人必須要經歷的成長路徑。


    從入門到大師,看起來很難,但只要把長遠的目標,拆成一個個當下的小臺階,以日日不斷之功,一步步的拾階而上,日拱一卒,月進一尺,重復精進,月薪5萬并不是難以企及的。


    所以,你現在處于那個階段?



    政雨  編輯孫超  視覺江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載。



    — 商務咨詢 —

    18339988529(同微信)| 17310709150(同微信)

    — 課程咨詢 —

    13253329903(同微信)| 17744612803(同微信)


    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:咖門,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/47692.html

    (0)
    上一篇 2019年8月2日 07:00
    下一篇 2019年8月2日 07:34

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放