-01-
入門級:對配方負責
產品研發,很多人的第一聯想是配方。“有了配方,成功就在眼前”,這是入門級研發的普遍想法。
現實是,只要從某寶搜一下,喜茶奈雪全套配方,不賣998只要88,更新還免費。那為什么至今還未成就下一個喜茶、奈雪?還是那句話,炒菜人人都會,但能出來開成飯館的寥寥無幾。
對入門級研發人員的能力要求,除了出配方,更進階的是對原料的認知。
拿芒果舉例,不同的品種,就有不同的甜度、口感、水分含量;即使同一個品種,不同的產地、季節、成熟度,任何一個變量都會呈現差異化;甚至同品種同產地,因為每一年氣候的差異,都會讓口感變化。
會配方更要懂原料,圖片來自Unsplash
同理,每一種水果、茶葉、牛奶、糖漿甚至小料,都有幾十個甚至上百個品種、品牌,到底用哪一個、怎么用?
這是在配方之上,真正考驗研發的能力。
莊宏彰是華人首位意式咖啡國際賽冠軍,他對產品研發系統頗有自己的一套邏輯,據他介紹,每次去吃海底撈都要把所有的小料嘗一遍,這也是為了積累原料素材庫。
時時積累原料素材庫
一檸一檸檬茶創始人黃啟成也是做產品研發出身,在研發檸檬產品中,他把檸檬按品類分成黃檸檬、青檸檬、香水檸檬、小青檸、美國粉檸檬、新西蘭梅耶爾檸檬、泰國丑檸檬7大類進行橫向對比,從中精選出香水檸檬。
然后把廣東、海南、臺灣等不同產地的香水檸檬縱向對比,根據香氣、酸度、持久度等指標,選出來適配性最佳的廣東香水檸檬作為原料。
識別原料特性、產地是基礎
禹博川是逅唐茶業的聯合創始人,從事茶飲研發15年,在他看來:“在研發上,做到我懂、我會、我知道,按圖索驥,照方配料,是從入行到入門的水準。而后續從入門到專業,從專業到創新,并非一日之功,需要長期做壓倒性的投入、鉆研。”
掌握每一種水果的“脾氣”,熟悉不同茶葉茶感的細微差別,區分得出不同廠家糖漿、果醬的優劣,有了自己的素材庫,才能向更高的段位晉升。
-02-
專業級:對營業額負責
研發行業有一個通識:產品好不等于好產品。
為什么?這牽扯到一個研發人員的產品策劃能力。
好產品要敏銳把握市場趨勢
莊宏彰曾經研發過一款水果咖啡,在研發室內部的評測會上,高分通過,但上新到門店之后,點單率慘不忍睹,兩周后黯然下架。
追尋原因,在于當時市場熱度未到,大家對于創意咖啡的認知度極低。
哪個產品會火,哪個品類值得押寶,如何把爆品模仿到自己菜單上,對于研發來說是更高階的考驗。
“研發產品不僅是選材,而是在創造一種美好的場景,順勢造出一款觸動消費者的產品。就拿這兩年起勢的椰子水來說,為什么能火?提到椰子你會想到什么?海浪、沙灘等美好的詞匯,椰子代表了一種人人向往的場景。”禹博川表示。
研發產品不僅是選材,而是在創造一種美好的場景
好產品是設計好SOP的
據了解,國內某茶飲連鎖品牌,產品研發部門有一個“硬性規定”:任何產品在門店的操作步驟不能超過5步。
SOP能縮短出杯時間,也保證品質。
星巴克在社交平臺上被廣為種草的隱藏菜單,高峰期點單時,經常會被吧臺小姐姐巧妙地引導換產品,就是因為人流量大的時候,操作復雜的產品影響效率和顧客體驗。
所以對于一個專業級的研發來說,產品創意不是天馬行空,而是在“店員能快速學會、不易出錯”的限制下施展才華。
好產品要成本可控,原料穩定易得
今年火起來的香水檸檬,蜜雪冰城在多年前就上過,消費者反響很好。但仍然很快下架,并沒有沉淀為經典款,就是因為這個原料口感不穩定,且供貨量達不到幾千家的需求。
影響產品的不單是原料品類,還有供應的穩定
所以,保證原料品質、定價、穩定性適合品牌發展需求,也是必要條件。
好產品要從消費者出發
“味道好、口感好是你認為的,還是消費者認為的?研發要以始為終。”奈雪的茶研發負責人表示。
茶顏悅色前一段上新的檸檬茶,使用了成本很高的新奇士檸檬,一顆5塊錢。很多人喝了之后覺得,“這個產品酸度不夠啊,記憶點不突出”。
茶顏悅色琉璃產品,圖片來自@茶顏悅色官方微博
但其實他們不知道的是,長沙人有嚼食檳榔的習慣,長此以往,口腔兩壁的粘膜已經很薄,在高酸度的刺激下,會產生不太好的體驗。
因此,茶顏悅色研發總監楊洪廣在研發這款產品時,控制了檸檬汁的析出度,降低了產品酸度,地域適配性更強。
深刻洞察消費者的需求,都是研發人員要不斷學習的。
好產品是“設計”出來的
王品在打造鵝夫人這個品牌的時候,就設計了6個字:皮脆、肉嫩、多汁。這6個字,讓消費者體驗不必盲人摸象,讓產品好感度更加清晰。
鵝夫人產品,圖片來自大眾點評
茶飲也是如此,產品規劃能力是研發從入門級到專業級的分水嶺。逅唐茶業是國內比較大的茶葉供貨商,幫合作品牌做產品規劃,是逅唐的強項。
在幫一個檸檬茶品牌做產品規劃時,禹博川使用了行為+產品嫁接的方法,將產品設計成:提神酸檸檬、解渴香檸檬、逛街甜檸檬,把消費者的需求和產品對號入座,降低決策成本。
-03-
大師級:對品牌負責
能通過產品為企業帶來營業額的提升,這樣的研發已經很稀缺了,但對于頭部品牌來說,能賺錢還遠遠不夠,為什么呢?
一個茶飲企業的核心是什么?很多人認為是產品。的確,對于品牌來說,一切商業模式和手段都只是附著在產品上的衍生。
長久以來,營銷界對于消費者購買的到底是產品還是品牌,眾說紛紜。事實上,在這個流量稀缺,商品過剩的時代,品牌是核,產品是表,產品要傳遞品牌的定位,產品要不斷強化品牌的超級符號。
產品要不斷強化品牌的超級符號,圖片來自Unsplash
所以對研發人員最高階的要求,是能夠讓產品為品牌服務,能從公司戰略的高度來做系統的產品規劃。
而對于初創品牌來說,通過產品帶品牌是常見操作。
武器庫里沒有這兩樣的,那你就只是一個“照方抓藥的”,自然是不值錢的。加上研發門檻極低,你隨時都能夠被其他人替代。
月薪五千老板都會嫌高。
-04-
研發是日日不斷之功
2年入門,3年開悟 ,8年小成,這是很多研發人必須要經歷的成長路徑。
從入門到大師,看起來很難,但只要把長遠的目標,拆成一個個當下的小臺階,以日日不斷之功,一步步的拾階而上,日拱一卒,月進一尺,重復精進,月薪5萬并不是難以企及的。
所以,你現在處于那個階段?
統籌|政雨 編輯|孫超 視覺|江飛
文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載。
— 商務咨詢 —
18339988529(同微信)| 17310709150(同微信)
— 課程咨詢 —
13253329903(同微信)| 17744612803(同微信)
原創文章,作者:咖門,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/47692.html